Теперь можно и банкет
Почем в ресторане Новый год
В отличие от прошлого года, санитарные меры в ряде регионов позволяют встретить новогоднюю ночь в ресторане. В Москве и Подмосковье работа заведений не ограничивается. Некоторые рестораны в столичном регионе начали принимать брони в конце ноября — начале декабря и отмечают интерес со стороны гостей. Впрочем, на фоне сохраняющейся неопределенности клиенты предпочитают оплачивать резерв столов в самый последний момент. «Деньги» изучили, во сколько обойдется встреча Нового года в московских ресторанах.
Фото: Getty Images
Фото: Getty Images
Как следует из опроса SuperJob, проведенного в ноябре 2021 года среди около 5 тыс. респондентов, в среднем россияне планируют потратить на эти новогодние праздники 18,5 тыс. руб. на одного человека без учета подарков. Это больше аналогичного показателя прошлого года (18,3 тыс. руб.) и уровня двухлетней давности (18 тыс. руб.). Как отмечают в SuperJob, высокая инфляция не оставляет потребителям выбора: в этом году праздничные расходы неизбежно вырастут.
Самый большой бюджет у россиян с доходом от 80 тыс. руб.— 24,1 тыс. руб. Мужчины планируют потратить больше, чем женщины (20,3 против 16,4 тыс. руб. соответственно), а опрошенные в возрасте до 24 лет — чуть больше, чем представители других возрастных категорий (20,3 тыс. руб.). В Москве средняя сумма предполагаемых расходов в эти новогодние праздники находится на уровне 23,2 тыс. руб. на одного человека без учета подарков, что более чем на 3 тыс. руб. больше, чем в других крупных городах.
Приоткрытые двери
В отличие от прошлого декабря, возможностей для встречи нового 2022 года у россиян больше. Так, в ряде регионов, включая Москву и Московскую область, на начало декабря никаких ограничений на посещение ресторанов объявлено не было. Такое положение сохраняется не везде. К примеру, в Санкт-Петербурге с 27 декабря вводятся QR-коды для доступа в рестораны, бары и кафе. Управляющие московскими заведениями на этом фоне осторожно отмечают интерес со стороны гостей на проведение новогодних праздников.
Хотя, как подчеркивает управляющий партнер и генеральный директор Ginza Project Moscow (Butler, Sixty, «Рыбторг», Caspian и др.) Максим Ползиков, в нынешней обстановке рано говорить о восстановлении спроса, поскольку ситуация остается неопределенной. В ресторанах Ginza Project уже есть брони на новогодние праздники, но многие клиенты еще опасаются их подтверждать, поскольку боятся введения новых ограничений накануне праздничных дат, указывает он.
По словам господина Ползикова, Ginza Project готовит разные сценарии: ограниченная работа 31 декабря, празднование новогодней ночи и предложения с доставкой. Трафик, продолжает он, напрямую зависит от того, будут ли введены ограничения, какими они будут, что будет происходить с уровнем заболеваемости COVID-19 и т. д. Кроме того, на фоне повышенного спроса в преддверии Нового года некоторые рестораны с целью планирования времени принимают резервы на приготовление блюд для заказов заранее, говорит Максим Ползиков. Например, в «Цыцыле» заказ на блюда из новогоднего меню можно оформить не менее чем за двое суток.
Варианты меню
В AQ Kitchen будет представлен новогодний сет из семь блюд и игристого вина за 9,7 тыс. руб., а «Карлсон» предложит новое банкетное меню, рассказывает господин Ползиков. В ресторане-караоке «Куршевель», где для гостей будут готовить рождественские напитки и блюда, включая классическую «Мимозу» или сельдь под шубой, будет действовать система депозитов — 10 тыс. руб. на человека и минимальный депозит в 40 тыс. руб. на стол.
На начало декабря бронь столов на новогоднюю ночь действует и в «Ресторанах Раппопорта». Посещение ресторана «Белуга» на Моховой, который в этом году получил одну звезду гида Michelin, обойдется в 60 тыс. руб. на одного взрослого и в 40 тыс. руб. на ребенка в возрасте от 5 до 14 лет. Гостям обещан вид на Красную площадь, три вида черной икры от «Русского икорного дома» — осетр, белуга и калуга; шампанское «R» de Ruinart и водка Beluga Noble. Новогодняя ночь в «Белуге» пройдет под композиции джаза в исполнении Аллы Рид и диджей-сеты.
