«Oll Почти все» и «Гедза Мазая»

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

«Oll Почти все»

Романтический «Попкорн черри»

Ресторан «Oll Почти все» открыли выходцы из кофейной индустрии, изначально планируя сделать упор на кофе. Компактное помещение на втором этаже и не подразумевало ничего большего, сейчас на кухню в уютно обустроенном пространстве с видом на Сретенский бульвар выделено 12 кв. м, в зале — 32 посадочных места, а в меню — около 20 блюд. В обозримом будущем ожидается винная карта, а пока действует сет безалкогольных коктейлей «Божественная комедия». Так, совершенно неожиданно (в том числе и для самих себя) «Oll Почти все» перешагнул задуманный кофейный формат и превратился в многозадачное заведение с высокой миссией — давать гостям «почти все» и «открывать новые входы в культуру» через еду, напитки, музыку, изобразительное искусство. Звучит высокопарно и немного наивно, но очень актуально. Бесконечные коллаборации молодых московских заведений с арт-, фэшн- и музыкальными коллективами — это не просто мода на «мэтч», это мировоззрение. И «Oll Почти все» оказался ярчайшим примером такого метамодернистского подхода — когда ничто не равно ничему, все равно всему, а oll — это почти все. Hе замечать или игнорировать происходящие смысловые сдвиги и смещения бесполезно, потому что заведений подобного рода в Москве становится все больше. «Публика», «Поколение», «Полдень» — рестораны, задуманные не только и не столько для бизнеса, сколько для самовыражения (что, впрочем, совершенно не исключает их коммерческой состоятельности), использующие для этого самые разные средства, где еда и напитки, конечно же, не на первом и даже не на втором месте. Впрочем, по сравнению с другими «Oll Почти все» оказался еще достаточно консервативным заведением, так как создавался командой с некоторым опытом в «общепите» (а это в метамодернистском гастрономическом пространстве — большая редкость). Кухню в ресторане возглавил молодой шеф Андрей Зеленков, который сосредоточился на своих детских воспоминаниях и взрослых впечатлениях, связанных с едой, а потом воплотил их в авторском меню. Так появились вяленая утка с зеленой чечевицей, приготовленной на квасе и квасном сусле, с муссом из топинамбура, которую эффектно оттеняют маринованная красная смородина, свежий редис и зеленый лук (450 руб.), суп из бычьих хвостов с овощами, красной фасолью и шпинатом (280 руб.) и многосложные веганские голубцы из пекинской капусты с грибной начинкой и трюфельным ароматом, соусом из запеченных овощей и муссом из лука-порея на кокосовом молоке с пастой том ям (540 руб.). Можно долго спорить, стоит ли смешивать в одном блюде трюфельную пасту и пасту том ям и зачем усиливать природную склонность чечевицы к ферментации квасным суслом, но это уже вопросы стиля. Главное, что Андрей Зеленков выражает себя в своих авторских блюдах и есть в Москве публика, с готовностью откликающаяся на метафизические высказывания молодого шефа, будь то пышки с кайенским перцем и заварным кремом со специями масала (350 руб.), телепортирующие в школьные годы, «бабушкин» утренний геркулес на кокосовом молоке с домашним вишневым вареньем (280 руб.), или «Попкорн черри» из вишни и кока-колы, с маринованной вишней, йогуртовым мороженым, эспумой попкорн и взрывной карамелью (380 руб.), прочно связанный с романтическими свиданиями в темном зале кинотеатра. На тот же эффект рассчитаны и коктейли: сет напитков «Божественная комедия» (800 руб.) описывает три состояния души в загробном мире, от девятого круга ада до чистилища и рая (в последнем шоте задействованы аромат ладана), и если для гостей «Oll Почти все» такой способ обратиться к мыслям о вечном наиболее комфортен, почему бы и нет? Весь этот чувственный experience, помноженный на необременительный education, подкрепляется экспериментальной музыкой в стиле free jazz. Плейлист для ресторана составляли друзья-музыканты, и в будущем, когда появится вино, планируются живые концерты в сопровождении сета от шефа, причем музыканты будут принимать участие в проработках блюд, чтобы подобрать к ним подходящую музыку, а шеф и его команда будут слушать музыку, чтобы ею вдохновиться и придумать соответствующую еду. Параллельно проводятся выставки-продажи современной интерьерной живописи, а со временем к ней прибавится и предметное искусство. По замыслу владельца проекта Артема Павелко и управляющей Анастасии Даниловой, в «Oll Почти все» гости всегда должны получить больше, чем ожидают. И это очень точно выражает дух сегодняшнего времени, когда правила игры меняются каждую секунду, а угадать запросы можно только предвосхитив их.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

«Гедза Мазая»

Интересная буррата с васаби

Крошечное кафе «Гедза Мазая» в стиле паназиатского стритфуда, которое тоже отвечает вызовам времени, создал один из ветеранов московской ресторанной индустрии Кирилл Подлужный, освежив свой обширный профессиональный бэкграунд («Место встречи», «Москва-Берлин», «Москва-Рим», Chainaya Tea & Cocktails, «Шелк») с помощью «молодой крови»: норвежский дизайнер Алиса Кауфман и голландский график-дизайнер Ирина Ермолаева декорировали пространство в стиле стрит-джапанди (японско-скандинавский андерграунд панк), который, впрочем, вряд ли «считает» в темном маленьком зале, подсвеченном тревожным неоном, небалованная публика в окрестностях метро «Павелецкая». Кухню «Гедза Мазая» возглавил этнический швед Павел Хельгерн (ранее работавший в «Тоторо» и «Erwin.Река»), средний чек — 600 руб., и это, пожалуй, главный аттракцион, который предлагает новый ресторан, помимо электронного меню и отсутствия официантов. Еда тут настолько дешевая, что это даже настораживает. Впрочем, использование дешевых продуктов наравне с дорогими в начинках гедза многое проясняет в «волшебном» ценообразовании. Основу меню составляют шесть видов японских пельменей с разноцветным тестом, ассорти из шести штук стоит 370 руб. При этом в гедза с уткой утиного мяса в разы меньше, чем пекинской капусты, тыквы и лука-порея, в гедза со свининой и угрем явно доминирует свинина, а в гедза с крабом, конечно же, добавляются крабовые палочки. Кроме того, в меню есть весьма интересная буррата с васаби и кресс-салатом (420 руб.), столь же недорогой, сколь и малонасыщенный рамен (450 руб.), грибной крем-суп с пеной из угря всего за 290 рублей, поке с лососем (490 руб.). Для сегмента азиатского стритфуда в районе «Павелецкой» такое меню можно считать суперизысканным и сверхклиентоориенированным. К тому же основной упор «Гедза Мазая» планирует сделать на доставку, со временем открыв еще несколько флагманских точек и обзаведясь собственным производством. Скорее всего, такая стратегия окажется верной.