В петербургском ресторане "Пиросмани" появились новые блюда — "чешушули", жареный цыпленок в кецах "чхемури", и жареный цыпленок в кецах "по-рачински", сулугуни, жареный в кецах, а также "гоми" и "эларджи". Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА немедленно отправилась в ресторан, дабы ознакомиться с этими загадочными блюдами. Спешила она и потому, что еще никогда не рассказывала нашим читателям о грузинской кухне в Петербурге.
Конечно, я шла именно в грузинский ресторан, и все же была приятно удивлена видом этого маленького уголка теплой и уютной Грузии, затерявшегося среди строгих петербургских домов, на Петроградской стороне. Столики утопают в зелени. На стене висит ковер ручной работы, изображающий известные сюжеты картин мудрого и доброго Нико Пиросмани — достойное застолье, мудрый князь. Почему князь? — спросите вы. Да потому, что облачен он в белые сапоги, а это — символ принадлежности к княжескому роду. Об этом я узнала здесь, в ресторане. Есть в "Пиросмани" и княжеская келья, отгороженная от общего зала тремя стенами и ширмой из крупных деревянных бус. Затем следуют светлая, увитая лозой терраса, банкетный зал с камином. И, наконец, покоривший меня зал, по которому неспешно текут воды Куры. Мерцает вода, на ней — плоты, на плотах — столы и стулья из стволов деревьев, обитых козлиными шкурами. За этими столами вполне может разместиться небольшая компания. В Грузии издавна принято было плыть по реке и пировать на плотах. Может быть, это не только традиция, но и философия жизни. Плыть по течению времени, вкушая радости бытия и общения с друзьями... Об этом и картины Пиросмани. Здесь же по щиколотку в воде стоит будто сошедший с картины рыбак в закатанных черных штанах, красной рубахе, соломенной шляпе. В одной руке у него рыболовная сеть, в другой — пойманная рыба. Кстати, по словам администратора ресторана, такую лакированную рыбину, предшественницу нынешней, однажды съели разгулявшиеся иностранцы, вырвав ее из рук рыбака. Надо признаться, поступок довольно странный, поскольку угощение в "Пиросмани", как и положено в Грузии, обильное и щедрое. В частности, любителям рыбных блюд можно рекомендовать осетрину "баже", которую подают в ореховом соусе на осетровом бульоне, или осетрину на вертеле.
А теперь обратимся к новым блюдам. Начнем с "гоми" и "эларджи". Или просто с "эларджи", потому что это ни что иное, как "гоми" с сыром. А "гоми" — это мамалыга, молотая кукуруза. Хотя меня и предупреждали, что для того, чтобы оценить вкус этого блюда, нужно быть настоящим грузином, я все-таки рискнула. "Гоми" представляет из себя вязкую, чуть крупянистую массу, на вкус довольно необычную. А если мамалыга подается в сыре, перед вами — "эларджи".
Потом последовало "чешушули" — помидоры с мясом в кецах. (Кецы — грузинские глиняные сковородки, в которых подается это блюдо.) Мясо млеет в раскаленной сковородке. Мягкие помидоры буквально растворились в густом, пряном, полном приправ и зелени соусе. Жгучий темперамент "чешушули" смягчает свежий лаваш.
Что касается цыплят "по-рачински" и цыплят "чхемури", то они различаются тем, что в "рачинском" соусе преобладают грецкие орехи, а в соусе "чхемури" — чеснок и приправы.
И напоследок — "мужужи". Это традиционное грузинское блюдо — свиные ножки, сваренные в легком маринаде. В процессе приготовления они делаются такие беленькие и до того хороши на вкус, что мало кто перед ними устоит. Впрочем, если вы — яростный противник мясного и тем не менее оказались в грузинском ресторане, вам предложат лобио, помидоры с орехами и "аджапсандал", где баклажаны, помидоры, сладкий перец, кинза и лук, перемешавшись, превращаются в нечто восхитительное. Если же вы захотите попробовать какое-нибудь блюдо в грузинских "кецах", то чем плох сулугуни, жареный в кецах? Или грецкие орехи в той же глиняной сковородке — на десерт?
После темпераментных грузинских блюд приятно надкусить и сочный персик, почувствовав его нежную плоть и душистый сок, или надорвать пористую корочку апельсина, или хрустнуть яблоком. Я уж не говорю о том, как сладостно пить красное вино, разглядывая волшебную керамическую стену, на которой теснятся бани, духаны и церкви, кувшины больше домов, влюбленные и дети, грешники и святые прекрасно ладят друг с другом, а виды старого Тифлиса превращаются в сказочный сон. "Только я глаза закрою, предо мною ты встаешь, только я глаза открою, над ресницами плывешь..." И до чего же странно после всего этого вновь оказаться на Петроградской стороне...
Цены ресторана "Пиросмани" (***) не очень высоки. Помидоры с орехами — 2700 руб., аджапсандал — 3750 руб., сациви — 8730 руб. В карте вин имеются грузинские и французские вина ценой от 3000 до 22 800 руб. за бутылку. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Петербург, Большой просп., 14. Телефон: (812) 235-64-56.