Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Фестиваль соте в кафе "Булошная"

С 11 января в кафе-ресторане "Булошная" стартовал фестиваль соте, в рамках которого шеф-повар Владимир Мухин предлагает попробовать новые горячие блюда. Мясной раздел пополнился жиголетом ягненка в соусе "Мадера" с молодым картофелем и овощами (600 руб.) и скоблянкой из телятины с зеленой фасолью, белыми грибами и кедровыми орешками, обжаренными с копченым гусем (300 руб.). Предлагаются новые овощные блюда: гратен из брокколи под соусом "Бешамель" с сыром пармезан (150 руб.) и соте из цуккини, баклажана, томатов, болгарского перца, лука-порея и стеблей сельдерея (150 руб.). Птицу в фестивальном меню представляют соте из томленого петуха "По-лионски" с картофельными крокетами (225 руб.) и тушеная утка под облепиховым соусом с гарниром из антоновских яблок, апельсинов и сельдерея (370 руб.).

Одновременно с фестивальной программой действует новое предложение от шеф-кондитера кафе "Булошная" Елены Баклашовой. На десерт можно попробовать фруктово-ягодный гратен (210 руб.), который представляет собой запеченные под соусом "Сабайон" персик, клубнику, банан и голубику, а также десерт "Яблочное искушение" (150 руб.), приготовленный из яблок, томленных в белом вине с шафраном и ванилью. Фестиваль соте продлиться до 18 февраля.

Суп буйабес в "Отеле"

В ресторане "Отель" теперь можно попробовать марсельский рыбный суп буйабес (2500 руб. на две порции). Подача и поедание этого супа, изначально — похлебки французских рыбаков, здесь представлены в виде сорокаминутной церемонии, которая начинается с облачения гостей в специальные нагрудные фартуки. В первую очередь на стол подаются хлебные крутоны, поджаренные чесночные гренки, соусы "Руй" и "Марсельский" и крупно натертый мягкий сыр, затем наступает очередь горячего темно-коричневого бульона, который готовится заранее в течение трех суток, а после подачи продолжает томиться на медленном огне прямо у стола на специальной подставке. Далее подается гарнир: печеный картофель, припущенные помидоры, сладкий лук и вареные мидии, и только после этого приходит очередь рыбы. В ресторане "Отель" для буйабеса используется всего три вида рыбы: морской ерш (раскасс), сибас и дорадо, их разделывают и сервируют вместе с гарниром в большие суповые тарелки на глазах у гостей, а затем заливают бульоном. Сомелье ресторана Андрей Гришин рекомендует сопровождать блюдо французским белым вином или розовым Bandol AOC Moulin des Costes от Domaine Bunan из винной карты ресторана.

Фестиваль французской кухни в "Будваре"

Ресторан "Будвар" открывает фестиваль французской кухни, который будет проходить в течение января. Раздел холодных закусок фестивального меню представлен паштетом из фуа-гра с двумя видами перца и шампанским в окружении яблок, запеченных в кальвадосе (390 руб.), и салатом "Гурман" из нежного мяса гребешка, тигровой креветки, каракатицы, кальмара и осьминога, заправленным маслом из виноградных косточек (408 руб.). В разделе горячих закусок значатся ассорти из запеченных французских сыров из провинции Савойи (390 руб.), королевские гребешки, обжаренные с арманьяком, со шляпками грибов, черным трюфелем, морковными чипсами и соусом "Нуар" (570 руб.) и равиоль, фаршированный сочным мясом краба с нежнейшим муссом из сморчков и кубиками моркови (540 руб.). На горячее предлагается попробовать филе нормандской рыбы тюрбо в окружении раковых шеек под сливочным соусом "Берблан" с оливками и каперсами (1200 руб.) и куропатку под густым соусом "Сальми" с утиной печенью и коньяком, сезонными овощами, каштаном и трюфелем ( 748 руб.). Также в раздел горячих блюд фестивального меню шеф-повар ресторана Валерий Кулешов ввел каре косули в собственном соусе с добавлением розмарина, боровиков и земляники ( 993 руб.) и деликатесную часть кабана, маринованную в прованских травах, шпигованную сморчками, свиной печенью и шпиком с овощным рулетом (848 руб.).

"Индус" кормит завтраками

Ресторан "Индус" перешел на круглосуточный режим и теперь представляет утреннее меню, которое действует с 8.00 до 12.00. На завтрак предлагаются сырники из домашнего творога с изюмом и тыквой с ванильно-сметанным соусом (230 руб.), экзотическая ячневая каша, приготовленная с цукатами папайи, кокосовым молоком и пенками топленого молока (180 руб.), омлет из домашних яиц с обжаренными белыми грибами, луком и соусом на основе сливок и желтков (120 руб.). Также можно съесть с утра пораньше хачапури по-аджарски с грузинским сыром и запеченным перепелиным яйцом (150 руб.) или блинчики с начинками из яблочного джема, домашнего творога и манного крема в ванильно-сметанном соусе (220 руб.).

Артишоки в Papillon

Шеф-повар ресторана Papillon Андреа Брессан проводит до конца января гастрономическую акцию, посвященную артишокам. В специальном предложении от шефа артишоки фигурируют в качестве самостоятельных блюд: приготовленные на гриле (490 руб.) и в виде темпуры под тыквенно-имбирным соусом (590 руб.). Также в рамках акции можно попробовать салат с листьями рукколы, сыром пармезан и бальзамическим уксусом (480 руб.) и суп с добавлением сока лимона и лепестков миндаля (410 руб.). Артишоки представлены в меню и в качестве гарнира к основным блюдам: жаренному на гриле каре ягненка с артишоками и молодым картофелем (980 руб.) и стейку из чилийского сибаса с артишоками и соусом песто из сладких вяленых помидоров (1420 руб.).