Форма важна

Винная дегустация, похоже, становится излюбленным жанром встреч Всемирного клуба петербуржцев. На этот раз досточтимые господа во главе с директором Эрмитажа Михаилом Пиотровским собрались в галерее Grange. Для них были накрыты белыми бумажными скатертями столы, на столах разложены дегустационные таблицы, на дегустационных таблицах расставлены бокалы. Вин в программе дегустации было всего три, и все превосходные. Вести дегустацию было доверено главному сомелье Галереи вин на Исаакиевской площади Сергею Лебедеву.

Господин Лебедев краснел от удовольствия, предвкушая особенности предстоящей дегустации. Собравшимся предстояло не просто оценить достоинства того или иного вина, но и понять, как оказывается важно дать вину подходящий бокал. Довольно скоро все собравшиеся, не исключая Вячеслава Волынского, директора кондитерского комбината "Невские берега", или главного художника города Ивана Уралова — все с супругами — стали с ученической прилежностью переливать вина из неопознанных бокалов, установленных на позиции Joker, в бокалы, созданные фирмой Риделей. Напомним, что это уважаемое семейство стеклодувов ведет свое дело с XVIII века, сейчас его возглавляет Георг Ридель. Стеклодув, которого уважают все виноделы. Тридцать лет назад Ридели начали выпускать профессиональную серию бокалов "Сомелье" — некоторые винные эксперты уверяют, что только тогда-то и открылась вся истина вина.
       Священная тишина, стеклянные сосуды, мерный голос учителя — все напоминало в Grange урок химии в средней школе. В качестве первого реактива выступило Chabli Pemier Cruю Domaine Pascal Bouchard 1996 года, отрекомендованное как любимое вино Елены Образцовой. В бокале Joker оно явно имело зеленоватый оттенок и грешило легкой буколической игривостью. Некоторым участникам дегустации оно и понравилось больше таким, как может нравиться городская барышня на загородной прогулке в ситцевом с мелкими цветочками платье и соломенной шляпке. В бокале, созданном специально для Шабли, вино стало явно строже и непреклоннее, во вкусе выявились кисло-горькие ноты. Из яркого и веселого оно стало элегантным.
       Затем бургундское Chassagne-Montrachet 1999 года из замка Мальтруа удивительного цвета черной смородины без мезги перекочевало из Джокера в специальный, довольно широкий Ридель для бордо. Выявился пленительный аромат свеженарезанных шампиньонов. Было ли это результатом процесса невольной декантации, надышалось ли вино воздухом, или же действительно алгебраически точно рассчитанная форма бокала влияет на гармонию вина — кто знает. Но именно дуэт вина с бокалом изучали мы на заседании клуба. Магия это или наука? Я вот, например, придерживаюсь группировки и само производство вина считающей магией.
       Так переливая вино и изучая технологию гедонизма, мы подошли к бордо 1999 года из О-Медока из шато Ламот Сиссак Сru Bourgeois из старых лоз. И перелили его в довольно-таки высокий и чуть сужающийся кверху бокал для бордо. Выявились и округлились теплые перечные ноты. Благородные танины слегка связали языки господам попечителям, но господин Пиотровский вынужден был признаться, что до такой степени познания вина он еще не доходил, и с присущей ему элегантностью не стал сравнивать бокал для вина с рамой для картины. Затем члены клуба обсудили предстоящую поездку в Аргентину, и все перешли к легкому сырному фуршету.