|
По гамбургерскому счету |
 |
 |
| До 1962 года питаться внутри McDonald`s было попросту негде — закусочные работали только навынос и "навывоз" |
15 апреля 2005 года в центре Чикаго с утра стала собираться приличная толпа. Зеваки выстраивались вдоль ограды у внушительного двухэтажного здания из стекла и металла, которое "пронзают" 20-метровые желтые арки, и ждали начала церемонии открытия юбилейного фаст-фуда McDonald`s. Новый ресторан, построенный за девять месяцев на месте старого "Макдональдса", меньше всего смахивает на забегаловку. Он обошелся компании в $10 млн без учета цены земельного участка площадью 0,6 га в центре Чикаго (его McDonald`s купил более 30 лет назад). В десять утра у ресторана появился глава компании Джим Скиннер. "Много воды утекло за эти 50 лет,— сказал он.— Сейчас у нас работает 1,6 млн человек более чем в 100 странах. Каждый день в 30 тыс. ресторанов мы обслуживаем 50 млн человек. Это на 2 млн больше, чем два года назад!" Следом господин Скиннер поблагодарил губернатора штата Иллинойс Джорджа Райана, объявившего 15 апреля днем McDonald`s. За спиной главы компании висел огромный телеэкран, на котором американский астронавт Лирой Чиао появлялся с приветом прямо с Международной космической станции. "Мне было шестнадцать, и я помню, как пек гамбургеры в Калифорнии. Никогда не забуду этот опыт,— сказал он.— Если захотите открыть ресторан на орбите, знаете, к кому обратиться, о`кей?" Тем временем космонавта на экране сменил мэр Чикаго Ричард Дэйли. "Через пять дней после того, как в штате открылся первый McDonald`s, мой отец стал мэром города",— вспомнил господин Дэйли. В этот момент от здания ресторана стали бить в небо петарды, а из-за угла выехал странного вида автомобиль в виде огромного красного ботинка. За рулем сидел клоун Рональд Макдональд, талисман брэнда, на месте пассажира восседал один из первых клиентов закусочной, 66-летний Глен Вокмэн. "Ботинок" остановился у окошка автообслуживания ресторана, откуда с пакетом гамбургеров высунулся Джим Скиннер, который успел переместиться в ресторан. Господин Вокмэн, бывший менеджер по продажам медицинского оборудования, взяв пакет, вспомнил, как 50 лет назад он тоже покупал бутерброды, картошку-фри и коктейли. "Помню, я заплатил за это 50 центов",— сказал он. На этом церемония закончилась, и двери юбилейного ресторана, который во многом должен определить будущее фаст-фуда, открылись. Внутри на 2 тыс. кв. м площади обнаружились 23 плазменные панели, эскалаторы, компьютеры с выходом в интернет и 300 посадочных мест на дизайнерских креслах и кожаных диванах, в меню — йогурты, фруктовые салаты, прилично сваренный кофе и свежая домашняя выпечка для тех, кому надоели трехэтажные гамбургеры.
 |
| Предприниматель Рэй Крок (справа) и его компаньон Фред Тернер заложили основы армейской системы менеджмента компании |
 |
| Клоуна Рональда Макдональда придумали в 1963 году для завлечения детей в фаст-фуды. Клоунада продолжается по сей день |
Перенесемся в Америку назад на полвека. Страна переживает автомобильный бум: в год продается свыше 9 млн автомобилей. "Люди смотрят кино прямо из своих машин и едят, не выходя из них",— сообщает о последних тенденциях журнал Life. Предприниматель Рэй Крок, удачливый изготовитель и продавец блендеров MultiMixer, открыл в городишке Де-Плейнс под Чикаго свою первую закусочную под вывеской McDonald`s. Закусочная предлагала отовариться гамбургерами и чизбургерами по 15 и 19 центов, а кроме них — картошкой-фри, молочными коктейлями, оранжадом, молоком и пивом по 10 центов. Перед рестораном господин Крок оборудовал парковку, чтобы автомобилисты могли потреблять его снедь по последней моде. Рэй Крок попал в точку: рядовые американцы поглощали гамбургеры и коктейли с такой же любовью, как советские люди — пельмени и компот. Неслучайно первым рекламным лозунгом McDonald`s стал призыв "Настоящая американская еда — гамбургер, картошка-фри и молочный коктейль". "Было холодно и облачно",— гласит первая запись от 15 апреля 1955 года в бухгалтерской книге Рэя Крока. Касса первого дня составляла скромные $366, но на следующий день, в субботу, дела у владельца пошли лучше — ресторан закрылся с доходом в $705. Интересно, что, хотя летоисчисление корпорации ведется от Рэя Крока, McDonald`s придумал все-таки не он.
