Кухня плюс искусство с экологией
Стиль Рестораны
Ресторанная группа «Чеховъ», переформатировавшая в прошлом году ресторан Apres Ski в «Охта Парке», в конце декабря откроет на территории курорта еще один ресторан и гастроном под одной крышей и с общим названием Forest Hill.
Фото: ресторан Forest Hill
Фото: ресторан Forest Hill
Перед въездом в «Охта Парк» — прямо на повороте, рядом с плакатом, приветствующим гостей,— появилось отдельно стоящее здание в экостиле: деревянное, с большими стеклянными витринами. Внутри помещение делится на две части: в одной откроется фреш-маркет, в другой — ресторан. В общем холле планируется организовать кулинарный прилавок и презентовать самые интересные гастрономические позиции дня — как от ресторана, так и от гастронома.
Фреш-маркет Forest Hill обещает добротный базовый ассортимент с акцентом на местные фермерские продукты. «Мы стараемся, чтобы нашими поставщиками были фермеры, которые находятся вблизи, так товар максимально быстро попадает от них на прилавки магазина,— рассказывает Ольга Путьмакова, генеральный директор ООО «Охта Порт», развивающего направление ритейла в «Чехов Групп».— Но мы будем торговать не только фермерскими продуктами: здесь три деревни, в которых люди проживают постоянно, да и на праздники, как правило, гости приезжают не на один день. Им нужен и базовый перечень товаров: крупы, масла, специи, напитки и прочее. Поэтому все, что продают в сетевых федеральных сетях, в том числе известные петербургские бренды, у нас тоже будет представлено».
Концепт нового ресторана Forest Hill — fine-dining с намеком на северную кухню. Меню разработано бренд-шефом заведений ресторанной группы на территории «Охта Парка» Филиппом Вагановым. В нем, в частности, есть такие позиции, как лосось холодного копчения со свежей малиной на датском хлебе, тушеный с картофелем ягненок (по старинному финскому рецепту), картофельный крем-суп с копченым муссом из лосося, сыроваренная утка с кремом из хурмы и халвой, оленина с лесными грибами. А салат оливье готовится с лосятиной и соусом айоли.
В зимнее время ресторан готов принимать до 56 гостей, летом откроются две террасы (на 30 и 150 мест). Кроме того, планируется разрабатывать специальные мероприятия и проводить выездные ужины на лоне природы вне ресторана: на лесных опушках, на берегу реки и пр.
«В стадии разработки — несколько проектов,— делится управляющий рестораном Apres Ski Александр Денисов.— Например, мы хотим связать нашу кухню с искусством: готовить блюда, навеянные картинами известных художников. Или блюда основных стихий: огонь, земля, вода. При помощи выездных форматов можно показать экологические аспекты гастрономии: раздельный сбор мусора, безопасные технологии избавления от пищевых отходов, максимально замкнутый цикл для минимизации воздействия на окружающую среду».
Возможно, блюда и полуфабрикаты из ресторана Forest Hill появятся и в кулинарии одноименного гастронома. Вообще это соседство обещает быть (так и задумано) взаимовыгодным: за счет направления ритейла группа сможет распространить локальную продуктовую матрицу на все свои объекты.