Кормить и хвалить

В Самаре открывается третий проект Ирины и Евгения Козаченко

Евгений Козаченко, владелец праздничного агентства Enot Event и совладелец ресторанов Koza Tapas и Koza Pasta, рассказал об открытии нового проекта Koza Bistro в Самаре.

— Чем будет отличаться Koza Bistro от своих предшественников?

— Мы собираемся внедрить в гастрономический ландшафт города формат luxury fast-food, чтобы кормить людей вкусной и качественной едой, которую можно взять с собой. В Koza Bistro будет представлено новое меню. Сейчас мы работаем над созданием интересных блюд. Простых, на первый взгляд, но в новой подаче.

— В чем будет особенность заведения?

— Бистро подразумевает быстрый формат. Это вечное движение, которое из утренних завтраков плавно перерастает в быстрые обеды. Мы не планируем делать бизнес-ланчи. Скорее, это будут меню дня, блюда дня, которые мы сможем оперативно отдавать гостям. Ритм современной жизни, когда люди постоянно спешат, подсказал нам подобный формат. Основная идея — это скорость, чтобы не ждать заказ 30-40 минут. А вечером бистро превращается в полноценный ресторан с винной картой, игристым вином по фужерам. Смысл и идея бистро заключается в том, чтобы это было максимально демократично: ты можешь зайти и в джинсах, и в костюме, и всегда будешь чувствовать себя комфортно.

— Koza Tapas — это тапас, с которых начинался путь. Koza Pasta — это паста и пицца. А в Koza Bistro будут фирменные блюда?

— Да, мы сейчас отрабатываем меню. С учетом того, что бистро в большей степени — французский формат, мы планируем привнести в меню элементы французской кухни. Про проект Koza Tapas мы говорим, что это «испанская кухня с волжской душой». С Koza Bistro аналогично, только на французский манер. Все, что мы делаем — это блюда, которые разрабатывает Ирина Козаченко в коллаборации с нашими поварами. Она генерирует идеи, ребята их реализовывают, дополняют своими. Например, в Koza Bistro появятся краб кейки с авокадо и соусом понзу, наваристый мясной бульон потофе и осьминог с молодым картофелем, шпинатом и овощной сальсой.

— На портале EdaGda выложена информация, что бистро откроется по адресу: ул. Самарская, 203. На месте городского кафе Jungle, известного своими пончиками. Останутся ли пончики в меню?

— У нас остались и рецептура, и кондитер, который выпекал те самые легендарные пончики. Мы взяли и технологию, и исполнителя. Пончики будут точно такими же. Возможно, даже лучше.

— Планируются ли завтраки в Koza Bistro?

— Обязательно! Koza Bistro будет работать с самого утра, чтобы по пути на работу или учебу у всех была возможность заехать позавтракать. Утреннее меню тоже будет соответствующее.

— В Koza Pasta стоят легендарные розовые столы. Какие необычные дизайнерские решения будут в Bistro?

— В Koza Bistro с розовыми столами будут перекликаться советские гранитные полы розового цвета (смеется). Это старинное советское помещение, в котором когда-то во времена СССР располагалось кафе. Мы решили советскую эстетику сохранить и дополнить. От предыдущих владельцев нам остался фиолетовый цвет, сейчас мы перекрашиваем все в цвет Desert Rose, «пыльная роза». Заказали интересные советские светильники, которые во времена СССР можно было увидеть в метро и госучреждениях. Их тоже подкрасим, они придадут помещению атмосферность. Назовем это «постсоветский авангард».

— Сколько посадочных мест планируется в Koza Bistro?

— Пока столы не расставлены, сложно говорить конкретные цифры. Ориентировочно до 50 мест. Первый этаж будет в «быстром» формате: забежал, забрал с собой. Например, пончик и кофе с утра. Второй этаж — более камерная, уютная обстановка. Планируем сделать условные зоны: если есть желание выпить вина в шумной, веселой компании — остаешься на первом этаже. Если хочешь более спокойного вечера, поговорить о чем-то за ужином — можно подняться на второй этаж. Это будет удобно.

— Были ли какие-то сложности с открытием? С чем столкнулись?

— Сложностей всегда много. Можно планировать, предполагать, но на практике у любого проекта есть «острые» углы. Или «тупые». Здесь мы третьи владельцы помещения, после Jungle, и многое пришло в запустение. Сейчас все восстанавливаем, отмываем, чистим. Нужно заново пересмотреть электроснабжение, вентиляцию. Ресторан не новый, поэтому какое-то оборудование докупаем, какое-то восстанавливаем. Усилия сосредоточены на этом. Как показал опыт, это сложнее, чем въехать в новое помещение «с нуля».

— Почему вы не повторяете свои проекты? Почему каждый проект — новый формат?

— Нам очень интересно работать в разных форматах. В каждом меню у нас есть какие-то особенности. Можно было бы развивать Koza Tapas в дальнейшем, как мы это сделали в Самаре, но уже в других регионах. Но сейчас мы лучше займемся локальным развитием в нашем городе. На данном этапе очень много самых простейших забот: от плинтусов, сантехники и кухонного оборудования в Koza Bistro до заключения договоров с поставщиками. Вдаль смотреть пока еще мешает ворох насущных задач.

— Какие планы в дальнейшем на развитие сети Koza?

— Генератор наших идей — это Ирина Козаченко. Она локомотив всего нашего предприятия. Сейчас наши планы — закончить третий проект, и пока заниматься оттачиванием работы уже работающих заведений. Конечно, иногда мы шутим про «Коза Азия». Есть идеи, взгляд на азиатскую кухню сквозь призму нашей «волжской интерпретации». Также рассматриваем новые локации: уйти из центра в сторону жилых районов, населенных молодежью.

Надежда Новикова

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...