В ноябре fine-dining ресторан Eclipse в Репине трансформируется в Eclipse Classic. А в начале следующего года в центре Петербурга откроется Eclipse Modern.
Ладожский сиг с нитрокрошкой из овощей и фермерской сметаны
Фото: ресторан Eclipse
Ладожский сиг с нитрокрошкой из овощей и фермерской сметаны
Фото: ресторан Eclipse
До конца октября в репинском ресторане проходит заключительная серия сет-ужинов. За полтора года работы здесь действовали шесть сезонных меню, которые полностью обновлялись каждые три месяца. «Титульные» блюда этих сезонов вошли в два сета — они называются «Светлая сторона» и «Темная сторона». В первом акцент сделан на морепродукты и легкие пейринги, во втором — на мясо и насыщенные напитки. Ужин рассчитан на 12 курсов. К каждому сету шеф-сомелье проекта Маргарита Мозговая подготовила специальное винное сопровождение.
Идеолог проекта Артем Гудченко советует обратить внимание на «уходящие в вечность шедевры, которые больше не повторятся». Это, например, карпаччо из гатчинской говядины с бородинским хлебом, белыми грибами и трюфелем; тартар из карельской форели с бергамотом, настурцией и фейхоа; пирог из петуха с карельской фуа-гра и копченой сливой; также паштет из виноградной новороссийской улитки, который подается с улиточной икрой и пшеничным крекером.
«Нам особенно интересно работать с премиальным продуктом, классическими техниками и формами под аккомпанемент великих вин из Бордо, Бургундии и Тосканы,— говорит бренд-шеф проекта Сергей Фокин.— Одновременно с этим нас захватывают эксперименты с местным продуктом от фермеров и рыбаков, ферментацией и напитками собственного производства. С каждым сезоном нам все труднее удавалось совмещать эти, по своей сути, разные направления. В результате мы пришли к созданию двух совершенно новых концепций, Classic и Modern, объединенных единым брендом и философией, но отражающих свой самобытный взгляд на современную высокую кухню».
В новом a la carte меню Eclipse Classic Сергей Фокин собирается воплотить традиции классических французской и итальянской школ в собственном прочтении на основе премиальных продуктов со всего света. Eclipse Modern станет местом гастрономического эксперимента и новаторства, где основную роль будут играть локальные продукты и дары природы северных регионов.