«Мода на chef’s table в итальянских ресторанах достигла апогея»

Дарья Цивина — о ресторане Butler

Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает, что предлагает шеф-повар заведения в новом дегустационном сете.

Фото: BUTLER

Фото: BUTLER

Ресторан Butler в Трехпрудном переулке обзавелся собственным chef’s table дегустационным сетом от своего бессменного шеф-повара Джузеппе Дави. Надо сказать, что мода на chef’s table и прочие высшие формы гастрономические жизни в итальянских ресторанах достигла апогея в этом сезоне. Старая гвардия итальянских шефов в Москве переживает пору нежданного ренессанса.

Началось все в 2020 году с бравурного открытия ресторана Unica c Ремо Маццукато, а дальше понеслось: Андреа Галли в Bardot, Массимилиано Монтиролли в Milano Cafe, блистательное открытие Onest c высокой кухней Мирко Дзаго и вот, еще один итальянский шеф с богатым московским прошлым решился на перезагрузку, не желая отставать от братьев по цеху.

Первый дегустационный сет просуществовал ровно месяц и, на мой взгляд, оказался не очень удачным, вторая попытка приурочена к трюфельному сезону, и этот сет более гастрономичный, просто потому что белый трюфель, действительно, деликатесный продукт, заслуживающий отдельного ужина.

Среди восьми подач есть классические равиоло с рикоттой, шпинатом, желтком и белым трюфелем, чилийский сибас, запеченный в соли, с корнем сельдерея, пюре из цветной капусты и черным трюфелем, бразато из говядины с соусом из красного вина, пюре из топинамбура и белого трюфеля. Стоимость сета 9,8 тыс. руб. без вина, 14,5 тыс. руб. с винным сопровождением. Сет предлагается только по четвергам вечером.

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...