В 1948 году первую точку по продаже гамбургеров открыли в городе Сан-Бернардино, штат Калифорния, братья Дик и Мак Макдональды. Братья продумали рекламу своего заведения и даже соорудили фирменный логотип — человека-гамбургера в поварском колпаке и с табличкой "I`m Speedee". Но в 1952 году на пороге заведения Макдональдов появился Рэй Крок, выкупил у братьев эксклюзивные права на развитие в США сети фаст-фудов McDonald`s и за несколько лет превратил идею "перекуса на ходу" в крупнейшую империю. Если в 1955 году продажи Рэя составили $193 тыс., то уже через два года сумма перевалила за $3,8 млн. К этому моменту в разных штатах Америки работали 40 закусочных, хозяева которых приобрели у Рэя Крока лицензии. В 1958 году делец продал 100-миллионный сэндвич с котлетой, снял кассу в $11 млн с 79 американских ресторанов и назначил Фреда Тернера, приятеля и повара из первой своей закусочной в городе Де-Плейнс, вице-президентом компании. Рэй и Фред, давние приятели, вместе придумали систему жестких и эффективных правил, которые не только легли в основу финансового успеха закусочных 50-х, но и успешно работают до сих пор. В частности, Крок до мельчайших подробностей расписал обязанности техперсонала (кассиры, повара и т. п.), менеджеров и владельцев-операторов сети. Так, к примеру, сотрудник, которому нужно пожарить картошку-фри, обязан совершать строго определенные стандартные действия. За правильностью выполнения техперсоналом набора этих действий следят менеджеры, которые, прямо как в школе, ставят оценки в ведомости за каждый выполненный шаг. Оценки определяют возможность карьерного роста техперсонала до менеджера и выше. Так Рэю и Фреду удалось внедрить в своей сети железную армейскую дисциплину. В 1961 году, когда ежегодные продажи приближались к $40 млн, Рэй Крок выкупил за $2,7 млн бизнес братьев Макдональд. В тот же год его бизнес окончательно перешел за грань среднего, превратившись в корпоративный. В Иллинойсе компания открыла Hamburger University, в котором стали учить своих менеджеров основам корпоративного бизнеса. Еще через год октябрьский номер журнала Life вышел с обложкой "Hamburger`s Empire". К этому моменту с гамбургером на фоне McDonald`s успел засветиться даже президент США Джон Фицджеральд Кеннеди.
Настоящее вприпрыжку
За 50 лет узнаваемость McDonald`s как брэнда зашкалила все мыслимые пределы. Экономисты даже вывели "индекс бигмака", показывающий на примере стоимости бутерброда с двумя котлетами "правильность" курса той или иной валюты по отношению к доллару. По этому индексу журнал The Economist вывел, что курс юаня к доллару завышен более чем вдвое, сравнив цену популярного сэндвича в США (около $3) и в Китае (около $1,3). В 2004 году более 31 тыс. закусочных, действующих под вывеской брэнда в 119 странах мира, собрали кассу в невероятные $17 млрд. Ежедневно корпорация принимает на работу около 3 тыс. человек. В среднем каждая новая закусочная обходится корпорации в $2 млн, а чтобы привлечь клиентов за пределами США, McDonald`s мимикрирует под местную кухню. Например, в Индии, стране священных коров, неплохо идет Maharaja Mac с котлетами из курятины, в Новой Зеландии — гамбургер с киви, в Бразилии — кокосовое молоко, в Польше — сэндвич McKielbasa, а в Уругвае — изделие с веселым для русского уха названием McHuevo (он же гамбургер с яйцом). Даже в Японии, славящейся своей обособленностью во всех отраслях, работает более 3 тыс. американских закусочных. "В день через нас проходит 3 млн покупателей,— рассказывает директор по международным связям McDonald`s Japan Пэт Донахью.— Японцы берут в основном терияки-бургер (бутерброд с курицей, маринованной в соусе 'терияки'.— 'Деньги'), но неплохо идет и обычная картошка-фри. Ее мы продаем ежедневно примерно на $2,5 млн". В России национальных блюд в меню пока нет, зато в Москве есть один из самых крупных ресторанов сети. На строительство "Макдональдса" на Пушкинской площади в 1990 году было потрачено более $10 млн. "Это один из самых сильно загруженных ресторанов в мире. Он обслуживает 2,5 млн посетителей в год, это примерно как в четырех-пяти обычных 'Макдональдсах',— рассказывает глава McDonald`s Russia Хамзат Хасбулатов.— Правда, в 1990 году было около 4 млн человек, и этот рекорд пока не побит". Господин Хасбулатов, бывший руководитель советского предприятия общепита, вспоминает, что в конце 80-х организовать производство сэндвичей из местных продуктов было проблематично: "Мы лишь закупали муку, часть овощей и мяса, а 80% компонентов ввозили из-за рубежа". Для того чтобы наладить бесперебойные поставки качественного продукта, пришлось потратить $50 млн на строительство собственного перерабатывающего комплекса в подмосковном Солнцеве. "Несмотря на километровые очереди, лишь к 1995 году мы вышли на прибыль",— вспоминает Хамзат Хасбулатов. Сейчас продукция российского филиала на 80% изготавливается из компонентов, производимых отечественными компаниями, и лишь на 20% — из ввозимых. Запуск одного "Макдональдса" в России обходится в среднем в $1,5 млн.
Корпорация делает на Россию большие ставки. "Нашему рынку дают очень высокую оценку. В ближайшие пять лет нам нужно удвоить, а то и утроить присутствие на рынке,— рассказывает господин Хасбулатов.— Для роста есть несколько предпосылок: люди, емкость рынка и капиталы корпорации, которые мы можем использовать".
|
