В ресторане "Тайпей", об открытии которого мы уже сообщали, появились новые блюда. Для нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ эта новость не стала неожиданностью. Тайваньская кухня — стихия, таящая в себе безграничные возможности. И если к моменту открытия меню "Тайпея" насчитывало более ста блюд, то через несколько месяцев оно просто не могло не пополниться еще несколькими новинками. Более того, нет никакого сомнения, что лавинообразный поток экзотических тайваньских блюд в "Тайпее" не иссякнет и впредь.
Я никогда не была на Тайване. Говорят, что там готовят суп из живых лягушек и строят уникальные космодромы. Говорят, что американские взгляды на жизнь там перемешаны с китайской многовековой мудростью, словно филе говядины с устричным соусом. Говорят, что на Тайване сошлись Восток и Запад, размеренность и скорость, сдержанность и открытость, старина и современность. Я не была на Тайване, и я не знаю, правда ли это. Зато я была в ресторане "Тайпей", и могу поручиться, что здесь все происходит именно так.
Может быть, вы со мной и не согласитесь. Сидя в небольшом зале под китайским фонариком, слушая звонкие тайваньские песни и постепенно "обрастая" всеми этими фарфоровыми пиалами, ложечками, палочками, подставочками и прочими непременными атрибутами восточной трапезы, вы ощущаете себя причастным к традиции, истории, притче, сказке. Взять хотя бы салат из медузы. От него так и веет доисторическими морскими ветрами. Много веков назад сухопарый раскосый человек стучал деревянными сандалиями по прибрежной гальке, забрасывал сети, сушил в лучах молодого солнца гигантских скользких медуз и делал из них на ужин салат. Может, история этого блюда совсем и не такая, но главное, что к ней можно приобщиться в московском ресторане "Тайпей". Интересно, что высушенная и отваренная медуза становится плотной и упругой. А в сочетании с овощами производит впечатление весьма современного салата.
Креветки в двух стилях — хрустящие, обжаренные в кипящем масле, и мягкие, в сладковатом красном соусе — потомки морских гигантов. Загадочное "морское ушко" — что оно слышало лежа на дне океана? Рев шторма, стенания потерпевших кораблекрушение или шепот гигантских рыб? На что похож этот древнейший слуховой аппарат? Немного напоминает мясо кальмара, но гораздо нежнее и тоньше. Подается с креветками, овощами или мидиями, под разными соусами. Я, например, попробовала морское ушко под ананасовым соусом — бледно-желтым, матовым, на основе майонеза, благоухающим ананасом. Рядом на блюде лежали крупные мясистые мидии в темно-коричневом соусе. Надо сказать, что мидии в тайваньском стиле сильно отличаются от европейских. Во-первых, они не кислые, а сладковатые. Во-вторых, довольно упругие. И очень оригинальные на вкус.
Итак, вы сидите в зале "Тайпея", поедаете все эти раритетные старинные яства (при желании список можно пополнить акульим плавником с морскими водорослями, вареным свиным желудком с устричным соусом и т. д.) и ощущаете себя в веке этак шестнадцатом. После чего покидаете ресторан, унося с собой это необычное переживание. А я отправляюсь на кухню и оказываюсь... на настоящем космодроме.
Гудят гигантские никелированные плиты, рвется к потолку синий огонь. Шеф-повар ресторана, древний г-н Фан готовится к запуску блюда. Пять секунд — и из-под ножа выскакивают разноцветные кусочки моркови, сладкого перца, грибов "сянгу" и курицы. Огромный котел с маслом раскаляется на открытом огне. Десять секунд — овощи падают в кипящее масло. Взметаются клубы дыма. Гул нарастает. Щепотка крахмала. Специи. Кунжутное масло. В руке г-на Фана сверкает огромный дуршлаг. В котел летят кусочки курицы. Гул все усиливается. Минута тридцать секунд. Г-н Фан окутан дымом и ревом плиты. Содержимое котла отправляется в полет. Минута тридцать пять секунд. Подброшенные в воздух овощи и курица возвращаются обратно, в кипящее масло. Минута сорок секунд. Кушанье лежит на тарелке, присыпанное жареными орехами.
Да, после такого зрелища сочную курицу с хрустящими орехами и нежными овощами воспринимаешь скорее как продукт современных технологий, нежели как дань старинной традиции. Далекий Тайвань — страна-загадка. Там делают компьютеры и варят акульи плавники, общаются с космосом и вручную режут овощи. Там живут не так, как в Китае, и не так, как в Америке. А едят так, как в "Тайпее"...
Ресторан "Тайпей" (*****) получает в нашем рейтинге самую высокую оценку. Обширное, разнообразное и необычное меню выдержано в традиционном национальном стиле. То же можно сказать об интерьере, обстановке, посуде. При этом обслуживаются клиенты по европейскому стандарту. По мнению экспертов Ъ, "Тайпей" — одно из немногих мест в Москве, где сервис не вызывает никаких нареканий. Цены ресторана "Тайпей" довольно высоки. Куски медузы с овощным гарниром стоят $16. Мясо цыпленка с арахисом — $12. Жареное филе креветок в двух стилях — $21. Морское ушко с мидиями — $36. Отварной акулий плавник с морскими водорослями — $48. Вареный свиной желудок с устричным соусом — $20,50. В ассортименте бара, помимо традиционных крепких напитков, имеется тайваньское пиво ($5 за 0,33 мл) и тайваньское шаосингское вино по цене $28 за бутылку. Ресторан работает с 11 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Волкова, 13. Телефоны: (095) 255-01-76, 255-99-54.