Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в ресторане "Усадьба", который вновь открылся после четырехмесячного ремонта. Завсегдатаи московских ресторанов наверняка помнят маленький уютный особнячок на холмах Царицына. Тех, кто с нетерпением ждал возобновления работы "Усадьбы", мы можем сразу обрадовать. И фасад старинного особняка, и конюшня с ездовыми лошадьми, и картинная галерея остались в прежнем виде. Зато интерьеры "Усадьбы" существенно обновились. Некоторые изменения в связи с приходом нового шеф-повара претерпело и меню.
Бесспорно, "Усадьба" — ресторан в своем роде уникальный. Деревянные полы, скрипучие лестницы, сводчатые потолки — все это при желании можно воссоздать и в центре столицы, на какой-нибудь Тверской или Волхонке. Но вот найти где-нибудь кроме Царицына такие снежные просторы, такие черные деревья и раздольные холмы, такую белую церквушку и такой гордый заброшенный екатерининский дворец — очень сложно. А чтобы посреди всего этого обнаружить еще и маленький уютный ресторан, где можно неспешно пообедать, взирая на среднерусский пейзаж, а перед уходом прикупить какой-нибудь старинный инкрустированный комод — это возможно только в "Усадьбе". Правда, аукцион антикварной мебели начнется здесь только в январе. А обеды, ужины и катание на тройках уже идут полным ходом. Гости также приглашаются на "пышные торжества с фейерверками под духовой оркестр и дефиле прекрасных юных барабанщиц". А почему бы и нет? Запустить ракету и врезать марш по случаю собственного дня рождения никто не откажется. Находятся охотники и до "дефиле прекрасных барабанщиц". Хотя в этом термине и есть какое-то неуловимое сходство с продукцией кампании "Союзконтракт", дамское "дефиле" не имеет ничего общего со знаменитыми "куриными окорочками". Это всего лишь бодрое дефилирование, или, если угодно, маршировка прекрасных ударниц (в смысле барабанщиц) на плацу перед входом в ресторан.
Однако все это — и пейзаж, и фейерверки, и костюмированные балы — пребывало в неизбывном состоянии и до ремонта "Усадьбы". Что же изменилось? Ну, во-первых, все залы особняка стали выглядеть намного свежее. Веселее стала смотреться "Голубая гостиная", в основном зале ресторана посветлели сводчатые потолки, на полы легли бежево-розовые ковры, вокруг столов выстроились новые стулья — с темно-красной бархатной обивкой и медными заклепками. А небольшой низкий бар-"келья" превратился теперь в банкетный зал с длинными деревянными столами и высокими стульями.
Во-вторых, "Усадьба" обзавелась фирменной посудой с изящным цветным узором и собственной "печаткой". На мельхиоровых приборах появилась позолота. А прозрачные колокольчики-фужеры выстроились перед тарелками в три ряда. Меню ресторана также несколько преобразилось, хотя по-прежнему строго придерживается стиля a la russe. А поскольку в русских ресторанах центральное место на столах занимает осетрина, то и в "Усадьбе" правит бал именно она. В качестве закуски она представлена в целых трех видах — отварной, горячего и холодного копчения. Все горячие рыбные блюда также приготовлены из осетрины. Это осетрина "по-царски", запеченная со сметаной, осетрина "по-монастырски", запеченная с грибами, сыром и картофелем, осетрина "по-петровски", жаренная на вертеле, и осетрина "Орли" в соусе "Тартар". Как видите, осетр умудрился занять даже официальное место судака, обычно подаваемого в кляре с соусом "Тартар". Впрочем, такое подобострастное отношение шеф-повара "Усадьбы" к осетрине вполне объяснимо, она действительно пользуется огромной популярностью у клиентов. В самых фешенебельных ресторанах, где осетрина занимает весьма скромное место в списке рыбных блюд, она все-таки частенько одерживает верх над "морским языком", форелью и рыбой-"соль". Тянется к ней русская душа — и все тут.
Однако меню "Усадьбы" предоставляет и другие возможности выбора. Например, весьма необычным и вкусным мне показался "морской" салат из сырых шампиньонов, свежих огурцов и крабов, украшенный лаково-розовыми креветками, под пикантным соусом из майонеза, кетчупа и коньяка. Есть и мясные традиционные закуски — язык, паштет, фаршированная вырезка, ветчина с тарталетками, сациви. Среди вегетарианских блюд можно отметить помидоры, фаршированные грибами, баклажаны с орехами, салат из свеклы с сыром и, конечно же, отборные маринованные грибочки под неожиданным названием "люкс". В качестве горячей закуски рекомендуется заказать блины с маслом (это очень "по-русски"), пельмени или жюльен-mixe из осетрины с грибами. Если дух противоречия не позволит вам выбрать в качестве основного блюда пресловутую осетрину, можно остановиться на каком-нибудь мясном горячем. Например, на сочных нежных медальонах из говяжьего филе (не путать с дефиле), украшенных сверху кольцами печеного помидора и тягучим горячим сыром.
Цены ресторана "Усадьба" (****) относительно невысоки. Салат "морской" стоит 15 000 руб.; язык отварной — 4500, помидоры, фаршированные грибами, — 4000; блины с маслом — 1300; пельмени с маслом — 2200; осетрина "по-царски" — 8500; медальоны из говядины — 8000; свинина, фаршированная грибами и луком — 8800; мясо "под шубой" в горшочке — 7500 руб. Ресторан работает с 12 до 23 часов. Предварительный заказ обязателен.
Адрес ресторана: Дольская ул., д. 10. Телефон: (095) 343-15-10.