Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 59

Миланские недели в "Сирене"


В ресторане "Сирена" стартовал тематический фестиваль "Миланские недели", который продлится до 10 декабря. Шеф-повар Антонио Баратто, миланец по происхождению, разработал специальное меню. На закуску он советует заказать карпаччо из говядины с сельдереем и пармезаном (1350 руб.), на первое — ризотто по-милански с шафраном и телячьими мозгами (400 руб.) или спагетти "Карбонара" (400 руб.). На горячее предлагаются мясные блюда — обжаренная до золотистого цвета котлета по-милански из телятины с салатом руккола и помидорами черри (1700 руб.), миланское особукко с ризотто (1400 руб.), полента и брошет (350 руб.) и свиная кассуэла, тушенная с савойской капустой (550 руб.). Финишировать можно горгонзолой с грушей (300 руб.).

Новинки "Джун Го"


В "Джун Го" из сибаса готовят рулеты, начиняют их грибами, подают на темном бамбуковом листе и украшают белой птицей, вырезанной из дайкона

В "Джун Го" из сибаса готовят рулеты, начиняют их грибами, подают на темном бамбуковом листе и украшают белой птицей, вырезанной из дайкона

Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

В ресторане "Джун Го" произошло сезонное обновление меню. Как и все остальные блюда ресторана, новинки относятся к кухне южной китайской провинции Гуандун. Шеф-повар "Джун Го" Чжан Сен Чен предлагает попробовать креветки по-деревенски, то есть котлетки из креветок, курицы, грибов сянгу и бамбука, которые украшаются птицей, вырезанной из моркови (380 руб.), акульи плавники в соусе из моллюсков (2300 руб.). В перечне рыбных блюд появились рулеты из сибаса, начиненные грибами "золотые нити" и "сянгу", и поданные на темном бамбуковом листе с белой птицей, вырезанной из дайкона (930 руб.). Любителям острых блюд адресованы оленья корейка по-сычуаньски, обжаренная с перцем, луком и черными древесными грибами, она подается в традиционной китайской сковородке теба (880 руб.), и страус по-сычуаньски, приготовленный с бамбуком и грибами сянгу (850 руб.). В десертной же карте появились "Сказка Азии", то есть два яблока, приготовленных на пару, с начинкой из ананаса, кедровых орехов и меда (360 руб.), и "Лотос", то есть два цветка из слоеного теста, начиненные сладкой пастой из семян лотоса и сахара (160 руб.).

Стейки в "Парижске"


В "Парижске" появилось совсем не французское меню стейков, и теперь здесь можно попробовать стриплоин с картофельными крокетами и винным соусом

В "Парижске" появилось совсем не французское меню стейков, и теперь здесь можно попробовать стриплоин с картофельными крокетами и винным соусом

Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

Меню ресторана "Парижск", основанное на французских блюдах, пополнилось новым, совсем не французским разделом — "Стейк-меню". Шеф-повар Владимир Рощупкин предлагает попробовать риб-ай-стейк с картофельными крокетами и винно-перечным соусом (840 руб.), стейк "Тандерлоин" с луком фри и грибным соусом (950 руб.), стейк "Стриплоин" с картофельными крокетами и винным соусом (800 руб.). Со стейками соседствуют утиная грудка с фруктами и стручковой фасолью (690 руб.), свиная вырезка с картофелем и жареными лисичками (560 руб.), свиные ребрышки, запеченные с кайенским перцем и брусничным соусом (560 руб.), каре ягненка, запеченное с дижонской горчицей, розмарином и соусом "Прованс" (950 руб.).

Кроме "Стейк-меню" в основном меню "Парижска" появились два новых салата — из говядины, дыни и кукурузы с имбирем и сладким перцем (300 руб.) и из авокадо, крабового мяса и красной икры с креветками и сливочным соусом (460 руб.). На первое можно теперь заказать куриную лапшу с чесночными гренками (160 руб.) или куриный бульон с яйцом и чесночными гренками (160 руб.). Любителям морепродуктов адресованы дорадо с салатными листьями (700 руб.) и тигровые креветки, обжаренные в масле (340 руб.). Закончить дегустацию новых блюд рекомендуется яблочным штруделем с заварным кремом и клубничным соусом (170 руб.).

Дичь и грибы на "Ривьере"


В ресторане Riviere проходит фестиваль грибов и дичи, который продлится до начала декабря. Шеф-повар Паскаль Альваре разработал тематическое меню, которое открывает фаршированный дикий французский голубь "в стиле Мальро", то есть со специями и пряностями — чесноком, петрушкой, укропом, солью, перцем, а также с грибами и соусом "Фуа-гра" (29 у. е.). Далее следуют филе оленя в тесте с артишоками и грибами с соком трюфелей (32 у. е.), тушеный фазан с капустным пюре (36 у. е.), рулет из филе кролика конфи с ароматом розмарина и пюре из сельдерея (28 у. е.), филе косули, запеченное в кокоте с вишневым соком, можжевельником и сельдереем (29 у. е.), заяц "в стиле Бордолез", то есть маринованный в вине "Бордо" (26 у. е.), и фрикасе из белых грибов с картофелем (10 у. е.). А в основном меню месье Альваре сделал пометки "Truffle" рядом с теми блюдами, к которым он рекомендует трюфель,— 1 г белого трюфеля оценивается в 11 у. е., а 1 г черного — в 5 у. е.

Утка в "Бочке"


В ресторане "Бочка" вступило в силу специальное меню, посвященное утке. В разделе салатов фигурируют салат с вяленой уткой, сыром дор-блю, дыней и грушей под майонезно-горчичной заправкой (450 руб.) и салат с копченой уткой, соевой лапшой и хрустящими чипсами из пармезана под медово-горчичной заправкой (405 руб.). В роли холодной закуски могут выступить паштет из утиной печени с гранатовым и апельсиновым желе (300 руб.) и холодец из утки с солеными белыми грибами, помидорами и огурцами (560 руб.), а в роли горячей — чебуреки с уткой (370 руб.) и хрустящие блинчики с уткой (350 руб.). На первое можно заказать щи из свежей капусты с утиными потрохами (429 руб.) и суп на утином бульоне с фрикадельками из утки (300 руб.). Среди горячих блюд — утиная печень в сливочном соусе (520 руб.), колбаска из утки с яблочным хворостом (790 руб.), оладьи из утиной печени (570 руб.), картофельные зразы с капустой и утиными шкварками (450 руб.). С этими блюдами соседствуют утиная грудка с ягодами и сливовым соусом (1150 руб.), утка с яблоками под карамельным соусом (865 руб.), голубцы с уткой (500 руб.) и голубцы с гречкой и утиной печенью (530 руб.). "Утиное меню" будет действовать до конца года.

подписи

В "Парижске" появилось совсем не французское меню стейков, и теперь здесь можно попробовать стриплоин с картофельными крокетами и винным соусом

В "Джун Го" из сибаса готовят рулеты, начиняют их грибами, подают на темном бамбуковом листе и украшают белой птицей, вырезанной из дайкона

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя