Летнее меню ресторана «Блок» в исполнении шеф-повара Евгения Зубова можно назвать своеобразной гастрономической картой страны.
Волховский сиг
Фото: Ресторан «Блок»
Волховский сиг
Фото: Ресторан «Блок»
В основе одиннадцати новых блюд — продукты из разных регионов России: мраморная говядина воронежских фермерских хозяйств, морепродукты с Севера и Дальнего Востока, рыба из северо-западных рек и озер, ягоды — из лесов и садов Ленинградской области, Севера, Карелии и южных регионов.
В разделе стартеров собраны закуски с легкими и свежими вкусовыми акцентами: салат из спелого абрикоса, огурца и щавеля, карпаччо из мурманского гребешка с клубникой и артишоками, тартар из карельской форели с ранними яблоками.
Летние холодные супы подают в двух вариациях: с деревенским мягким сыром и камчатским крабом и сливочный с пастой том ям и фермерским цыпленком. Яркими вкусами обладают новые основные блюда — например, молодая хрустящая капуста с беломорскими мидиями и крабом, жаркое из мраморной говядины с томлеными овощами, цыпленок со сливочной полентой и сморчками, волховский сиг с картофелем и сладкими томатами.
В качестве финальной позиции гастрономического маршрута — мильфей с толченой таежной морошкой и ганашем из белого шоколада.