Рестораторы Артем Гудченко и Светлана Гузь (Eclipse) и основатель грузинского винного дома Askaneli Гоча Чхаидзе объявили о совместном масштабном проекте по созданию грузинских ресторанов в Петербурге, Москве и крупных городах России. Презентация проекта прошла в отеле Sofitel.
Создатели нового проекта грузинских ресторанов в Росии Артем Гудченко, Светлана Гузь и Гоча Чхаидзе
Фото: Виталий Коликов/Eclipse
Создатели нового проекта грузинских ресторанов в Росии Артем Гудченко, Светлана Гузь и Гоча Чхаидзе
Фото: Виталий Коликов/Eclipse
Первый ресторан под брендом Askaneli на 250 посадочных мест откроется уже в конце осени в Солнечном под Петербургом. Здесь будет четыре террасы, отдельный зал для частных событий, гастрономическая лавка с грузинскими специалитетами. Инвесторы планируют создать два формата заведений: большие рестораны на 150–250 посадочных мест и камерные винные гастробары площадью до 100 кв. м с лаконичным меню и большим выбором грузинских вин, коньяков, фруктовых дистиллятов. После запуска проекта в Петербурге и Москве аналогичные заведения планируется открывать в регионах с партнерами на условиях франшизы.
На позицию бренд-шефа приглашен Максим Галишников — в качестве шеф-повара он возглавлял сеть грузинских ресторанов Supra во Владивостоке. Основой меню станут канонические блюда Грузии — хачапури, хинкали, блюда на мангале, пхали и многие другие. Также шеф предложит авторское прочтение темы — например, в меню появятся креветки чахохбили и хачапури с грузинскими сырами и грушей.
Виноградники семейного предприятия Askaneli, одного из ведущих производителей Грузии, расположены в Кахетии. Компания выращивает для своих вин грузинские автохтоны: саперави, цоликаури, манави, ркацители, чхавери, киси и хихви. Главным шеф-сомелье проекта станет Гоча Чхаидзе. В карту войдут вина и крепкие напитки Askaneli. Будут представлены и маленькие семейные винодельни «марани» (по-грузински — «погреб»). Askaneli объединил эти «гаражные» винодельни в ассоциацию квеври, предоставляя им шанс презентовать свою продукцию на российском рынке.
В интерьере ресторанов будут использованы ковры, керамика, антикварная утварь и мебель, привезенные из Грузии. Одежда для персонала разработана совместно с компанией Samoseli Pirveli, которая специализируется на создании национального костюма. Посуда ручной работы с художественной росписью изготавливалась в керамической мастерской White Studio в Тбилиси.
К лету 2022 года планируются запуск второго ресторана в центре Петербурга и работа над заведениями в Москве. В 2023 инвесторы проекта рассчитывают на запуск франшизы в регионах.