Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Паста в электронной сети
Напротив Театра на Таганке появилось кафе Pasta Project. Это первое заведение будущей сети — администрация планирует в скором времени открыть второе кафе на Покровке и обещает, что к концу года сеть будет состоять как минимум из четырех заведений. Первому "Проекту" досталось очень маленькое помещение — в зале могут расположиться только 30 человек, и, если верить администрации, по вечерам здесь даже бывают очереди. С помощью невысоких перегородок пространство кафе поделено на несколько зон-купе со столиками, отделанными под светлое дерево. На фоне светло-серых стен эффектно выделяются ярко-оранжевые кожаные диваны. Два больших окна, украшенных живыми цветами, выходят на Верхнюю Радищевскую улицу. Напротив входа располагается открытая кухня. В целом зал выглядит скромно и незатейливо, как и подобает современному кафе. Самая главная его достопримечательность — мониторы Touch Screen за каждым столиком. Вместо привычной папки меню гостям предлагается меню электронное. В режиме ожидания мониторы воспроизводят фотографии блюд Pasta Project. Чтобы сделать заказ, посетитель должен дотронуться до экрана, нажать на интересующее его название, например "Холодные закуски" или "Паста", и выбрать понравившееся блюдо. Каждая позиция электронного меню, включая хлеб, сигареты и жевательные резинки, иллюстрируется соответствующей фотографией. Все блюда также снабжены описанием, например, выбрав "фетуччини с лососем", можно узнать, что этот вид пасты готовится "с копченым лососем, сливочным соусом и красной икрой", а порция стоит 260 руб. Еще одно прикосновение — и блюдо вносится в заказ и передается на кухню, а через пару минут к гостю подходит официант и начинает сервировать столик. Впрочем, официанта можно вызвать в любую минуту специальной "кнопкой" на экране. У современного нововведения есть, пожалуй, лишь один минус — чтобы составить представление о ценах кафе, нужно пролистать все меню, фотографию за фотографией, потому что стоимость каждого блюда выводится на экран только вместе с его изображением.
Чтобы сделать заказ, посетитель Pasta Project должен дотронуться до экрана и нажать на интересующее его название
Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, Коммерсантъ
Всего в электронном меню представлено 27 видов пасты, причем в раздел включены и несколько видов азиатской лапши. Итальянскую пасту, по заверениям администрации, повара делают вручную каждый день. Среди предложенных вариантов — тальятелли с крабовым и куриным мясом, сливочным соусом и сиитакэ; тальятелли с грибами порчини и сливочным соусом с добавлением граппы; папарделле с беконом и соусом из помидоров; спагетти с сыром маскарпоне, лососем, королевскими креветками и шпинатом. Азиатскую лапшу готовят из полуфабрикатов. Можно попробовать яичную лапшу с курицей, сиитакэ, имбирем и кунжутным маслом; яичную лапшу с креветками, чесноком и соевым соусом; пшеничную лапшу удон с кальмаром, жареным тофу и перцем; лапшу соба из гречневой крупы с утиной грудкой, имбирем, чили и соевыми бобами. В меню есть раздел под названием "Дополнения", к коим относятся грибы сиитакэ, куриная грудка, сыр горгонзола, мед, говяжья вырезка, крабы, сметана. Гость может попросить исключить из рецепта тот или иной ингредиент или же заправить пасту дополнительными продуктами. Таким образом, количество возможных вариантов блюд значительно увеличивается.
В разделе холодных закусок фигурируют карпаччо из лосося с лимоном, каперсами и оливковым майонезом; карпаччо из говяжьей вырезки с оливковым маслом, пармезаном и оливками; руккола с белыми грибами, помидорами черри и пармезаном. Конкуренцию им составляют овощной салат с травами, помидорами, огурцами, сладким перцем и соусом на основе дижонской горчицы; острый "Тайский" салат с салатными листьями, курицей и чили и салат с утиной грудкой и соусом из клубники. На первое можно заказать куриную лапшу с сиитакэ, соевым соусом и кунжутным маслом, мисо-суп и крем-суп из брокколи с крутонами. Среди десертов — лимонный шербет, профитроли, тирамису и яблочный пирог.
Интерьер "Пино-пиццы" создан по образу и сомнительному подобию итальянского патио
Раздел основных блюд в Pasta Project отсутствует — его функции перепоручены пастам и лапше. Зато есть "здоровые завтраки" с омлетами, блинами и сэндвичами. По выходным малолетним посетителям кафе дарят подарки — раскраски, цветные карандаши, шоколадные яйца. Кроме того, для любителей театра здесь имеется специальное "послетеатральное" предложение. Если вечером посетитель предъявит в кафе театральный билет на спектакль, который шел в этот день,— причем не важно, был он в "Театре на Таганке" или в каком-нибудь другом театре,— ему предоставят 10-процентную скидку на блюда или подарят бокал вина.
