Ужин вслепую

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Next Door — новый проект Аркадия Новикова — огромный вечерний ресторан с живой музыкой. Название, которое можно перевести как "По соседству", обыгрывает нестандартный location — Next Door расположен на третьем этаже особняка на Воздвиженке, по соседству с салоном красоты и офисами. Чтобы попасть внутрь, нужно, как в Casual, подняться вверх на лифте. Впрочем, название можно объяснить и по-другому. Чуть ли не главное направление работы Next Door — организация банкетов, на которые приглашаются близкие и дальние друзья, родственники и коллеги. Другими словами — все соседи, в прямом и в переносном смысле слова.

Масштабы нового проекта впечатляют. По сути дела, это не один ресторан, а целый комплекс. Один лишь основной зал вмещает больше двухсот человек, а еще имеются три отдельных кабинета. Центр всего заведения — сцена с профессиональным светом и звуком, на ней каждый вечер различные ВИА исполняют российские и западные хиты. Под ностальгическую музыку гости могут танцевать прямо во время ужина, как это было принято в советские времена. Приглашать на танец соседей и соседок по столам не возбраняется, ведь именно так знакомились молодые люди в ресторанах эпохи застоя.

Шеф-повар — Александр Деревянко, который отныне занимает должность executive-chef ресторанов China Club и Next Door,— предлагает блюда "популярной московской кухни, привычной и понятной". Меню похоже на меню China Club — авторский почерк господина Деревянко на редкость четок и разборчив. На закуску можно попробовать салаты — с теплым сочным филе рыбы лу на горе салатных листьев со свежими и кисло-сладкими вялеными помидорами и порезанными кружочками спаржей и мини-морковью (645 руб.) или салат из перепелки с добавлением яблок, сладких каштанов и кислых ягод клюквы (780 руб.). В роли первого блюда могут выступить нежный и ароматный оранжевый крем-суп из тыквы с трюфелем, гренками и шпинатом (800 руб.) или лионский луковый суп (640 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, предлагают черную треску в подаче, которая уже стала классической (слава Нобуюки Мацухиса!), на банановом листе, в сладкой хрустящей корочке, с кисло-сладким соусом (1600 руб.), и чилийского сибаса, запеченного в соево-имбирном соусе и поданного на горке острых овощей и сиитакэ в азиатском стиле (1640 руб.). Мясоедам рекомендованы косуля, которая получается удивительно нежной, даже воздушной, если можно так сказать о мясе,— она подается на шпинате с вишней, концентрированным соусом на основе демигляса и двумя ложками пюре со вкусом сельдерея (1450 руб.),— и филе говядины с зеленым салатом и трюфельным соусом (1440 руб.).

Особое внимание стоит уделить десертам. Шеф-кондитер Дамьен Писионери готовит их точно так, как делал это на Лазурном берегу, в Париже и в Канне — в ресторанах, отмеченных мишленовскими звездами. Он сам называет свои произведения элегантными и сексуальными. Десерты он готовит невероятно легкие по текстуре и весьма интересные по содержанию. "Шоколадный сюрприз" (800 руб.), например,— это, на первый взгляд, тарелка шоколадного супа, украшенного кондитерским золотом. А на самом деле под тонким слоем темного шоколада, который следует разбить ложкой, скрывается мороженое, приготовленное с добавлением ликера и карамелизированных хрустящих орешков — пекана и фундука. А "Десерт в бокале" (600 руб.) вообще довольно сложно разложить на составляющие — в бокале для мартини есть и малиновый сорбет, и малиновая хрустящая карамель, и свежие ягоды, и личи, и пропитанный алкоголем коржик, и ягодное желе, и нежный миндальный крем. Композицию венчает лебедь, свернутый из тонкого зеленого карамельного прутика. В советское время о таком десерте нельзя было даже мечтать.

Полный мрак

"В темноте?!" — это, пожалуй, самый странный ресторан в Москве. Здесь предлагают есть в кромешной темноте. Аналогичные заведения существуют в Париже, Лондоне, Цюрихе и Берлине. Московский ресторан в открыл по франчайзингу Игорь Медведев — по профессии врач-офтальмолог. Идея проекта — предоставить возможность зрячим людям соприкоснуться с миром людей, лишенных зрения. В ресторане работают незрячие официанты (окончившие специальные курсы в Лондоне), которые так легко ориентируются в полной темноте "Темной комнаты", что кажутся зрячими. А посетители на время обеда, который длится около полутора часов, как бы теряют зрение, потому что в "Темной комнате" не видно решительно ничего — не только соседей и еды на тарелке, но и собственных рук, поднесенных чуть ли не вплотную к носу.

