Гурманские ценности

Исследовала Надежда Сухова

Можно считать, что всемирно знаменитый бакалейный дом Hediard возник в начале пятидесятых годов XIX века. Только тогда он весь помещался на одной тележке, с которой основатель дома Фердинанд Эдиар торговал заморскими фруктами и овощами около памятника Людовику XIV на площади Виктуар. Торговал успешно, и к 1854 году Фердинанд Эдиар смог открыть свой первый магазинчик. И еще через 26 лет "Лавка колоний и Алжира" переехала в дом 21 на площади Мадлен, где и по сей день находится главный магазин бакалейного дома Hediard. "Лавка" больше напоминала восточный базар, чем бутик изысканных продуктов,— ящики и корзины, овощи и фрукты, смешанные ароматы чая и кофе, корицы и ванили, перца и шафрана. Свежие ананасы и манго, финики и кокосовое вино, вьетнамский рыбный соус и рисовые лепешки, батат и карри — кроме Эдиара, такой товар парижанам не предлагал никто.

Однако через год после открытия "Лавки колоний и Алжира" на площади Мадлен появился Огюст Фошон — он начал продавать с фургона фрукты и овощи из разных регионов Франции. Здесь же в 1886 году он открыл свой первый бакалейный магазин, на прилавках которого вскоре тоже появились экзотические специи и пряности со всего мира, а также вино, хлеб и кондитерские изделия. В 1898 году Фошон открывает в своем магазине чайный салон и впервые начинает продавать чайные смеси. Бакалейные дома Hediard и Fauchon становятся прямыми конкурентами.

Ассортимент их расширяется с каждым годом. В Hediard появляется лаборатория, где исследуется состав и рецептура продуктов, создается большой винный погреб. Fauchon открывает второй магазин на площади Мадлен, начинает продавать чай с фруктами и в том числе знаменитый теперь яблочный чай. И так далее. На сегодняшний момент Hediard и Fauchon — интернациональные брэнды, абсолютные гастрономические авторитеты во всем мире. Одноименные магазины в Европе, США, Ближнем Востоке и Азии, открытые по франчайзингу, снабжаются фирменной продукцией (не менее 90 процентов выставленных товаров должны продаваться под их торговой маркой) и придирчиво контролируются.

Как мы все помним, Fauchon появился в Москве год назад. И вот сейчас открылся и Hediard. В этих магазинах представлен примерно одинаковый ассортимент продуктов — чай (около 200 сортов) и кофе (порядка 30 сортов), специи и пряности, уксусы и масла, соусы и горчицы, паштеты и паста, сыры и ветчина, вина и коньяки, сладости и сиропы, глазированные и засахаренные фрукты.

Как и в Fauchon, здесь есть траттория — отдел полуфабрикатов и заготовок, которые производятся прямо здесь же, на кухне при бутике. Можно запастись рулетами и терринами, соленьями и маринадами, оладьями и блинчиками, салатами и холодцом, жареными цыплятами и сырыми стейками, а также супами — из белых грибов и из зеленых овощей (супы, кстати, есть и брэндированные, в фирменных бутылках).

Кафе Hediard открылось с полноценным меню, в котором присутствуют все разделы, и горячие блюда в том числе. В должности шеф-повара выступает Галина Бовтун, ранее работавшая в ресторанах "Гранд Опера" и "Галерея". Под ее руководством здесь готовятся фуа-гра с ананасом и спаржей (860 руб.), котлетки из креветок (550 руб.), оладьи с икрой (275-1350 руб.) и с медом (95 руб.). С этими блюдами соседствуют борщ со сметаной (280 руб.), крем-суп из тыквы (840 руб.), сибас гриль (1170 руб.), фаршированная свиная нога (1100 руб.) и цыпленок в марокканском стиле (380 руб.).

По всей вероятности, должно пройти некоторое время, прежде чем московская публика поделится на "фошоновцев" и "эдиаровцев". Что касается парижан, то одни предпочитают покупать в Fauchon чай и специи, потому что именно эти продукты считаются изначально "фошоновскими". Другие, однажды найдя в Hediard сорт чая, ставший самым любимым, ходят за ним в Hediard постоянно. Одни запасаются глазированными фруктами и конфитюрами только в Hediard, потому что эти продукты считаются изначально "эдиаровскими". Другим больше пришлись по вкусу глазированные фрукты Fauchon, и покупать их в Fauchon стало для них привычкой. Другими словами, приверженность одной или другой марке — дело вкуса и индивидуальных предпочтений. И в немалой степени стилистических. Fauchon — более "люксов" и "гламурен", Hediard — излучает настроение спокойного благополучия и благоустроенной повседневности.