Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает, что предлагает шеф-повар заведения в новом дегустационном сете.
Фото: BUTLER
Фото: BUTLER
Ресторан Butler в Трехпрудном переулке обзавелся собственным chef’s table дегустационным сетом от своего бессменного шеф-повара Джузеппе Дави. Надо сказать, что мода на chef’s table и прочие высшие формы гастрономические жизни в итальянских ресторанах достигла апогея в этом сезоне. Старая гвардия итальянских шефов в Москве переживает пору нежданного ренессанса.
Началось все в 2020 году с бравурного открытия ресторана Unica c Ремо Маццукато, а дальше понеслось: Андреа Галли в Bardot, Массимилиано Монтиролли в Milano Cafe, блистательное открытие Onest c высокой кухней Мирко Дзаго и вот, еще один итальянский шеф с богатым московским прошлым решился на перезагрузку, не желая отставать от братьев по цеху.
Первый дегустационный сет просуществовал ровно месяц и, на мой взгляд, оказался не очень удачным, вторая попытка приурочена к трюфельному сезону, и этот сет более гастрономичный, просто потому что белый трюфель, действительно, деликатесный продукт, заслуживающий отдельного ужина.
Среди восьми подач есть классические равиоло с рикоттой, шпинатом, желтком и белым трюфелем, чилийский сибас, запеченный в соли, с корнем сельдерея, пюре из цветной капусты и черным трюфелем, бразато из говядины с соусом из красного вина, пюре из топинамбура и белого трюфеля. Стоимость сета 9,8 тыс. руб. без вина, 14,5 тыс. руб. с винным сопровождением. Сет предлагается только по четвергам вечером.