У ресторана "В темноте?!" есть свои правила, которые можно прочесть еще перед входом. Сообщается, что потребление спиртного в "Темной комнате" ограничено, что в посещении ресторана могут отказать людям в нетрезвом состоянии. Также в "Темной комнате" запрещено курить и пользоваться мобильными телефонами — телефоны, равно как и сумки, зажигалки и светящиеся в темноте часы, перед входом в "Темную комнату" нужно запереть на ключ в деревянный шкафчик. Прежде чем погрузиться во мрак, посетители прослушивают краткую лекцию — происходит это в освещенном баре на первом этаже. Менеджер еще раз объясняет правила, предупреждает, что в "Темной комнате" ведется видеонаблюдение. Здесь же гости выбирают одно из четырех "Меню-сюрпризов". "Белое", которое может включать в себя все продукты без ограничения (вкусовые предпочтения, религиозные ограничения и возможные аллергические реакции оговариваются тут же), "Красное" — с мясом, но без морепродуктов, "Синее" — с морепродуктами, но без мяса, и "Зеленое", то есть полностью вегетарианское. Каждое меню состоит из трех блюд (закуска, горячее блюдо и десерт) и оценивается в 1700 руб. Затем нужно спуститься в подвальное помещение и избавиться от посторонних вещей, которые могут помешать приобретению "нового сенсорного опыта". Встречает официант, который предлагает гостям выстроиться друг за другом, положив руку на плечо впереди стоящему. "Паровозик" во главе с официантом "въезжает" через портьеры в кромешный мрак и гробовую тишину "Темной комнаты". Официант помогает сесть на невидимый стул за невидимый стол. Рассказывает, что на столе стоят невидимая тарелка, стакан для воды, бутылка воды, лежат невидимые приборы. И, оставляя вас "акклиматизироваться", уходит за первым блюдом. А вы остаетесь наедине с соседями — благо не в одиночестве пришли, и со своими переживаниями и ощущениями — мягко говоря, не из приятных. Темнота такая, что начинает мутить. И появляется желание выйти отсюда как можно скорее. Но любопытство побеждает.

Когда официант приносит закуски (мы заказали "Белое меню"), оказывается, что приборы, в общем-то, совершенно ни к чему, потому что есть в полной темноте без определенных навыков возможно только руками. На ощупь. Осторожно ощупываешь закуску — корзинка, в корзинке что-то холодное. Рядом что-то горячее и шероховатое. Легко опознаются только листья рукколы. Корзинка хрустит и пахнет пармезаном. От холодного остается послевкусие баклажана. Горячее мягкое и жирное. Общими усилиями приходим к выводу, что это панированный эскалоп фуа-гра и сырная корзинка с баклажанным соте. Фуа-гра невкусная. Отодвигаешь ее на край тарелки, пальцами проверяешь, все ли ингредиенты продегустированы. Все. Вздыхаешь с облегчением. Наливаешь и выпиваешь воды. Через некоторое время приносят горячее. Продолжается процесс. "Что это? — Мясо.— Какое? — Говядина, по-моему.— Да нет, это не говядина. Это свинина.— А у меня говядина! — Подожди, у меня вроде тоже есть говядина! Поищи свинину! — Да нет у меня свинины, у меня есть креветка. Даже две.— А посередине что? Пюре какое-то сладкое!" — и т. п. Убедившись, что испробовано все, снова испытываешь облегчение. Остается только десерт. Огромный кусок пирога. С ягодами. С дольками чего-то цитрусового, кажется грейпфрута. С семечками — кажется маракуйи. С соусами — кажется ягодным и карамельным. Снова пробуешь по чуть-чуть. Отодвигаешь тарелку.

Официант провожает к выходу. Свет слепит глаза. Достаешь вещи, поднимаешься в бар. Выясняешь, что же все-таки было в горячем блюде. И какой был соус к фуа-гра. Оказывается, в темноте запросто можно перепутать яблочный соус и соус из свеклы и манго. Картофельное пюре с пюре из тыквы. Даже свинину с ягненком, не говоря уже о грейпфруте с памеллой... В Париже Dans le Noir?! посещают за год около 35 тыс. человек. Видимо, французам до темноты в глазах надоели обычные рестораны. У нас, слава богу, такой проблемы нет.

Next Door (****1/2)

"В темноте?!" (***)