Красное и белое
Вина из Кампаньи и Умбрии
Пил РОМАН Ъ-КОСТРИЦА
Провинция Кампанья на Юге Италии у нас больше известна Везувием (вулкан) и Неаполем (родина пиццы), чем своими винами. Между тем Гай Плиний Секунд, известный как Плиний-старший — надо же было благодарным потомкам как-то отличать его от Плиния-младшего,— посвятил местному виноделию немало теплых строк в своей знаменитой "Естественной истории".
В Италии серьезно относиться к виноделию начали как раз на юге. Это занятие имеет греческие корни. И хотя само виноделие зародилось не в Греции, более важного региона в его истории не существует. Ведь именно здесь вино получило тот смысл, без которого сбродивший виноградный сок так и остался бы напитком, привлекающим людей не своим ароматом и вкусом, а лишь воздействием, впрочем, приятным во всех отношениях.
Однако с того времени Греция в виноделии заметно отстала, а вот Италия — наоборот. Речь идет о сортах белого винограда Fiano и Greco di Tufo. Уже давно отмечено, что из-за сложностей с классификацией в Италии очень часто производители вина, маркированного всего лишь как столовое или местное, на самом деле настоящие звери. Особенно это относится к производителям из Кампаньи, таким, например, как Colli di Lapio и Benito Ferrara. Они работают с местными сортами винограда, которые здесь выращивали еще во времена Древнего Рима и которые, видимо, были рекультивированы из Греции.
Нам соответственно разливают Fiano di Avellino с виноградников Colli di Lapio и Greco di Tufo от Benito Ferrara, расположенных неподалеку от Авеллино. Местные белые вина, даже ординарные, отличаются изысканностью, фантастическим фруктовым ароматом и множеством минеральных оттенков. Эту особенность они получили благодаря почве, смешанной с лавой Везувия. Кто-то еще видит в извержениях этого вулкана что-то трагическое?! Охлажденные до 10-12 градусов, эти вина — идеальное сопровождение блюд из рыбы.
Впрочем, к нам прибыли не только редкие белые, но и редкие красные вина. Умбрия — не самый раскрученный у нас винодельческий регион. И ничего с этим пока не поделаешь: киевские сомелье не так давно открыли для себя соломенные вина и сейчас активно втюхивают их благодарным покупателям, так что им не до Умбрии. Ну, подумаешь — родина Франциска Ассизского.
Между тем эта область граничит с Тосканой, и климат здесь приблизительно такой же. Соответственно, много похожего и в виноградниках. Да и развивать виноделие в Умбрии начали по примеру более раскрученной соседки. К нам прибыли сразу три вина от Arnaldo Caprai. Это хозяйство, расположенное в районе Монтефалько, названо в честь отца нынешнего владельца Марко Капраи. Благодаря труду и прилежности местных виноградарей в 90-х вина из сорта Sagrantino были классифицированы круче некуда — DOCG. Но Sagrantino очень мощный сорт, и вина из него дают сильный танинный привкус. Поэтому его сбалансировали тосканским "санджиовезе". Несмотря на это, Sagrantino di Montefalco все равно осталось довольно терпким, но это легко победить оксигенацией — контактом с воздухом. Это вино отлично сочетается с блюдами из мяса и с дичью. "Редкое, ценное вино. А мы его — в розлив, по бокалам!" — радостно заявляет ресторатор Сергей Гусовский. Такая же судьба ожидает и другие вина Марко Капраи — Montefalco Rosso и Rosso Outsider.