Бесконечные спагетти

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Мамина паста

В Спиридоньевском переулке, на месте ресторана "Борго", открылся ресторан Pasta della Mamma. Принадлежит он тем же владельцам, а именно управляющей компании RPCOM, которая просто решила изменить концепцию заведения. Таким образом, дорогой и претенциозный итальянский "Борго", в котором средний счет приближался к 100 у. е. на человека, превратился в домашний и демократичный, но тоже итальянский Pasta della Mamma со средним счетом 35-40 у.е.

Кухню возглавляет Алексей Иванов, работавший ранее на корабле "Александр Блок" и в ресторане "Венское кафе" гостиницы "Международная". Меню разрабатывалось при участии брэнд-шефа компании Кирилла Мартыненко. Основной акцент, естественно, сделан на "Пасту собственного приготовления" — пока в меню представлено только пять видов, но администрация обещает, что скоро ассортимент увеличится как минимум вдвое. Господин Иванов рассказывает, что пасту в Pasta della Mamma не готовят заранее — тесто для спагетти, фетуччини, пенне, папарделли и "волос ангела" замешивается четыре раза в день. Можно попробовать пасту с салями, трюфелем и артишоками (450 руб.), с белыми грибами и сливочным соусом (480 руб.), с томатами и овощами гриль (450 руб.), "Болоньезе" (420 руб.), с морепродуктами, томатным соусом, сливками и водкой (600 руб.). По той же цене можно заказать свежеизготовленную пасту на вынос, чтобы сварить и заправить ее дома самостоятельно. А в расположенной по соседству кулинарии "Делис", которую в скором времени планируют переименовать в Pasta della Mamma, свежеизготовленная паста обойдется на 25% дешевле.

"Антипасты" в Pasta della Mamma пока больше, чем пасты. На закуску шеф-повар советует попробовать обжаренные сердцевины баклажанов с сыром фета и песто из вяленых томатов (270 руб.) и сладковатый "Зеленый" салат из микса салатных листьев, овощей, шампиньонов и четырех теплых шариков обжаренного сыра — козьего и рикотты (240 руб.). На первое можно заказать крем-суп из иерусалимского артишока с трюфельными гренками (310 руб.) или сливочный крем-суп из лобстера, который подается с двумя креветками (390 руб.). Пасту могут заменить картофельные ньокки с соусом из горгонзолы (450 руб.), пять крупных равиоли, начиненных целыми креветками, под сливочным соусом из омара "Биск" (540 руб.) или рисотто с белыми грибами и пармезаном (480 руб.).

В разделе основных блюд из морепродуктов представлены жаренная на гриле дорадо со спаржей и крокетом "Суфли", который готовится из риса, фаршируется томатами, базиликом и моцареллой и обжаривается во фритюре в панировке из только что натертого хлеба (720 руб.), филе рыбы-меч со спаржей и крокетом "Суфли" (780 руб.). Для мясоедов предусмотрены фирменный для ресторанов Goodman стейк "Риб-ай", который подается со спаржей и картофельным пюре с ароматом базилика (720 руб.), говяжий язык, маринованный в течение трех суток в красном вине и бальзамико, затем отваренный в этом же маринаде и им же приправленный,— подается с картофельным пюре (720 руб.), и тушенные в томатно-базиликовом соусе "Мамины фрикадельки" из телятины и рикотты (510 руб.). А завершить обед "по-домашнему" можно тирамису (180 руб.), нежной паннакотой с соусом из смородины (150 руб.) или куском пирога из песочного теста с кремом из рикотты с добавлением цедры апельсина и кедровых орехов (210 руб.).

Интерьер ресторана остался без глобальных изменений. Но теперь здесь появилось множество уютных мелочей — в квадратные "окошки" стеклянной двери насыпана разноцветная паста, возле входа на деревянной бочке лежит игрушечная черная кошка "на счастье", на деревянных полках теснятся всевозможные бутылки, банки, старые часы, кофемолки, коробочки и сундучки. Вместо таблички "зарезервирован" на столы выставляют стеклянные пузатые банки с пастой и надписью "Reservato". На стенах висят постеры с изображением разных сортов пасты и фотографии, с которых смотрят мамы, мамы с детьми, мамы с папами. Все фоторамки вручную обклеены пастой — спагетти, рожками, ракушками и перышками разных цветов и размеров. Администрация планирует в будущем поменять фотопортреты неизвестных мам на фотографии мам постоянных гостей. Официантки, полные и улыбчивые молодые женщины, тоже всячески стараются походить на мам, встречающих дома своих детей.

