За три месяца своего существования московский ресторан "Гамбринус" сумел приобрести прекрасную репутацию и заручиться доверием у своих постоянных клиентов. Такое стремительное продвижение к успеху "Гамбринуса" не могло не привлечь нашего внимания. Как только в ресторане появилась очередная партия новых блюд, придуманных и исполненных мексиканским шефом Анхелем Торресом, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА отправилась в гости к "Гамбринусу".
Когда Джек-Всех-Застрелю впервые увидел крокодила, он сказал: "А зубы у него что надо!..". Да, крокодилы в Рио-Гранде водятся отменные, длинные-предлинные и зеленые, как молодой горох. Знаете, почему они такие большие и зубастые? Они обожают жареных кальмаров в остром соусе, точь-в-точь таких, каких готовит Анхель Торрес, когда у него хорошее настроение. И еще эти глупые твари никогда не пьют текилы. Лапки у них такие коротенькие, что им никак не удается закусить щепоткой соли. А вот "Кровавую Мэри" и "Ледяную Маргариту" они обожают. Ну и виски, конечно же виски, виски, который пьют просто все.
Когда Анхель Торрес впервые увидел "Гамбринус", он ничего не сказал. Он почесал затылок и начал варить суп из черных бобов. Между прочим, когда в Мексике варят суп из черных бобов, все крокодилы вылезают на сушу и ждут. Вдруг какая-нибудь глупая женщина выйдет на реку сполоснуть котелок? Тогда и им достанется капелька великолепного супа. Густого и острого супа из самых черных бобов. Темно-красного, вязкого, жгучего супа из крупных черных бобов. И в "Гамбринус" люди стали приходить, чтобы попробовать суп из черных бобов. Они облизывают ложки и стучат ими по столу, требуя добавки. Некоторые плачут от счастья и поют, и приплясывают, и хлопают в ладоши, когда едят его. А Анхель Торрес еще немного подумал и стал делать суп из зеленого гороха. Совсем не острый, а наоборот — со сладким перцем и травами. И он всем тоже понравился.
Не знаю, как здесь, а у нас в Мексике даже самый тощий опосcум с самым лысым и тонким хвостом знает, что такое курица. И все, абсолютно все, даже мексиканские курицы уверены, что нет ничего прекраснее на свете, чем жареная курица в стиле Акапулько. Это курица готовится без костей. Зато с густым пряным соусом, который Анхель Торрес варит, когда на кухне никого нет. И с золотистой корочкой, и с белой сочной мякотью, и с овощами, тушеными так, как это привыкли делать в Акапулько. Говорят, что когда в Акапулько жарят куриц, аппетитный запах доходит до самого Мехико. И его жители набирают в легкие побольше воздуха и в кой-то веки начинают дышать.
Скажу вам по секрету, что аромат курицы из Акапулько может сравниться только с ароматом свинины в соусе из текилы. А свинина в соусе из текилы вообще ни на что не похожа, разве что на цветущий кактус. Она такая острая, что слезы у всех брызжут водопадом. И иногда даже начинаются наводнения. Но эту самую острую свинину в огненном соусе из текилы в Мексике все равно все едят. Просто выпивают побольше пива и съедают побольше жареного риса с овощами. А некоторые обходятся и без этого. Говорят, что когда старый индеец Острый-Глаз-С-Дальней-Реки попробовал свинину в текиловом соусе, он раскурил трубку, посмотрел на небо, прильнул ухом к земле, густо посыпал мясо перцем, глотнул текилы и только после этого доел свинину до конца. Вот как ели когда-то настоящие индейцы с настоящими именами...
Анхель Торрес все это знает и помнит. И если бы только это! Еще он помнит две тысячи рецептов разных блюд, таких, что пальчики оближешь. На самом-то деле, конечно, не две, а пять или даже десять, а как же иначе? Как же может не знать Анхель Торрес жареных кальмаров в остром соусе, если все они появились на днях в "Гамбринусе"?
А зеленый салат в соусе из мексиканских трав вы когда-нибудь пробовали? Да-да, обычный зеленый салат с нашими травами, пряными и душистыми, острыми и сладкими, терпкими и мягкими. Травы в Мексике такие густые и сочные, что в них запросто можно заблудиться. Даже бесстрашный Джек-Всех-Застрелю однажды потерялся в их зарослях, тогда-то он и невзлюбил прекрасный соус к зеленому салату по-мексикански. Впрочем, он и моллюсков со свежими овощами особенно не жаловал. Говорил, что от них начинается насморк. Но вы все-таки попробуйте, у Анхеля Торреса они здорово получаются. А Джек-Всех-Застрелю просто никогда не разбирался в кулинарии, так что вы ему не верьте. Вот по части крокодилов — это да, здесь он попал в самую точку. Зубы у крокодилов с реки Рио-Гранде и в самом деле отличные.
Ресторан "Гамбринус" (*****) получает в нашем рейтинге самую высокую оценку. Изящный европейский интерьер, хорошее обслуживание, разнообразное и постоянно обновляющееся меню, настоящая мексиканская кухня и широкий выбор алкогольных напитков позволяют отнести этот ресторан к разряду лучших заведений столицы. А его эксклюзивный стиль привлекает самую солидную публику. Цены ресторана "Гамбринус" очень высоки. Одному человеку обед обходится в $60-70 (и это по самым скромным подсчетам). Естественно, нынешние цены в московском мексиканском ресторане намного выше, чем в мексиканских ресторанах Европы и тем более Америки. Впрочем, практически все солидные московские заведения намного превосходят европейские прейскуранты. Ресторан работает с 8 часов утра до 2 часов ночи.
Адрес ресторана: Тверской бул., д. 3/5. Телефон: (095) 956-35-40/41.