«Почти все закуски завораживают своей вкусовой энергией»
Дарья Цивина — о ресторане «Афина»
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о новом проекте Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева.
Фото: Вкусономика
Фото: Вкусономика
Очередное открытие Ava team — греческий ресторан «Афина» на Патриках от триумвирата Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева оказался столь же убедительным по части еды, как и предыдущий их проект Phantom. Так что впору говорить о новом этапе творческой биографии шефского дуэта. Начиная с бистро Ava на Цветном, вот уже который раз Лосев и Истомин демонстрируют отказ от патриковской продуктовой матрицы и умелое владение балансом с эпатажно яркой кислотностью.
Возможно, яркость и экспрессию блюд «Афины» усилил еще и шеф-повар Раманос Илиани, грек по матери и дагестанец по отцу, который тоже внес свою лепту в разработку меню.
На этот раз почти все закуски — от маринованных патиссонов и кабачков с йогуртовым муссом до томатной аджики и запеченных овощей с йогуртом и фетой — прямо-таки завораживают своей вкусовой энергией. В разделах мезе, закусок и дипов сосредоточилось все самое интересное. Обязательно надо заказывать восхитительную долму из козленка с томатным соусом, без сомнения, лучшую в городе, а также захватывающий необычный вонголе с печеным картофелем, утопающим в укропном масле.
Присутствие в блюдах укропа оказалось стилеобразующим для «Афины», и эту неожиданную греческую деталь невозможно не заметить.
В разделе основных блюд абсолютные хиты — лопатка ягненка с жареным картофелем и филе сибаса с цуккини, картофелем и, опять-таки, соусом из укропа. Впечатляющее открытие, крепкие четыре звезды.