Московский Sorrento

В правом крыле центрального входа в ЦПКиО имени Горького появился итальянский ресторан Sorrento, названный в честь итальянского курортного города, в котором любил бывать Максим Горький. Московский Sorrento входит в комплекс парковых ресторанов и наряду с заведениями "Шляпа", "Веранда" и "GorkyПляж" принадлежит культурно-развлекательному комплексу "Чудо-град". "Пограничное" месторасположение позволяет новому ресторану рассчитывать не только на отдыхающую в парке публику, но и на гостей "со стороны".

Sorrento не оригинален — интерьер оформлен в стиле итальянского дворика. Первый этаж будто находится на улице — на высоком потолке голубеет "небо", вверх поднимаются каменные "внешние" стены домов. Здесь же располагается открытая кухня. На второй этаж можно подняться по двум лестницам — по основной, ведущей от кухни, и по потайной, построенной для посетителей кальянно-сигарной комнаты. Антресоли на втором этаже должны напоминать балконы итальянских домов, сидя на которых, можно наблюдать за тем, что происходит внизу. Здесь есть маленькая диванная зона, вытянутая галерея с простой деревянной мебелью, "бордовая" зона с мягкой, простеганной стеной, полосатыми диванами и подсвеченной баннером-картиной на потолке и крошечный балкон на двоих, выдающийся полукругом над первым этажом. Администрация советует молодым парам на этом балконе целоваться и уверяет, что, по итальянскому поверью, поцеловавшихся на глазах многих людей ждет долгое счастье.

За кухню в Sorrento отвечает Сергей Тунин (прежние места работы — "Сирена", Le Colon, "Бисквит", "Ин Вино"). Он представляет "классическую итальянскую кухню из разных регионов в авторской подаче". На закуску он советует попробовать салат с кенийской фасолью в корзинке, обрамленный карпаччо из тунца (250 руб.), теплый "Сицилийский" салат из морепродуктов с помидорами черри, луком-пореем и листьями фризе (350 руб.) или два рулета из тунца, фаршированные крабовым мясом с соусом айоли, которые подаются с листьями рукколы, пармезаном и дрессингом из вяленых томатов (280 руб.). В разделе пасты представлено 11 видов пасты (190-420 руб.) и два вида рисотто (340-390 руб.). Рекомендации шефа удостоились конкильони с белой и зеленой спаржей и сливками, которые подаются с корзинкой из пармезана, наполненной листьями рукколы (310 руб.), тальолини с мини-кальмарами, фенхелем, артишоками и соусом песто (390 руб.) и домашние таглиателли с креветками, помидорным соусом, сливками и пармезаном (420 руб.). Ко всем блюдам раздела "Паста" предлагаются черные трюфели (1 г — 150 руб.). В качестве первого блюда могут выступить суп из брокколи и креветок со спаржей, шпинатом и трюфельным маслом (240 руб.), суп из тыквы с пармской ветчиной (140 руб.) или рыбный суп "Лацио" из сибаса, лосося, креветок и мидий с ракушками, который подается в ладье из ржаного теста и украшается деревянной "мачтой" с парусом из пергамента (420 руб.).

Любителям морепродуктов адресованы мидии "По-соррентийски" с помидорным соусом с песто, маслинами и базиликом (480 руб.), креветки, которые жарятся с добавлением анисовой водки и подаются с овощами на тосте из бриоша (620 руб.), филе тунца с соусом из маракуйи и с тимбало из баклажанов (390 руб.). Те, кто предпочитает мясо, могут заказать перепелку с можжевеловым соусом, сервированную круглой котлеткой из савойской капусты и мини-тостом с фуа-гра и малиной (750 руб.), или спинку кролика под винным соусом с "рогом изобилия" из теста и начинки из овощей (950 руб.).

Выбор десертов классический — тирамису с кофейным соусом (180 руб.), чизкейк Sorrento с клубничным соусом (240 руб.), блинчики с кремом маскарпоне (180 руб.). Выпив рюмку домашнего ликера Limoncello (50 г — 80 руб.), можно заказать сразу тройной десерт — кекс с шоколадной глазурью, крем-брюле, который по своей консистенции больше напоминает паннакоту, и кисловатый лимонный сорбет в сладкой корзинке из теста — господин Тунин явно неравнодушен к такому способу декорирования блюд (260 руб.).