Тема погоды настолько часто мелькает на страницах нашей газеты, что "ресторанной критике" не остается ничего другого, как последовать общему примеру. Вслед за коллегами наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА вынуждена признать, что "скоро осень, за окнами август", что не сегодня завтра "отцветут уж давно хризантемы в саду", и вообще, лето не удалось. Бесконечные дожди, туманы и промозглая сырость настолько расшатали наши нервы, что даже аппетит пропал. И все-таки некоторые рестораны, несмотря на сложнейшие климатические условия, стоически придерживаются летнего меню и даже постоянно включают в него все новые и новые блюда. К числу этих славных, благородных и даже героических заведений без сомнения относится "Бизнес-клуб" на Верхней Радищевской.
Если вы помните, "Бизнес-клуб" — это маленький, очень уютный ресторанчик с заливистой канарейкой, веселыми сиренево-зелеными скатертями, многочисленными картинами, мягкими кожаными диванами в "кабинете" и светлыми деревянными столиками в зале. И это все осталось здесь, как было. Зато в меню появились многочисленные летние закуски и несколько традиционных горячих армянских блюд.
Итак, начнем по порядку. В непогожий летний день лучше всего начать обед со "Светофора". Так называется одна из новых закусок. Хотя слово "светофор", как правило, не вызывает у нас глубоких эстетических переживаний, на тарелке это блюдо смотрится очень эффектно. Представьте себе огромные кольца яркого сладкого перца — красное, желтое и зеленое. Начинены "огни Светофора" мягким творогом с зеленью и чесноком. Сочный мясистый перец и острый творог сочетаются на редкость удачно. К "Светофору" стоит заказать и летний вегетарианский салат из листьев салата, помидоров, огурцов, маслин, зелени, лука и оливкового масла. Такое изобилие пестрых красок, сочных овощей, пряных трав сразу поднимает настроение, и о погоде на улице можно вообще забыть.
В зале уютно, светло, весело насвистывает канарейка, и на столе появляется "Мечта" — абсолютно солнечное блюдо. Белое куриное мясо пропитано ореховым соусом, зеленью и чесноком. В принципе эта закуска напоминает грузинское сациви. Нюанс в том, что цвет у "Мечты" ярко-желтый. Согласна, это не совсем обычно и даже несколько шокирующе. Было бы куда естественнее, если бы "Мечта" оказалась ярко-розовой, или в крайнем случае, бледно-голубой. И все-таки в солнечном цвете этой нежной, орехово-пряной душистой закуски что-то есть. Я даже знаю — что именно. Для того, чтобы курица стала желтой, ее готовят со специальной травкой. Мне и название этой травки известно (это вовсе не шафран, как вы подумали). Но новый шеф-повар "Бизнес-клуба", Жанна Арутюнова, просила не раскрывать всех ее секретов. Поэтому, пусть "Мечта" остается мечтой.
А мы приступим к следующей закуске — фаршированным баклажанам под названием "Демьянки". Названо это блюдо вовсе не в честь пролетарского поэта, просто на Кавказе баклажаны называют таким вот человеческим именем. Как видно жители Кавказа относятся к благородному фиолетовому овощу с большей любовью, чем, скажем, одесситы. Те вообще дали баклажанам позорную кличку по цвету кожи — "синенькие". А это уже, как вы понимаете, дискриминация. Любовь армян и грузин к баклажанам чувствуется не только на словах, но и на деле. "Демьянки" в "Бизнес-клубе" — тому свидетельство. Колечки баклажанов фаршируются грецкими орехами, зеленью, чесноком и укладываются один на другой. Получается нечто вроде пирожного "Наполеон", терпко-острого, чесночно-душмяного, с крупинками маслянистых орехов и привкусом свежей зелени. Не знаю, как фаршированные "синенькие", а вот "демьянки" с орехами получаются на редкость вкусными.
И еще одна чисто летняя закуска — грибной салат из шампиньонов. Наши постоянные читатели наверное еще не забыли новый салат из шампиньонов в ресторане "Рус". Там шеф-повар Сергей Поротиков подает шампиньоны на европейский манер, сырыми. В "Бизнес-клубе" готовят совершенно по-другому, но тоже получается замечательно. Для наших ресторанов душистые грибы (не из парника, земляные!) с жареным луком и растертым желтком — такая же экзотика, как и сырые. А надо вам сказать, что и жареными с луком и яйцом, и сырыми, шампиньоны кажутся намного вкуснее, чем в дежурном жюльене, куда бездумно отправляют эти славные грибы некоторые московские повара. Впрочем, любители жюльенов могут быть спокойны — грибы, запеченные в сметане, тоже присутствуют в меню "Бизнес-клуба".
Среди новых горячих блюд хочется отметить "хашламу" — молодую баранину с помидорами, сладким перцем, луком и зеленью. Мясо и овощи тушатся в собственном соку, без воды и масла. Получается очень насыщенное и в тоже время нетяжелое блюдо, в меру острое и пряное. Другая новинка — "далма по-турецки". Начиненные нежным говяжьим фаршем алые помидоры, темно-синие баклажаны, разноцветные перцы тушатся в соке помидоров. Как вы догадываетесь, это блюдо тоже производит очень летнее впечатление. Настолько веселое, пестрое и вкусное, что всерьез начинаешь верить, будто за окном — солнце и летняя жара.
Помня "золотое правило": главное в ресторане — вкусная еда, — мы оцениваем работу "Бизнес-клуба" на ****. Что касается обстановки, то в ближайшем времени здесь появится австрийская посуда, благодаря которой ресторан станет еще представительнее. Обед на одного человека обходится здесь в 20 000 руб. с учетом спиртных напитков.
Адрес ресторана: ул. Верхняя Радищевская, д. 7а. Телефон: (095) 297-02-40.