Сегодня наши читатели могут познакомиться с новостями из филиппинского ресторана "Манила". Как вы уже догадались, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА посетила это заведение не только для того, чтобы отметить возвращение на родину тела бывшего президента Филиппин Фердинанда Маркоса. Человек далекий от политики, она гораздо больше заинтересовалась прибытием в "Манилу" новой партии морепродуктов из Германии. Редкие морские рыбы, гигантские королевские креветки, отборные полуторакилограммовые лобстеры, мидии, осьминоги и другие обитатели морских пучин вдохновили шеф-повара "Манилы" на творение новых блюд в филиппинском стиле. Об этих блюдах и рассказывается сегодня в нашей рубрике.
Уж если и заказывать где-нибудь дары моря, так только в "Маниле"... В последнее время море довольно щедро одаривает Москву. Всякого рода креветки (чтобы не сказать крабы) буквально заполонили все московские рестораны. Дежурное блюдо "крабы под майонезом" уже вполне может потягаться в популярности с классиком отечественной кулинарии — салатом "Столичным". Если в меню ресторана есть по крайней мере три холодные закуски, то одна из них непременно будет "Столичным", а другая — крабами. Таковы суровые законы ресторанной природы.
В заведениях классом повыше подают еще и кокиль из креветок, а в "самых-самых" ресторанах — королевских креветок и омаров-гриль. Но что это за омары, скажите на милость? И из какого королевства эти креветки — вот в чем вопрос? Ведь за лобстеров у нас, как правило, выдают их малолетних отпрысков — так называемых baby-лобстеров. А королевских креветок, которые по размерам не должны уступать маленьким лобстерам, оказывается обычно штук шесть на порцию. И каждая величиной с устрицу. Все эти морепродукты, конечно, тоже по-своему хороши. Но все-таки, очень большие омары лучше, чем очень маленькие. Тем более, что в "Маниле" они и вчера были, и сегодня есть.
Кстати, в этом ресторане не только фаршированные лобстеры, но и все другие морепродукты — отличного качества. Взять, к примеру, салат Paradise. Кольца сладкого перца, помидоров, огурца, гигантские мясистые маслины, лимон, свежий салат и великолепные морепродукты в собственном соку, слегка пропитанные уксусом. Здесь и плотные сочные креветки, и крупные лимонно-желтые устрицы, и упругие белые кальмары, и маленькие baby-осьминоги. Такие осьминоги, кстати, тоже большая редкость в наших ресторанах. В отличие от лобстеров, осьминоги, как правило, прибывают в Москву уже в весьма преклонном возрасте. Щупальца у них огромные и жесткие, мясо грубоватое. А в филиппинском ресторане осьминоги совсем крохотные и очень нежны на вкус.
Не менее эффектно выглядит в "Маниле" и рыбный суп "Синиганг Барби". Ухой, как известно, никого из нас не удивишь. Но филиппинская уха — это особая уха. У нас рыбаки варят уху по принципу "чем меньше, тем лучше". В том смысле, что ничего кроме рыбы, лука и соли они туда не кладут. В результате получается прозрачный пустой бульон и много-много отварной рыбы. Повара наших ресторанов стараются не отставать от славных рыболовов-соотечественников. Уха из осетрины — старшая сестра салата "Столичного" — предстает перед клиентом в виде бульона, нескольких кусочков янтарной осетрины, картофеля, лука и иногда шампиньонов.
Филиппинские повара идут от противного, то есть наоборот, куда более приятного правила — "чем больше, тем лучше". В ухе "Синиганг Барби" кроме кусочка редкой морской рыбы "Барби" плавают стрелы молодого зеленого лука, алеют помидоры и сладкий перец. Ажурные цветочки из моркови и редиса, прозрачные ломти репчатого лука, тут же — размашистый лист зеленого салата и зелень. Цвет у филиппинской ухи слегка красноватый, на вкус она в меру навариста и очень остра. И при этом очень вкусная.
После супа я попробовала еще одно новое блюдо — филе рыбы с черной фасолью. Сравнивать это популярное филиппинское горячее с осетриной-"фри" я не буду. Что зря говорить, если в овальном глубоком блюде утопали в густом сладковатом соусе крупные куски рыбы в золотистом кляре, вперемешку с припущенным сладким перцем, луком, помидорами, морковью и мягкой черной фасолью. Смешно было бы требовать у русских поваров что-либо подобное. Осетрина — не рыба-"барби", и граждане России — не филиппинцы. Пока существуют в Москве рестораны, в них будут подавать на радость гостям осетрину по-московски, осетрину по-монастырски и осетрину по-русски. Ничего против этих блюд я не имею, и традиции русской кухни очень ценю и уважаю. Но все-таки, если вы собрались заказать на ужин дары моря и свежую рыбу, лучше всего это сделать в "Маниле".
Ресторан "Манила" (*****) отличает прекрасная обстановка, хорошая оригинальная кухня, дорогая посуда, разнообразная карта вин. Все блюда готовятся из продуктов самого высокого качества. Цены ресторана довольно высоки. Впрочем, и разброс цен довольно большой — здесь можно пообедать и за $30 и за $150. Салат Paradise стоит $25,30. Рыбный суп "Синиганг Барби" — $14,70. Филе рыбы с черной фасолью — $17. Целый фаршированный лобстер стоит $80. В карте вин — французские, итальянские, испанские вина. В баре большой выбор крепких напитков. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Вавилова, д. 81. Телефон: (095) 132-00-55.