Обеды во сне и наяву

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Тринадцатый "Слон"

Интерьеры всех Blue Elephant оформлены в одном ключе, и московский не стал исключением. Под руководством дизайнера Ива Бартона здесь были "посажены" "тайские джунгли" из 170 живых растений и построен "водоканал" — искусственная река с водопадом и мостом. Стены отделали южноафриканским красным деревом сапели и украсили антикварными панно, корзинами, коробами из ротанга, частями старинных музыкальных инструментов. Зал, стилизованный под тайский дом, "оберегают" скульптурные изображения Будды. По правую руку от входа соорудили вытянутую резную барную стойку — уменьшенную копию королевской баржи. По обе ее стороны — головы дракона, покрытые сусальным золотом. Вся мебель — из лакированного ротанга, на белых скатертях изображены символические синие слоны. Слоны также нарисованы и на именной посуде из керамики и стекла. Повсюду расставлены вазы с живыми орхидеями, которые, как и свежие овощи, фрукты и пряности, должны еженедельно доставляться самолетами из Таиланда.

Кухня Blue Elephant — не просто тайская. По словам владелицы московского проекта Милки Кресоя, она "королевская", что свидетельствует о "полезности, утонченности и вкусовой гармонии предлагаемых блюд, рецепты которых веками хранились в королевских семьях". В должности шеф-повара выступает Ту Прасопвонг, которая приехала из Бангкока и привезла с собой команду из пяти поваров. Ценовая политика в ресторанах сети одна и та же. Для сравнения, средний счет в лондонском Blue Elephant составляет £50-70, а в Москве ожидаются €80-100. Открывает меню раздел "Рекомендуемые блюда", на примере которых, по мнению учредителей, легко объяснить, что представляет собой кухня Blue Elephant. Начать обед можно с "Жемчужины Blue Elephant" (€18 у. е.) — это ассорти из шести маленьких закусок из основного меню, в которое могут войти ломтики маринованной курицы гриль с огуречным и арахисовым соусами (цена этой закуски в основном меню — €11), блинчики, фаршированные мясом ягненка, с красным кисло-сладким соусом (€10,5), острые рыбные котлеты, жаренные с приправами и красной пастой карри, с огуречным кисло-сладким соусом (€10,95), паровые дим-сим с начинкой из курицы, креветок и крабового мяса (€10,25), креветки в рисовой бумаге с арахисом и сливовым соусом (€11,95), салат из прозрачной фасолевой лапши, курицы и креветок, заправленный лимонным соком и рыбным соусом (€9). На первое можно заказать легкий кислый суп "Том сом пла" с лососем, чесноком и травами (€9,3). В основном разделе также есть знаменитый тайский "Том ям кунг" с курицей, лимонной травой и приправленными специями креветками — в оригинальном своем виде (разрешается вносить коррективы) суп очень острый, о чем свидетельствуют три красных слоника в меню (€12). А готовится он, вопреки расхожему в Москве убеждению, без кокосового молока. С кокосом варится другой суп, острый "Менамский куриный" (€9,5).

Среди "рекомендуемых" горячих блюд — ягненок, тушенный на медленном огне в пикантном соусе средней остроты (€21), очень острая, жаренная в кокосовом молоке утка, приправленная специями и сервированная в глиняном горшочке с виноградом и ананасом (€22,35), сибас, целиком приготовленный на пару, с лимонной травой, свежим лаймом и измельченным перцем чили (€27).

Десертная карта подается отдельно. В ней представлены "Содсай" из кокосового молока и рисовой муки с начинкой из карамелизированного кокоса (€8,25), сливочно-карамельный пирог с кокосовым орехом, покрытый миндальными хлопьями и кремом (€8,25), золотисто-коричневый пирог с ароматом жасмина (€8,25).

Напоследок можно зайти в небольшой магазин при ресторане, в котором продаются брэндированные специи, пасты, рисовая лапша, рис, супы быстрого приготовления, вино, свежие овощи и фрукты, а также различные фирменные сувениры. На выходе из ресторана, точно так же, как в Париже, Лондоне или Бангкоке, дамы получают в подарок живые орхидеи — еще один фирменный знак Blue Elephant.

