Ресторанная критика

       В японском ресторане Sapporo, который без сомнения является лучшим японским рестораном Москвы, обновилось меню. Надо вам сказать, что наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА уже давно знала о планах шеф-повара Sapporo Cайто-сана и с нетерпением ожидала появления в Москве "хирекацу тейсеку" и "яматомодзуку". Большинство же наших читателей пребывало в полном неведении и ничего не подозревало о грядущих переменах. Чтобы новые японские блюда не застали вас врасплох, мы решили рассказать о них поподробнее.

       В нашей рубрике мы много раз заводили разговор о японской кухне. И всякий раз в нас с особой силой вспыхивало чувство прекрасного, которое легко затмевало нарастающее чувство голода. Чем же объяснить это странное явление? На мой взгляд, дело вот в чем. Если китайские "ласточкины гнезда" пленяют своей эксцентричностью, французские соусы вызывают обильное слюноотделение, а русские блины погружают в сытую дрему, то японские блюда прежде всего радуют глаз. Голландцы до сих пор не додумались украшать свои тарелки тюльпанами во фритюре, русским не приходит в голову добавлять в щи пучок васильков. Только мудрые японцы — философы и поэты — едят все, что красиво. Морские водоросли, корни лотоса, листья хризантемы, ветви сакуры и сосны... Насчет двух последних растений я, конечно, не поручусь — может, они и не идут в пищу. Но то, что из них делают всякие бансаи и икебаны, — это точно.
       Весь этот разговор ведется к тому, что новые блюда Sapporo ничуть не уступают "старым" по внешним данным. И ничего удивительного здесь нет — это, так сказать, альфа и омега (точнее, первый и последний иероглиф) японской кухни. Поэтому я не буду долго и возвышенно описывать свежесть пушистых хризантем, благолепие дородной тыквы, загадочность хвостатого рака-кузнечика и прочие непременные атрибуты японских кушаний. Все это вы можете оценить совершенно самостоятельно, стоит лишь настроиться на особый "эстетическо-поэтический" лад. А вот разобраться в огромном меню Sapporo, увеличившемся чуть ли не вдвое, будет не так просто.
       Начнем с того, что всем нам уже давно известно — с "суши" и "сашими". Раньше "сашими" подавалось в виде ассорти из сырой рыбы и даров моря. Теперь порцию сырого моллюска "сердцевидки" или "морского гребешка" можно заказать отдельно. То же произошло и с японскими традиционными "бутербродами". Если вы не желаете размениваться на "суши" с креветками и икрой сельди, сразу требуйте тунца. Перед вами тут же появятся семь аккуратных продолговатых холмиков риса с сырой розовой рыбой. Тунец, как известно, считается самым-самым большим деликатесом в Японии. И с помощью семи "бутербродов" вы это почувствуете гораздо сильнее, чем с помощью одного.
       Теперь перейдем к остальным новым блюдам. Начнем с рыбы. На первый взгляд, названия вроде "гиндара юан яка" или "бункасаба" могут оглоушить и даже испугать. На самом деле это всего лишь серебристая треска и скумбрия, жаренные на гриле. Подаются они с японской редькой, лимоном и соевым соусом и на вкус кажутся вполне знакомыми. Рыба-желтоперка и рыба анага из семейства морских угрей тоже не должны вас испугать. Прежде чем попасть на тарелку, они отвариваются в бульоне со специями. Смело можете заказать и "карэи караагэ" — жареную камбалу в уксусно-соевом соусе "пондзу".
       В разделе мясных блюд обратите внимание на "бута какуни" — отварную свинину в соевом соусе с горчицей. Если вы неравнодушны к жареным поросятам, то нежная, тающая во рту "бута какуни" просто не может вам не понравиться. Жареное свиное филе с овощами и цыпленка во фритюре можно рекомендовать консерваторам, а кулинарным радикалам придется попробовать вареные морские водоросли с соевым соусом и сырым тертым картофелем, а также натуральных тунца и кальмара с соевыми бобами и зеленым луком. Да и от тертого чеснока с соевой пастой не отвертеться.
       Есть приятная новость и для любителей готовить самим. Раньше в Sapporo можно было упражняться в своих кулинарных способностях, сидя над кастрюлями с "сукияки", "сябусябу" или "есэнабэ". Теперь на откуп клиентам дали еще одно блюдо — "канисуки". На этот раз сварить предлагается краба, овощи и лапшу. Насколько это блюдо окажется вкусным, зависит исключительно от гостя (наотрез отказавшегося от помощи метрдотеля), так что никаких гарантий я дать не могу. Но если краб проведет в кипятке не слишком много времени, овощи не утонут на дне кастрюли, а лапша не окажется на полу под столом, можете считать, что "канисуки" вам удалось.
       
       Цены ресторана Sapporo (*****) довольно высоки. "Сашими" из моллюска-"сердцевидки" стоит $15. "Сашими" из морского гребешка — $12. "Суси" из тунца — $40. Серебристая треска на гриле — $25. Скумбрия на гриле — $15. Жареная камбала в соусе "пондзу" — $20. Отварная рыба анага — $18. Отварная рыба желтоперка — $15. Свинина, вареная в соусе — $20. Жареное свиное филе с овощами — $30. Цыпленок, жареный во фритюре — $12. Морские водоросли с соусом и тертым японским картофелем — $8. Чеснок с соевой пастой — $8. Сырые тунец и кальмар с соевыми бобами и зеленым луком — $15. "Канисуки" — $60 (заказывается не менее двух порций). Ресторан работает с 12 до 16 часов (последний заказ до 15 часов) и с 18 до 23 часов (последний заказ до 22 часов). По воскресеньям ресторан работает до 22 часов.
       
       Адрес ресторана: проспект Мира, 14. Телефон: (095) 207-01-98.