Вчера представители российской компании "Хлебное дело" обнародовали собственный проект организации в Москве сети мини-пекарен, на которых с использованием современных технологий и оборудования может выпекаться 50 наименований хлебобулочных изделий. Средняя проектная мощность одной такой пекарни — 2 тонны готовой продукции в смену. Фактически уже два месяца назад проект "100 пекарен" был представлен в московское правительство и на днях был включен в программу развития малого и среднего бизнеса Москвы. Кроме того, по сведениям Ъ, в ближайшее время мэр Москвы Юрий Лужков должен подписать постановление, касающееся взаимоотношений московского правительства и "Хлебного дела" при реализации проекта.
Товарищество с ограниченной ответственностью "Хлебное дело" создано в начале 1993 года с уставным фондом в 1 млн рублей. В числе учредителей — научно-производственная фирма "Техномельсервис", центр маркетинга "Экспохлеб", фирмы "Хлеб Филиппова", "Техномельткань" и "Технарь". Специализируется в разработке и продвижении целевых проектов по развитию малого и частного хлебопечения.
Сложившуюся за десятилетия стратегию организации хлебопекарного производства в России нельзя назвать высокоэффективной. Как известно, отрасль в целом ориентирована на строительство крупных хлебозаводов мощностью свыше 100 тонн в сутки и предполагает большие объемы перевозки сырья и готовой продукции в торговую сеть. В основу этой стратегии был положен спорный тезис о том, что на крупных предприятиях легче механизировать производство и достичь высокой производительности труда. Сейчас всего 35 крупных московских хлебозаводов (их уровень механизации не достигает и 40%) снабжают хлебом 8 млн горожан.
В то же время индустрия хлебопечения во всем мире используют иной подход, создавая сети небольших хлебопекарных предприятий с непосредственной продажей продукции на месте. Их преимущества очевидны: население обеспечивается свежим хлебом, а производитель снижает расходы на транспортировку. К тому же, мини-пекарни по уровню производительности вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами, и обладают более широкими возможностями в оперативном изменении ассортимента. В Париже, примерно равном по численности населения Москве, около 7 тыс. мелких пекарен, в Москве пока — лишь около 50.
На первом этапе реализации проекта "100 пекарен" предполагается открыть 10 мини-пекарен. По предварительным подсчетам, реализация проекта в целом потребует около 1 млрд рублей. На сегодняшний день определен порядок выделения помещений под пекарни — каждая префектура выделит здание на своей территории. Финансирование проекта будет осуществляться в рамках целевого льготного кредита, который будет выделен "Хлебному делу" Московским фондом поддержки малого предпринимательства. Из этих же средств предполагается оплатить расходы на оборудование и обучение пекарей за рубежом. В дальнейшем, возможно, часть готовых мини-пекарен будут проданы с аукциона для погашения кредита.
ГАЛИНА Ъ-ГАЛКИНА