Стоило вернуться в Москву из Америки совладельцу китайского ресторана "Панда" Чарли Тцангу, и в меню ресторана появились новые блюда. Стоило узнать нашему корреспонденту ДАРЬЕ Ъ-ЦИВИНОЙ об этой приятной новости, и она тут же появилась в "Панде". Наконец, стоит вам прочитать сегодня нашу колонку, и вы тут же захотите съесть что-нибудь китайское, например, жареных креветок в клубничном соусе. Ну а вегетарианцам просто не останется ничего другого, как перейти на "пандовский" рацион. Ведь наконец-то в Москве появилось место, где подвижники grееnpeace и здорового образа жизни могут насладиться "псевдо"-уткой и "псевдо"-курицей из особого китайского теста.
Долгие месяцы, следуя за меню московских ресторанов, мы стыдливо обходили стороной вегетарианскую тему. Дело в том, что порадовать "мясофобов" нам было практически нечем. Решив пообедать в ресторане, московский вегетарианец сразу должен был настроиться на аскетический лад и ограничиться скудной трапезой из "овощного букета" и порции гарнира. В лучшем случае в ресторане его поджидали горячие овощные блюда вроде сотэ из баклажанов или лечо.
Конечно, проводя тоскливые часы за общим столом и видя, как кровожадные товарищи вгрызаются в сочные бифштексы, любители всего живого ожесточались. Иные даже не выдерживали и, махнув рукой на убеждения и здоровье, заказывали мясное ассорти и шашлык из баранины. А ведь если бы повара наших ресторанов были предусмотрительнее и постигли тайны приготовления безвредных вегетарианских блюд со вкусом мяса и птицы, этого бы никогда не произошло. К счастью, теперь мучения вегетарианской братии закончились. Потому что в ресторане "Панда" они наконец-то смогут заказать полнокровный вегетарианский обед: холодные овощные закуски, тушеные овощи в глубоком керамическом блюде, якобы "утку" или якобы "курицу" и есть наравне со всеми, не мучаясь комплексом неполноценности.
Г-н Чарли Тцанг не раскрыл мне всех секретов вегетарианской китайской кухни. Удалось лишь выяснить, что основа необычных блюд — особое тесто со множеством специальных добавок. При этом китайцы умеют "запустить утку" так, что не подкопаешься. Подают вам какие-то цветы из теста — а вкус у них настоящего утиного мяса! Нечто похожее проделывают повара и с "курицей". Создается полная иллюзия, что вы едите куриное мясо, уложенное в виде замысловатых цветов. И в тоже время безобидное тесто и кроткий фруктово-овощной гарнир, из которых, собственно, и состоит блюдо, как нельзя лучше соответствуют вашим нравственным и телесным запросам.
Что-то я так углубилась в проблемы вегетарианской жизни, так вжилась в образ, что и сама уже готова стать сыроедом. Поэтому, пока не поздно, давайте переходить к теме традиционной кулинарии, в которой используются самые что ни на есть настоящие морепродукты, мясо и птица. Помимо диковинных вегетарианских блюд, в меню "Панды" появилось два обычных, вполне распространенных китайских блюда. Это всего лишь жареные креветки с клубничным соусом и белое куриное мясо в ананасе.
Сочные крупные креветки в золотистом хрустящем тесте — вещь сама по себе стоящая. И почти любой китайский соус — и сладкий, и острый, и остро-сладкий, и кисло-сладкий — прекрасно дополняет это блюдо. Но, поверьте, с темно-красным густым соусом из клубники ничто сравниться не может. В центре блюда под этим бесподобным (вегетарианским, кстати) соусом скрываются отборные креветки во фритюре. По ободку блюда — алые веснушчатые клубничины с кокетливыми зелеными хвостиками. Макаешь похрустывающую креветку в тягучий островато-сладкий соус, накалываешь на вилку свежую ягоду — и в рот... Нет, у вегетарианцев все-таки тяжелая жизнь. Если и вставать на этот тернистый путь, то только в роли "нестрогого" вегетарианца, который мясо не ест, а морепродукты все-таки употребляет. Потому что ни дополнительные годы жизни, ни экологический баланс планеты не заменят вам удовольствия от солидной порции креветок в китайском клубничном соусе.
И, наконец, курица в ананасе. Мы все твердим, захлебываясь от восхищения: "Ананасы в шампанском, ананасы в шампанском..." А чем хуже такой вариант: "Курица в ананасе, курица в ананасе..."? По-моему, тоже весьма поэтично, а главное жизненно. Еще не известно, пробовал ли Игорь Северянин эти самые "ананасы в шампанском" или это плод его творческой фантазии. А вот "курица в ананасе" действительно существует — в ресторане "Панда". И ее оригинальность и изысканность может потрафить даже самому разборчивому эгофутуристу.
Представьте себе половину ананаса с выпуклыми шашечками плотной кожуры, хвостом из жесткой зелени и неповторимым ароматом. А внутри экзотического фрукта вместо янтарной колкой мякоти — дымящиеся кусочки белого куриного мяса, красные ромбики сладкого перца, треугольные ломтики ананаса в прозрачно-желтом соусе. Есть курицу нужно ложкой, прямо из ананаса. И при этом обязательно вспоминать Северянина. Боюсь только, что после этого блюда вы уже никогда не станете вегетарианцем...
Новые блюда в "Панде" — не из самых дорогих. Если цены на некоторые достигают $50--$60, то вегетарианские новинки, курица в ананасе и креветки в клубничном соусе обойдутся вам в $19--$25.
Адрес ресторана: Тверской бул., д. 3/5. Телефоны: (095) 298-65-67, 298-65-68.