Стоимость холодных закусок — от 160 до 310 руб. Супы — 160 руб. Пасты — от 115 до 380 руб. Десерты — 80-120 руб.
Пицца перед сном
В Перове появился ресторан "Пино-пицца" — как и Pasta Project, это первое заведение планируемой сети. Концепция проекта схожа с концепцией Il Patio — недорогие рестораны итальянской кухни для всей семьи. Главное отличие заключается в том, что владельцы ресторана "Пино-пицца" не собираются отвоевывать у конкурентов места в центре города. Они планируют развивать свой бизнес за счет удаленных "спальных" районов, где ресторанов практически нет, и собираются открыть к концу года еще четыре заведения, причем второй ресторан, расположенный на Волгоградском проспекте, начнет работать буквально на днях.
Первая "Пино-пицца" заняла гигантское помещение, рассчитанное на 280 посадочных мест. Два зала расположены на первом этаже. Их интерьер создан по образу и сомнительному подобию итальянского паттио: потолок-небо выкрашен в голубой цвет и украшен карнизами крыш, в стены вмонтированы искусственные окна с витражами и подсветкой, пол выложен керамической плиткой. За барной стойкой во втором зале виднеется плита для выпекания пиццы. Еще один зал находится в подвальном этаже. Его оформили как винный погреб: кирпичные стены, приглушенный свет, деревянные бочки и жалкие грозди пластмассового винограда, который заставляет невольно морщиться и вызывает оскомину. Возле лестницы расположена детская комната с мягкими матами, игрушками, книжками, телевизором, караоке и няней — студенткой педагогического вуза.
Меню открывает раздел с двадцатью тремя видами пиццы, каждая из которых представлена двумя "весовыми категориями": 350 и 800 г. По словам администрации, многие из рецептов были подарены владельцам "Пино-пиццы" одной итальянской семьей, которая имеет на Аппенинском полуострове сеть пиццерий. Оценить итальянские рецепты можно, попробовав "Парма э Чиполло" со сметаной, пармской ветчиной, картофелем и луком-пореем, "Кольцоне" с белыми грибами, ветчиной и шампиньонами или "Экзотику" с апельсином, ананасом, болгарским перцем и куриным филе. Самое дорогое предложение — фирменная "Пино-пицца" с ветчиной, маслинами, болгарским перцем, шампиньонами и майонезом с добавлением чеснока.
Далее следуют салаты. Среди них — оригинальный "Луидор" из яблочной стружки с сельдереем и грецкими орехами, который заправляется ореховым соусом и выкладывается на блин, "Морской" салат из мидий, кальмаров, осьминогов, креветок с маринованными овощами и лимонной заправкой и "Венеция" с крабовым мясом, огурцом, яйцом и майонезом. На первое предлагаются минестроне с базиликом и пармезаном и суп из мидий с беконом, картофелем и сливками. В разделе "Паста" представлено 15 видов пасты: самая дешевая — мясная лазанья, самая дорогая — тальятелли "Гранки пепперони" с крабами и болгарским перцем. Любителям рыбы на горячее предлагают палтуса гриль с гарниром из овощей и креветок, целую форель гриль с лимоном и соусом песто и нежное филе семги, приготовленное на пару и уложенное в виде розы на перечно-сливочный соус со шпинатом и кедровыми орехами. Те, кто предпочитает мясо, могут заказать тушеное филе кролика с овощами и шампиньонами в корзине из пармезана; каре ягненка, обжаренное на гриле с чесноком и розмарином, под бальзамическим соусом или фаршированное филе свинины в сырном омлете с томатным соусом, цветной капустой и брокколи. Выбор десертов невелик — яблочный пирог, клубника со сливками и блинчики с мороженым под ягодным соусом. Впрочем, для тех, кто зашел на ужин в "Пино-пиццу", этого вполне достаточно — перед сном есть много сладкого вредно.
Стоимость пиццы — от 130 до 600 руб. Салаты — от 105 до 305 руб. Пасты — 115-305 руб. Супы — 75-285 руб. Основные блюда — от 190 до 460 руб. Десерты — 120-185 руб.
Pasta Project (***1/2)
"Пино-пицца" (***)