Ресторанные новости с Надеждой Суховой
Goodman открыл зимнюю веранду
В стейк-хаусе Goodman на Тверской на месте летней площадки открылась зимняя, которая будет работать до последнего дня календарной зимы. Идея заведения такая же, как в открытом зимнем кафе Wintergarden отеля "Ренессанс", только продумано все гораздо более детально. Первая и главная особенность — это возможность в любой момент переместиться в ресторан, благо веранда располагается в миниатюрном внутреннем дворике. Во-вторых, за счет того, что дворик огорожен каменной стеной, здесь не так ветрено, как в кафе при "Ренессансе". Кроме того, желающим выйти проветриться на свежий воздух выдаются овечьи тулупы и настоящие валенки. Валенки, правда, огромного размера, но, если учитывать то, что их рекомендуется надевать на собственную обувь, это не так уж неудобно. Во дворе стоят три деревянные беседки под крышами из хвороста. Возле них — скамейки и табуретки. На веранде нашлось место и для двух искусственных елок, которые, как стену и беседки, украсили нитками гирлянд с крошечными огоньками и фонариками в форме стаканчиков. Повсюду расставлены и развешены большие деревянные фонари, напоминающие скворечники, так что вечером здесь вполне празднично и уютно. Во двор ресторана можно просто выйти подышать, а можно дождаться ежевечерней шоу-программы от шефа. В углу веранды находится гриль, на котором ровно в 20.00 и в 21.30 шеф-повар Goodman Кирилл Мартыненко или один из его су-шефов жарят шашлык из курицы и говядины. Для "уличного" питания в ресторане было разработано специальное меню, в которое вошли горячий глинтвейн и водка, а также фирменные колбаски и всевозможные закуски: селедка, домашние соленья и маринады. Детей, вышедших с родителями во двор и самозабвенно фланирующих в гигантских валенках от беседки к беседке, можно отвлечь от этого занятия чашкой горячего какао. Гостям ресторана, решившим закусить на веранде, в счет внесут сет по цене 5 у. е.
Новый шеф пришел работать в Concorde
В ресторане Concorde к работе приступил новый шеф-повар — Юлиана Науменко. До последнего времени она возглавляла кухню кафе "Монтероссо", принадлежащего, как и Concorde, ресторатору Владимиру Павлову. Госпожа Науменко практически полностью обновила меню ресторана, оставив без изменения лишь несколько самых популярных блюд. В списке "хитов Concorde", сложившемся за шесть лет работы шеф-повара Эрвина Петерса, значатся фирменный салат "Конкорд" — ассорти салатных листьев с ломтиками поджаренной оленины и дольками грейпфрута (960 руб.) — и свежий инжир с нежным паштетом из утиной печени и ароматным соусом из манго (810 руб.). К непреходящим ценностям были отнесены также крем-суп из свежих раков с хрустящим гренком под сыром (520 руб.), большой стейк из говядины (300 г), приготовленный с черным, белым, красным и зеленым перцем и сервированный молодым отварным картофелем и кенийской фасолью (1350 руб.), и теплый яблочный штрудель с орехами и изюмом, который подается с ванильным соусом (240 руб.). По просьбам гостей в меню ресторана возвратились два десерта — мусс из сыра "Филадельфия" с соусами из ежевики, малины и манго (390 руб.) и запеченное мороженое с фруктовым соусом (290 руб.).
Перечень новых блюд от нового шефа возглавляет салат из листьев корн и кресс с поджаренными кусочками кролика, кенийской фасолью, грецкими и кедровыми орехами и соусом с добавлением розмарина (580 руб.). Далее следуют жареные креветки с икрой из баклажанов (560 руб.), буррата с томатами, рукколой и бальзамиком (640 руб.) и слегка поджаренные медальоны из лосося в нори, с пряным имбирно-соевым соусом (590 руб.). В обновленном меню фигурируют густой венгерский суп гуляш из говядины с овощами (320 руб.), консоме с белыми грибами и домашними тальятелли (380 руб.), а также тальятелли с тушеным кроликом, белыми грибами и трюфелем (860 руб.). Можно заказать оленину, зажаренную в корочке из альпийских трав, с клюквенно-мясным соусом и слегка припущенными кубиками сельдерея и моркови (960 руб.), жареное филе норвежского лосося с зеленой спаржей и соусом из тыквенных семечек (820 руб.) или королевские креветки в чесночном соусе (350 руб.). Из десертов госпожа Науменко рекомендует попробовать блинчики креп сюзетт с фламбированными ягодами (360 руб.), яблочный пирог с шариком ванильного мороженого (450 руб.) или мильфей с ягодами и кремом маскарпоне (390 руб.). Шеф-повар планирует регулярно обновлять меню, сохраняя в неприкосновенности только самые популярные хиты.
Сезонное меню в "Желтом море"
В ресторане "Желтое море" произошло сезонное обновление меню. Причем помимо новинок японской кухни в меню появились тайские блюда, например традиционный острый суп "Том Кха Кай" с курицей и кокосом (370 руб.). Достойную конкуренцию этому блюду составляют "Ганг Джуед Вунсен" — тайский бульон с фрикадельками (290 руб.), и "Пхат Тхай" — тайская жареная лапша с креветкой и сладким соусом из экзотического фрукта тамарин (360 руб.). Меню пополнилось и новыми японскими позициями. Среди них — уни-хотате ролл с икрой морского ежа, гребешком и авокадо (570 руб.), закуска из маринованной икры сельди с кальмаром и водорослями кодзуноко суруме (590 руб.) и жареная камбала карей караге с соусом понзу на основе соевого соуса с добавлением уксуса, зеленого лука и тертого дайкона (890 руб.). Рыбную тему обновленного меню развивает дорадо, приготовленная на пару и сервированная ракушками вонголе (1450 руб.). А самое дорогое блюдо зимней коллекции "Желтого моря" — рассчитанный на две персоны набэ-ассорти "Суки удон", куриный суп с креветкой, грибами сиитакэ, вонголе и овощами (1500 г — 2850 руб.).