Дорого пожаловать к столу
Компании потратятся на кейтеринг для корпоративов
В этом году компаниям, которые празднуют новогодний корпоратив в офисах, придется потратить на кейтеринг на треть больше, чем до кризиса. Таким образом сегмент пытается компенсировать потери выручки за последние полтора года, но вряд ли у него это получится. Спрос на услуги кейтеринга пока значительно отстает от докризисных значений. В то же время рестораторы, напротив, получили больше заказов на корпоративы, чем до пандемии.
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ
Средний чек на выездные новогодние корпоративы с начала декабря вырос на 32% и составил 18,5 тыс. руб., в пик заказов в середине декабря достигал 25 тыс. руб., подсчитали в Catery. По словам операционного директора компании Андрея Черепанова, это позволило сегменту превысить показатели декабря 2019 года на 30%.
Больше всего, уточняет он, на корпоративы потратились банки, девелоперы, фармацевтические и IT-компании.
Рост среднего чека на услуги кейтеринга обусловлен не только продуктовой инфляцией и ростом зарплат сотрудников, но и стремлением операторов рынка компенсировать потери, которые они получили в прошлом году, уверен партнер Ivashkevich Hospitality Станислав Ивашкевич. «Кейтеринг — один из наиболее пострадавших сегментов в общепите: если ресторанам удавалось работать между ограничениями, то кейтеринг на полтора года полностью потеряли выручку»,— добавляет он.
Господин Ивашкевич настаивает, что сегменту все равно не удастся в полной мере компенсировать потери, так как спрос пока отстает от докризисного на 30%.
Руководитель MICE-комитета Национальной ассоциации организаторов мероприятий Татьяна Конакова говорит, что спрос на кейтеринг восстановился лишь на треть от докризисных значений. Заказов меньше из-за того, что кейтеринг становится ненужным сегодня, когда развита доставка из любого ресторана, добавляет президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
По словам госпожи Конаковой, на снижение спроса на кейтеринг оказывает влияние решение многих компаний проводить корпоратив в онлайн-режиме. Впрочем, по динамике заказов в декабре 2021 года отчетливо видно, что люди истосковались по корпоративным мероприятиям, отмечает Андрей Черепанов. Горизонт планирования сильно сократился — раньше заказчики начинали договариваться о мероприятиях с октября, а сейчас концентрация заказов приходится на декабрь, добавляет он. Компании таким образом нивелируют риски: часть из них в этом году отменила корпоративы в процессе подготовки из-за ухудшения эпидемиологической обстановки, говорит глава event-агентства Republic Free Юрий Мирошников.
В то же время у рестораторов дела идут гораздо лучше. Новогодних корпоративов, которые компании отмечают в ресторанах, стало больше на 30–50%, отмечает Станислав Ивашкевич.
Он объясняет такую динамику закрытыми границами, из-за чего сотрудники остаются дома праздновать Новый год с работодателями. С ним соглашается Игорь Бухаров, добавляя, что в Москве часть спроса формируют туристы из регионов, которые вновь начали рассматривать столицу для проведения каникул. Но пока спрос на корпоративы восстановился только в Москве, где ограничений на посещение заведений нет, а в регионах с QR-кодами сфера общепита теряет своих клиентов и выручку, отмечает основатель «Мясо & Рыба» Сергей Миронов.
Повышенную загруженность московских ресторанов заметили и заказчики. Региональный директор по персоналу Colliers Ирина Песоцкая столкнулась с тем, что забронировать заведение было проблематично. «Заказ нужно было делать моментально, так как буквально за день запрашиваемая за корпоратив цена могла вырасти на 100 тыс. руб., при этом рестораторы не держали бронь без значительной предоплаты, которая в иных случаях могла достигать 100%»,— отмечает она. Поэтому, резюмирует господин Ивашкевич, рестораторы сейчас могут диктовать свои условия и быть менее лояльными, чем до кризиса.