Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Летняя площадка "Кетама"

Новинки "Тутто Бэнэ"...

В ресторане "Тутто Бэнэ" до конца сентября будет действовать специальное китайское меню, приуроченное к проходящей здесь фотовыставке Сержа Головача "Китай. Ни много ни мало". Шеф-повар Дмитрий Паршин рекомендует приобщиться к китайской культуре, попробовав "Кайсо-салат" из морских водорослей с осьминогом, кунжутом и ореховым соусом (330 руб.) или "Шелковый путь" — пикантный салат из креветок, ломтиков ананаса, маринованной фасоли и початков кукурузы (240 руб.). На первое можно заказать "Суп по-ханьчжоузски" на густом курином бульоне с грибами и яйцом (210 руб.). А на горячее — свинину в кисло-сладком соусе с овощами и зеленью (350 руб.) или утиную грудку с заправкой "Хай-син" на основе соевого соуса, спаржей и маринованными баклажанами "Сянган" (640 руб.). Самое дорогое блюдо китайского меню называется "Подарок Желтого моря" и представляет собой филе сибаса, фаршированное креветками и шпинатом, с морскими водорослями (1240 руб.).

Тем, кто равнодушен к китайской кухне, шеф-повар предлагает европейские блюда летнего меню. Среди них — тартар из тунца с авокадо и рукколой под соусом "Васаби" (400 руб.), рисотто с брокколи и лисичками (400 руб.), приготовленная в коньячно-сливочном соусе паста фарфале с креветками и шпинатом (360 руб.). В разделе первых блюд — крем-суп из зеленого горошка с пармской ветчиной и ароматом трюфеля (300 руб.), на горячее можно попробовать аргентинский стейк с кукурузными оладьями и сальсой из помидоров (700 руб.), а на десерт — шоколадный мусс с ягодами (190 руб.) или легкое фруктово-ягодное суфле (200 руб.).

Запивать как китайские, так и европейские блюда в "Тутто Бэнэ" рекомендуется коктейлями — до конца лета здесь продолжится коктейльный фестиваль "Вкус истории". В программе участвуют двенадцать коктейлей (190-840 руб.), пользовавшихся популярностью с начала XIX века. Самый старый рецепт датирован 1869 годом — это изобретенный в Нью-Орлеане коктейль Bijou, который готовится из сладко-горькой настойки Ramazzotti Bitter, травяного ликера Galliano, Martini Rosso и джина Beefeater (230 руб.). А самый дорогой из представленных коктейлей придуман в 2005 году в ресторане "Тутто Бэнэ" — он называется Pina Colada King, готовится из белого рома Bacardi Carta Blanco, кокосового ликера Coconut, сливок и ананасового сока и подается в ананасе (840 руб.). Состав и рецепты приготовления всех напитков прописаны на специальных бланках, которые при желании гости могут забрать с собой.

...и "На лестнице"

У кафе "На лестнице" открылась маленькая летняя площадка — две смежные беседки под зелеными крышами-тентами находятся во внутреннем дворике. При входе стоят три большие плетеные кегли, которые по вечерам выполняют функцию светильников, внутри — плетеные столики, кресла и диваны, с потолка свешиваются круглые плетеные люстры. От скучного и необустроенного двора площадку open air отгораживают туи в кадках и разноцветные хризантемы в горшках.

Перед входом на летнюю площадку установлен мангал, на котором готовятся шашлыки, люля-кебабы и стейки (50-490 руб.). Кроме того, на свежем воздухе можно попробовать блюда чешской кухни — за них отвечает шеф-повар Ян Бреи, приглашенный из Чехии. Он пробудет в Москве до осени и за это время несколько раз поменяет свое специальное предложение. В настоящее время это суп из говяжьего желудка (120 руб.), свиная шея, гарнированная тушеной квашеной капустой и кнедликами двух видов (180 руб.), свиная вырезка, маринованная в пиве и меде и сервированная помидором, фаршированным черносливом (240 руб.).

Также в "летней" программе — четыре "оранжевых блюда". Евгений Некрасов, шеф-повар "На лестнице", предлагает гостям салат из рукколы под теплым рыжим соусом из горгонзолы с шафраном (230 руб.), оранжевый томатный суп с тигровыми креветками (210 руб.), жареную осетрину со спаржей и зеленовато-оранжевым соусом из маракуйи (420 руб.) и дорадо, фаршированную овощами, под оранжевым рыбным соусом "Сицилиано" (450 руб.).