Ресторанные новости с Надеждой Суховой
Гастрономическая неделя Ritz-Madrid в "Vанили"
6 июня в Москву приезжает испанец Хорхе Гонсалес Кармона — с ноября 2004 года он занимает должность шеф-повара ресторана Goya отеля Ritz в Мадриде. Шеф пробудет в Москве до 12 июня, и все это время ресторан "Vaниль" будет представлять его авторскую кухню, которую сам сеньор Кармона характеризует как "новую испанскую". В меню числится 17 блюд. На закуску Кармона собирается предложить иберийский хамон (16 у. е.), на первое — крем-суп из тыквы и аниса, который подается с оливковым маслом с орехами (14 у. е.). Среди горячих рыбных блюд фигурирует стейк из красного тунца под цветочно-томатным соусом (35 у. е.), а среди мясных — фаршированный анчоусами молочный ягненок, сервированный хрустящими сладкими хлебцами (38 у. е.). На десерт можно заказать мусс из рисового пудинга (12 у. е.). В гастрономическую программу включено также специальное винное предложение от сомелье мадридского "Ритца" Хавие Гила, который также приедет в Москву.Новое меню в Maisoncafe
В Maisoncafe практически полностью обновилось меню. В разделе салатов появились салат из слегка припущенного филе сибаса с салатными листьями, маслинами и овощами (460 руб.), салат из обжаренного утиного филе с грушей и грецким орехом (420 руб.) и салат из говяжьей вырезки с рукколой, сельдереем и густым соусом из пармезана и масла черного трюфеля (440 руб.).
После прошедшего здесь в марте фестиваля карпаччо в основное меню перекочевало пять вариантов этого блюда. Среди них карпаччо из лосося (260 руб.), из тунца (420 руб.), из морского черта (440 руб.), из авокадо (280 руб.) и из говядины с белыми грибами (320 руб.). Среди горячих закусок — копченые рулетики из лосося, фаршированные креветками, со спаржей и соусом "Пармезан" (320 руб.) и утиная фуа-гра с карамелизированными яблоками и манго, соусом из манго и базилика и сорбетом из манго в корзинке из теста (480 руб.).
Раздел супов пополнился бульоном из морепродуктов с креветками, морскими гребешками, кальмарами, мидиями, дорадо, лососем и осьминогом (340 руб.) и сезонным гаспачо с лангустином, копченым лососем, овощами и зеленью (340 руб.). Мясоедам на горячее предлагаются эскалоп из телячьей печени с жареным луком, нежным картофельным пюре и островатым соусом (520 руб.) и впервые появившаяся в меню Maisoncafe свинина — она щедро панируется в мюсли, обжаривается, запекается и подается с картофелем, грибами, черри и сладким стручковым горошком под соусом из меда и кориандра (540 руб.). В разделе десертов новинок меньше всего — администрация обещает, что новых сладких блюд будет много в летнем меню, которое появится в середине июня и будет действовать только на летней площадке. А пока можно попробовать грушевый "Шибуст" — пирог из песочного теста с начинкой из груши в сливочном соусе (260 руб.) или крем-брюле с добавлением кокосового сиропа, ликера "Малибу" и рома Pina Collada (180 руб.).
Тунец и пиво на "Балконе"
В ресторане "Балкон" начался фестиваль "Тунца и пива". До середины июня здесь можно попробовать карпаччо из тунца "по рецепту Николаса Дега", которое заправляется лимонно-винным соусом и подается на листьях романо и фризе с помидорами черри (360 руб.), салат из тунца "по-веронски" с рукколой, папайей и апельсиновым соусом (280 руб.) и тартар из филе тунца, сервированный перепелиным яйцом (310 руб.). В роли горячего блюда выступает приготовленный на пару или на гриле стейк из тунца, который сопровождает либо горчично-пивной пряный соус, либо лимонный кисло-сладкий (490 руб.). Запивать фестивальные блюда рекомендуется пивом "Эфес", "Эфес Дарк", "Златопрамен", "Варштайнер" и "Корона" — при заказе трех бокалов четвертый бокал "Балкон" преподносит в подарок.
Фуа-гра и трюфели в "Голден Эппл"
В ресторане при бутик-отеле "Голден Эппл" проходит фестиваль "Фуа-гра, трюфелей, спаржи и икры", который продлится до 21 июня. Шеф-повар Линтон Новак представляет 11 блюд, которые можно попробовать на обед и на ужин. В разделе закусок значатся фуа-гра в миндальной корочке с карамелизированным ананасом, соусом из маракуйи и кокосовым бриошем (20 у. е.) и салат "Древо удачи" из охлажденной спаржи с мясом лобстера, азербайджанскими томатами и цитрусовой заправкой "Оран-зу" с трюфелями (34 у. е.). В этом же разделе представлены суп из черных трюфелей с креветками гриль на шпажке из лимонника и с апельсином (36 у. е.) и пюре из иерусалимских артишоков со сливками, осетровой икрой, оливковым маслом и лимоном, которое подается с хрустящими хлебцами с базиликом и тмином (22 у. е.). Среди горячих блюд — жареная баранина на ребрышках с картофельным пюре, приправленным белыми трюфелями, и соусом с черными трюфелями (33 у. е.), лосось с хрустящей корочкой в кисло-сладком малиновом соусе и фуа-гра с горчичным соусом, которые подаются с полентой из крабов и трюфелей с соусом из красного вина (30 у. е.). Особого внимания заслуживает фирменное блюдо, которое стоит в меню отдельно,— это суфле из черных трюфелей с нежным соусом из козьего сыра. Готовится оно в течение получаса и подается с салатом из апельсинов, лимона и тимьяна (29 у. е.). Закончить фестивальный обед можно крем-брюле из трюфелей и апельсинов (18 у. е.), ванильным мороженым с трюфелями и клубникой, маринованной в коньяке (18 у. е.), или жареной фуа-гра, французскими тостами с крем-брюле, бананом с карамелью и шоколадным соусом (20 у. е.). К каждому блюду фестивального меню, кроме супа и пюре из артишоков, рекомендуется вино — французское, итальянское или испанское (6-18 у. е. за бокал).