Радужные "Сны"

"Сны тропической ракушки" — это картина современного художника Александра Захарова, на которой изображена огромная ракушка, выброшенная на холодный северный берег. На берегу — крохотный пингвин, в голубом небе — облака и розовые попугаи, а внутри раковины — ее сны о тропиках, теплом море и пальмах. Еще "Сны тропической ракушки" — это ресторан и клуб, который открыла сестра господина Захарова.

В интерьере много настоящих ракушек, больших и маленьких,— они лежат в стеклянных витринах в полу, на полках и низких перегородках, разделяющих зал на зоны. В форме ракушки сделана золотая ручка на входной двери. Стены и барная стойка облицованы маленькими перламутровыми квадратиками смальты серо-коричневых тонов, которые при разном освещении переливаются всеми цветами радуги. "Экологически чистым" убаюкивающим фоном звучит шум прибоя.

Кухня в ресторане "Сны тропической ракушки" — авторская "соусная". Должность шеф-повара занимает Владимир Румянцев, известный московской публике по своей работе в ресторанах "Ле Романофф" в "Балчуге", "Тигрис", "Манила", "Имбирь — корень вкуса". Господин Румянцев работал также при посольстве России в Таиланде и с тех пор готовит только при помощи длинных деревянных палочек, потому что уверен, что таким образом блюдо заряжается положительной энергией.

На закуску можно попробовать "заряженные" карпаччо из хамачи, которое заправляется чесночно-лимонным соусом и дополняется листьями рукколы (410 руб.), или свежие ломтики семги с роллом из моцареллы, бекона и конфита из фенхеля и помидоров, завернутым в банановый лист (580 руб.). Крабовый салат готовится с сочным апельсином, нежным сливочным соусом и красной икрой летучей рыбы и подается в "горшочке" из цедры апельсина (810 руб.) — это фирменное блюдо господина Румянцева. В разделе салатов представлен салат с уткой, сухой хрустящей азиатской крапивой, жареными грецкими орехами и китайским кисло-сладким соусом "Пять специй" (350 руб.). Есть также два варианта "Анти-Цезаря" — с цыпленком, ломтиками персика, пармезаном и сухими куриными волокнами (320 руб.) и с тунцом в кунжутных семечках с сухой стружкой тунца (380 руб.). В разделе горячих закусок фигурируют зеленая лапша "Зеленый чай", которая подается с крабовыми роллами под соусом из зеленого чая (440 руб.), мини-цуккини, запеченные с креветками и морскими гребешками под соусом на основе мисо-пасты (610 руб.), паровые гедзе с крабами и морскими гребешками, обжаренные с одной стороны и поданные с имбирно-кориандровым соусом с кунжутом (650 руб.).

Далее следуют испанский пряный рыбный суп с креветкой, мидией, кусочками сома и семги, приправленный кориандром, шафраном, розмарином и другими специями (400 руб.), и сладковатый светло-зеленый суп на основе кокосового молока, лайма и шпината — он украшается дольками лайма и подается холодным (290 руб.).

Любители мяса в "Снах тропической ракушки" могут увидеть и даже попробовать свиную отбивную в хлебной панировке с хрустящими овощами под соусом "Хойсин" (490 руб.) или корейку молочного ягненка с печеными сладкими помидорами и терновым соусом (680 руб.). Для тех, кто предпочитает рыбу, есть филе речного сома, обжаренное с окрой, помидорами и арахисом и сервированное овощами и фасолево-кокосовым соусом (600 руб.), подкопченная на зеленом чае черная треска, приготовленная с ароматным зеленым маслом, с ассорти свежих трав и мисо-грушевым соусом (850 руб.), филе французского судака на пару, которое подается с роллами в кляре и соусом из рукколы (490 руб.).

На десерт хорошо идут фруктовые карпаччо — из ананаса с соусом из апельсиновых цукатов, из дыни с соусом из розы и орхидеи, из питахайи с фиалковым конфитом, или из манго с соусом из маракуйи (300-350 руб.). Те, кто не переусердствовал с основными блюдами, могут попробовать японский блинный торт с ванильным кремом с добавлением "Куантро" и "Бейлиса" и карамельным соусом (350 руб.). После чего самое время ложиться спать и смотреть разноцветные сны.