Отметить праздник в ресторане «Dr. Живаго» на первом этаже отеля «Националь» стоит 40 тыс. руб. на одного взрослого и 30 тыс. руб. на одного ребенка. Ужин с блюдами современной русской кухни от шеф-повара Алены Солодовиченко будет сопровождать шампанское «R» de Ruinart. В новогоднюю ночь гостей ждет речь президента РФ, поздравление от Деда Мороза, выступление группы Tarantinos, диджей-сет.
Бронь в ресторане «Восход» в парке «Зарядье» на ночь 31 декабря также стоит 40 тыс. руб. на одного взрослого и 30 тыс. руб. на одного ребенка. На столы обещают выставить блюда от шеф-повара Максима Тарусина по рецептам современной русской и других кухонь постсоветского пространства, включая закуски, салаты, горячее и многоярусный торт. В числе обещанных напитков — шампанское Louis Roederer, белые и красные вина, крепкий алкоголь. Развлекательная программа представлена выступлениями групп «Земляне», Spotlight Band, розыгрышем призов и пр.
В ГК «Шоколадница» говорят, что в Москве 31 декабря до вечера будут работать все кофейни, именно в новогоднюю ночь — около 10% точек. По словам представителя группы, в ресторанах сети будут дарить бутылку игристого, вина или водки (либо безалкогольного лимонада) при заказе от 6 тыс. руб., а также начисляют двойные бонусы в рамках программы лояльности за чеки от 6 тыс. руб. В группе рассчитывают, что трафик в декабре, в том числе на праздничные дни, будет на «достаточно высоком уровне».
Кроме того, в «Шоколаднице» запустили специальное сезонное меню «Путешествие в зиму», которое включает завтрак с красной икрой и спаржей по 390 руб. за 160 г, паштет из утки с брусничным соусом по 430 руб. за 150 г, утиную ножку по 690 руб. за 270 г, традиционный новогодний мясной рулет по 430 руб. за 270 г, рождественский кекс по 350 руб. за 110 г и желе из игристого «Шато Тамань» с мандаринами по 410 руб. за 170 г. Кроме того, меню включает новые кофейные напитки по 290 руб. и коктейли по 370–410 руб. В барной карте есть водка «Белая березка» по 210 руб. за 50 мл и настойка «7 овощей» «Абрау-Дюрсо» по 230 руб. за 50 мл, Martini Prosecco по 350 руб. за 150 мл и каберне «Мысхако» по 310 руб. за 150 мл. В «Шоколаднице» добавили, что в этом году «практически не повышали цены», понимая «всю сложность ситуации» в стране и в мире. Но в 2022 году блюда в сети неизбежно подорожают в диапазоне от 3% до 15%, предупредили там.
Ресторан «Турандот» на новогоднюю ночь предлагает несколько вариантов билетов. Столик в «золотом зале» на первом или втором этаже обойдется в 95 тыс. руб. на человека, на первом этаже «серебряного зала» — 65 тыс. руб. на человека, втором этаже — 55 тыс. руб. на человека. В стоимость билета входит ужин из шести курсов от шеф-повара «Турандот» Дмитрия Еремеева и шампанское Veuve Clicquot. VIP-билет на балкон Флорентийского дворика обойдется в 199 тыс. руб. на человека и включает шампанское Dom Perignon. Новогодняя ночь в «Турандот» должна пройти в формате вечеринок известного ночного клуба Studio 54 в Нью-Йорке, заявлены выступления Сергея Лазарева и Кристины Орбакайте.
В целом ресторанная отрасль демонстрирует признаки восстановления спроса, но говорить о возврате к докризисным уровням пока преждевременно. По данным Росстата, оборот российского ресторанного рынка в январе—октябре 2021 года вырос на 25,5%, до 1,52 трлн руб., год к году. За аналогичный период 2019 года показатель был 1,34 трлн руб. Но разница, видимо, прежде всего объясняется инфляцией. Согласно данным NPD Group, трафик в ресторанах полного обслуживания по итогам января—октября 2021 года был на 32% ниже, чем за аналогичный период двухлетней давности.