Московский коммерческий клуб продолжает баловать столичных ценителей гастрономических изысков. На прошлой неделе Ъ писал о презентации нового "охотничьего" меню во французском ресторане Potel & Chabot. А со вчерашнего дня новое меню появилось и в русском ресторане "Слобода", расположенном на первом этаже клуба. Поначалу наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила, что "Слобода", не выдержав прессинга верхнего этажа, тоже начала готовить фазанов, зайцев и кроликов, обильно поливая их французскими соусами. Однако выяснилось, что этот достойный ресторан по-прежнему держит курс на русскую кулинарную традицию. И делает это с истинно французским шармом и элегантностью.
Кстати, посуда в "Слободе" теперь тоже французская. Правда, с ярким красно-зеленым орнаментом a la russe. То же можно сказать и о новых блюдах. Зернистая икра, например, подается с блинами или в половинке авокадо — кому как больше нравится. В закуске из рыбы "Гурман" также сочетаются традиционно русские и европейские черты — здесь и разварная, влажная, сочная севрюга, и прозрачно-розовый, тающий во рту лосось домашнего засола, и мясистые ребристые креветки, и лимонно-желтые моллюски. А мясное блюдо "Русская закуска" и вовсе говорит само за себя. Признаемся честно, никакой студень из дикой утки не заменит нашему брату фаршированной индейки под ореховым соусом. Нежнейший говяжий ростбиф и рулет из молоденького поросенка ближе русской душе, чем дикий заяц. А паштет из говяжьей печени, взбитый со сливками, многие, увы, предпочтут знаменитой "фуа гра". Такова жизнь, как говорят все те же французы. О соленых огурцах с укропом и чесноком, о маринованных спелых помидорах и скользких маринованных грибах с перцем и гвоздикой даже и говорить нечего — и так все понятно. Завершает список русских закусок традиционный, почти символический мясной салат, к которому в глубине души привязан даже самый ярый российский западник. Фирменный салат "Слобода", с почетом перешедший из прежнего меню в новое, — это гимн русской салатной традиции. Кроме знакомых по "Оливье" картофеля, моркови, огурца, зеленого горошка и яиц, туда входят куриное мясо, телятина, ветчина, язык, креветки и взбитые сливки. Подается "Слобода" в слоеной корзинке-воловане. От дальнейших описаний воздержусь, поскольку большинство наших читателей наверняка уже узнало неповторимый вкус салата "Слобода" и "почувствовало разницу". Однако есть среди закусок "Слободы" и чисто европейские. Например, лобстер. Правда, подается он с салатом "Оливье" (куда также входит мясо лобстера). В горячем лобстер сопровождают крокеты с нежно-розовым суфле из крабов и креветок. Горячую закуску из креветок в хрустящем тесте с картофелем Royale тоже можно отнести к разряду блюд европейских.
Выбор первых блюд довольно скромен, но все супы подобраны с тонким расчетом. Можно заказать петровские золотистые щи с душистыми белыми грибами, багровый распаренный борщ с густой сметаной или прозрачную царскую уху. Лично я ни в одном московском ресторане не встречала более вкусной ухи, чем в "Слободе". Тонкий ароматный рыбный бульон, аккуратные шарики рассыпчатого картофеля и оранжевой моркови, креветки, осетрина, морские гребешки. И все это — в элегантной белоснежной суповой чашке.
Главная особенность новых горячих блюд в том, что, заказав что-то одно, вы пробуете сразу несколько мини-блюд. Французы называют это mixe. В рыбный mixe-гриль, например, входит кусок розового жареного лосося, кусок янтарно-белой осетрины, обжаренные креветки на маленьких деревянных шпажках и нежнейший соус-шпинат со сливками. Из мясных блюд следует отметить пикантную свиную корейку. Сочная свинина запекается с сыром, грибами и каперсами и подается в мягком густом шафрановом соусе. Внимание клиентов наверняка привлечет и филе из вырезки в беконе. Кусок отменной говядины заворачивается в тонкие ломти бекона и жарится, пропитываясь копченым салом и специями. На гарнир подаются жареные баклажаны, спаржа, цветная капуста и свежие овощи. Во всех мясных блюдах соблюдается тонкий компромисс между легкой изысканностью гарнира и солидной основательностью мяса.
Новые десерты также отличаются европейской легкостью. Творожное суфле с фруктами — это творог со сливками, цукатами и орехами, запеченный в духовке, а затем украшенный апельсинами, яблоками, киви и другими свежими фруктами. Это сладкое блюдо явилось новинкой не только в "Слободе", но и по всей Москве. Ни в одном из русских ресторанов творожное суфле до сих пор не подавалось. И совершенно напрасно.
Если вы воспользуетесь всеми данными рекомендациями и закажете хотя бы половину новых блюд "Слободы", то рискуете так и не добраться до десерта. В этом случае советую заказать чашку кофе и порцию пирожных "Малютка". Несколько крохотных "птифюров" в бумажных корзиночках станут достойным завершением трапезы, исполненной французской изысканности и русского размаха.
Цены ресторана "Слобода" (*****) несколько ниже, чем в других московских ресторанах того же уровня. Салат "Слобода" стоит $8,50. Икра зернистая в авокадо — $26. Рыбное блюдо "Гурман" — $13. Мясное блюдо "Русская закуска" — $12. Целый лобстер с крокетами — $26. Королевские креветки в кляре — $13. Уха царская — $5,50. Гриль из осетрины, лосося, креветок — $15. Филе из вырезки в беконе — $16,50. Корейка свиная пикантная — $13,50. Творожное суфле с фруктами — $7,50. Пирожные "Малютка" — $4.
Адрес ресторана: Б. Коммунистическая ул., д. 2-а. Телефон: (095) 274-00-81.