Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Уха в "Сирене"

Устрицы в Riviere...

В Riviere стартовал сезон устриц. В меню появилось восемь сортов французских морских моллюсков — belon (8 у. е. — здесь и далее цена указана за штуку) и speciale (4 у. е.) из Бретани, marene d`olerone (5 у. е.), perle blanche (6 у. е.), perle noire (5 у.е.), fine de claire (4 у.е.) и "Царская" (6 у.е.) из Нормандии и creux verte (6 у.е.) из Нормандии и Бретани. Все устрицы в Riviere подаются в сыром виде, с лимоном и винным уксусом. По желанию гостя под руководством шеф-повара ресторана Паскаля Альваре устрицы запекаются под голландским соусом и сервируются шпинатом, крабами и черной икрой. В течение сезона, то есть до конца апреля, Riviere планирует расширить устричный ассортимент.

...И в "Рыбном базаре"

В ресторане "Рыбный базар" стартовал фестиваль устриц, который продлится до 10 октября. В программе принимают участие французские belon, creuse, speciale, pousse en clere, fines en clere и fine de claire, ирландские и голландские creuse, канадские malepaques, blue point с острова Лонг-Айленд (США), а также сорт устриц из Японии. Ирландские, голландские и японские устрицы — дикие, остальные — фермерские. Все устрицы предлагаются по 69 руб. за штуку. Подаются сырыми, в блюде на подставке с мелкоколотым льдом. На блюдо кладут лимон, а отдельно официант приносит ржаной хлеб со сливочным маслом и соус из красного винного уксуса и лука-шалот в соуснике. При желании можно попросить запечь устрицы.

Лобстеры в "Ла Террацца"

Рыбный ресторан "Якорь" отеля Sheraton Palace закрылся на реконструкцию, и запланированный там фестиваль канадских лобстеров перенесли в ресторан "Ла Террацца". До 15 октября executive-chef отеля Джеймс Портрушинг предлагает попробовать здесь карпаччо из атлантического лобстера с молодым кресс-салатом и пюре из киви и манго (35 у. е.), медальоны из лобстера с рукколой, авокадо, зеленой спаржей, гранатовым соусом и сыром "Рокфор" (37 у. е.) и тартар из лобстера со свежим багетом, белужьей икрой и трюфельным маслом (45 у. е.). В разделе основных блюд значатся лобстер "Рокфеллер", который сервируется копченой панчеттой, шпинатом и грибами под голландским соусом, ароматизированным "Перно" (14 у. е. — здесь и далее цена указана за 100 г), рагу "Пот-о-фе" из лобстера и других морепродуктов (14 у. е.). Можно также попробовать атлантического лобстера, который подается без панциря, с молодыми бобами, вешенками, белой спаржей и горчичным соусом (14 у. е.) или жареного лобстера "Тандори" с кокосом, зеленью и рагу из экзотических фруктов и сладкого картофеля (15 у. е.). Каждому гостю, заказавшему блюдо из лобстера в пятницу и субботу, ресторан "Ла Террацца" дарит бокал шампанского Moet & Chandon.

Новинки "Шелка"

В меню "Шелка" появились новые блюда. Теперь здесь можно попробовать салат "Морской бриз" из тигровых креветок, филе кальмара и брокколи, заправленный лимонно-имбирным соусом и сервированный красной икрой (419 руб.), "Утиный салат" с утиными потрохами, сладким перцем, чили, огурцом и чесноком, заправленный кунжутным маслом и рисовым уксусом (212 руб.). Также среди новинок — сладкие свиные ребра, обжаренные с луком-пореем и имбирем, с рисовым уксусом и глазированной карамелью (338 руб.), ножка кролика, обжаренная в ароматной панировке из специй (348 руб.), вырезка ягненка, обжаренная в кунжутном масле с луком-пореем (489 руб.). Для любителей морепродуктов предусмотрены китайский рыбный суп из морского окуня с морской капустой, яйцом, луком-пореем, имбирем и кунжутным маслом (105 руб.), осьминоги, тушенные в соевом соусе с овощами и поданные с блинчиками из пшеничной муки (262 руб.), панированные морские гребешки с орехами кешью в грибном соусе (334 руб.). На десерт можно заказать яблоко в карамели (132 руб.).