Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 52

Новинки в China Club...


Гордость China Club — запеченный голубь с зеленым салатом и обжаренными белыми грибами

Гордость China Club — запеченный голубь с зеленым салатом и обжаренными белыми грибами

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ, Ъ

        В ресторане China Club обновилось меню — впервые за три года существования этого заведения. В раздел холодных закусок шеф-повар Александр Деревянко добавил салат из салатных листьев, зеленой спаржи, авокадо и слегка обжаренного тунца — зелень заправляется китайским ореховым соусом, а к тунцу отдельно подают соевый соус с добавлением васаби, сока лайма и тертого дайкона (695 руб.). Раздел горячих блюд пополнился королевскими креветками с пикантным соусом из сладкого перца и оливкового масла, с гарниром из овощей и вешенок, обжаренных в темпуре (1750 руб.), и запеченным филе пикши с ароматом сои, поданным с сиитакэ, сладким китайским картофелем, зеленым луком, спаржей и чесноком (1245 руб.). Очень гордятся в China Club голубем — его смазывают внутри китайским соусом из черных бобов, обжаривают на сливочном масле и подают с соусом на основе портвейна с ароматом белых трюфелей и салатом с красным луком, помидорами и белыми грибами (2435 руб.). Конкуренцию голубю составляют "Домашнее конфи из молочного поросенка", томленное в утином жире и гарнированное чечевицей с овощами и свиной колбаской (1855 руб.), филе косули гриль на сладком картофеле с беконом и луком-шалот и шпинатом с легким ароматом чеснока (1365 руб.) и филе говядины гриль, гарнированное овощами, обжаренными на воке, и поданное с соусом на основе мирина, саке и сои (1450 руб.).

...И в L`Altro Bosco Cafe


        В специальном осеннем предложении L`Altro Bosco Cafe от нового шеф-повара Мариано Валерио значатся фарфалле с креветками и тыквой (540 руб.), рисотто с шафраном и лесными грибами (710 руб.). С этими блюдами конкурируют эскалоп из оленины в соусе из лисичек (930 руб.), филе оленя, завернутое в тесто из кукурузной муки, с мармеладом из лесных ягод и тушенным в белом вине яблоком (990 руб.) и рагу из предварительно маринованной оленины с кнедликами (1180 руб.).


        Среди новых закусок — карпаччо из тунца и морского языка под гранатово-укропным соусом (950 руб.) и тартар из мраморного мяса "Ангус" с соусом "Винегрет" из томатов, сервированный каперсами, луком, петрушкой, маринованными огурцами и анчоусами, которыми можно дополнять тартар по собственному вкусу (1300 руб.).


        В раздел пасты и рисотто шеф-повар тоже добавил новые позиции, например страччи из ржаной муки "Сараченто", обжаренные с альпийским сыром (580 руб.), или рисотто с салатом радичио и сыром скаморца (750 руб.). Любителям мяса предлагаются мясное ассорти гриль со сладким перцем (1150 руб.), каре ягненка в панировке из тимьяна под черничным соусом (1200 руб.), филе индейки с белыми грибами и трюфельной пастой (680 руб.), филе кролика с панчеттой под соусом "Марсала" (750 руб.). Для тех, кто предпочитает рыбу, есть морской черт в золотистой корочке, сервированный лимонным соусом с гратеном из картофеля в панчетте (1350 руб.) и тальята из тунца с маринованными помидорами (1300 руб.).


Русская кухня в "Вертинском"


В ресторане «Вертинский» фаршированную перепелку подают с картофельным пюре и брусничным соусом

В ресторане «Вертинский» фаршированную перепелку подают с картофельным пюре и брусничным соусом

Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, Ъ

        В ресторане "Вертинский" появилось меню русской кухни. Над ним, по словам администрации, трудилась актриса Анастасия Вертинская — она ввела в меню ресторана блюда, рецепты которых в семье Вертинских передаются из поколения в поколение. В качестве закуски могут выступить холодец из свиных ножек, сервированный маринованными овощами и соусом из хрена и свеклы (8 у. е.), рубленая сельдь с яблоками и тостами из ржаного хлеба (7 у. е.), блинчики с фаршем из телячьих мозгов (12 у. е.), пироги с сыром, мясом, капустой или осетриной (по 8 у. е.). На первое рекомендуются борщ, к которому подают сметану и пирожки с капустой (7 у. е.), зеленые щи с перепелиными яйцами и творожными ватрушками (9 у. е.), солянка из семги и осетрины (8 у. е.). Продолжить можно филе перепелки, фаршированным кнельной массой, с картофельным пюре с гренками, моченым яблоком и брусничным соусом (16 у. е.), целиком запеченной бараньей ножкой с картофелем "По-деревенски", обжаренным на топленом масле (48 у. е.). Или утиной ножкой с жареными яблоками и сельдереем, брусничным соусом и черносливом (17 у. е.) и цыпленком табака с румяной корочкой на запеченном батате (16 у. е.). Любителей рыбы ждут котлеты из осетрины с жареными грибами и запеченным бататом, к которым отдельно подается молочный соус (14 у. е.). На десерт можно заказать тонкий пирог с курагой и меренге (9 у. е.).


Руккола в Doucet X.O.


        В ресторане Doucet X.O. проходит фестиваль рукколы, который продлится до тех пор, пока салаты с листьями самого любимого в Москве салата будут востребованы гостями, то есть как минимум еще несколько месяцев. Ближе к весне шеф-повар Doucet X.O. Саид Фадли планирует просто поменять ингредиенты, сопровождающие рукколу. Осенью же и зимой в Doucet X.O. можно хрустеть рукколой с обжаренными в соусе терияки тигровыми креветками, пармезаном и бальзамическим уксусом (480 руб.); с инжиром, фаршированным муссом из фуа-гра, сушеным кумкатом и вишнево-бальзамическим соусом (540 руб.); с лесными грибами, пармезаном и песто (420 руб.). С этими блюдами соседствуют руккола с малосольным лососем и блинчиками "Чайв", в тесто для которых добавляется нарезанный лук chive и молодая кукуруза (400 руб.), руккола с шариками из лосося, фаршированными овощами (450 руб.), руккола с карамелизированными грецкими орехами и медово-горчичным соусом (450руб.). Также можно попробовать рукколу с апельсином, яблоком и гранатом под цитрусовым соусом (320 руб.) и рукколу с перепелкой, обжаренной в меде, медово-горчичным соусом, помидорами черри и сыром фета (510 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя