Новые горячие закуски в исполнении шеф-повара Константина Ивлева, как ни странно, оказались весьма плотными, прежде всего из-за насыщенных соусов. Это тигровые креветки, фламбированные коньяком, в соусе из лесных сморчков, с теплыми лингвини в соусе песто в корзине из пармезана (310 руб.), половинка омара на теплом картофеле с руккола и пармезаном (540 руб.), улитки по-бургундски с соусом бешамель (260 руб.), фуа гра с теплыми ягодами и фруктами (520 руб.). Самым диетичным оказалось ассорти белой и зеленой спаржи на пару с соусом беарнез (190 руб.).
На горячее можно заказать обжаренное филе палтуса на картофельном пюре под соусом "мартини" с черной икрой (375 руб.); настоящую нежнейшую кулебяку (260 руб.); начиненную тартаром из лосося, со шпинатом и теплым яйцом-пашот, которое растекается, когда вы вонзаете в кулебяку вилку с ножом, смешиваясь с соусом шампань; торнедо из говядины под соусом из летних черных трюфелей с обжаренными зелеными овощами (840 руб.); каре ягненка, запеченное в прованских травах, под соусом тимьян, с карамельным чесноком и картофелем гратэн (510 руб.); утиную грудку с медово-бальзамическим соусом и фруктами, обжаренными в черном роме (380 руб.). Появилась свежая рыба "на гриле, на пару, запеченная по вашему рецепту": тюрбо (260 руб.), морской окунь (280 руб.), каменный окунь (170 руб.), омар (330 руб.), гигантские креветки (280 руб.). Все цены указаны за 100 г.
На десерт новое меню L`Etranger предлагает воздушные профитроли, наполненные ореховым кремом, с шариком ванильного мороженого под теплым шоколадом (150 руб.), творожный пирог на ванильном соусе со свежей клубникой (120 руб.), ванильное крем-брюле с лесной ягодой (320 руб.), лимонный пирог с карамельно-апельсиновым соусом (100 руб.), блинчики "Креп Сюзетт" с кремом "Мюслин", кислой вишней и домашним ванильным мороженым (180 руб.), горячий грушевый пирог, прослоенный миндальной начинкой, с сорбетом "грушевая граппа" (150 руб.).
Венгерский фестиваль в "Карпаччо"
В ресторане "Карпаччо" начались гастроли венгерского шефа Лазара Ковача, которые продлятся до 31 мая. Лазар Ковач является призером международного конкурса поваров в Калифорнии, бессменным ведущим венгерского телешоу "Клуб рецептов" и работает шеф-поваром ресторана "Алабардош", который уже 8 лет входит в десятку лучших ресторанов Венгрии. Благодаря шефу ресторан "Алабардош" стал также победителем на чемпионате Европы по приготовлению блюд на гриле в 2002 году в номинации "Рыбные блюда".На суд московской публики господин Ковач представил довольно обширное меню, состоящее из авторских блюд венгерской кухни. В разделе холодных закусок фигурируют копченая форель на фруктовом экзотическом салате; домашняя ветчина с чесночно-артишоковым пюре и поджаренным хлебом с оливковым кремом; татарский бифштекс с хамсой и ржаным хлебом; паштет из дичи с брусничным желе, калачом и ежевичным джемом; салат из куриных грудок с сырными чипсами; филе лосося с розовым перцем, апельсином и укропом; террин из гусиной печени с сухофруктами в токайском вине с апельсиновым джемом. Стоимость закусок — от 300 до 450 руб. На горячую закуску венгерский шеф предлагает судака по-тиханьски с укропными грибами, камамбером и орехами; лосося, маринованного в шампанском, с соусом из икры; рыбный паприкаш с лапшой, творогом и шкварками. Стоимость блюд — от 650 до 950 руб. В разделе супов представлены бульон с пельменями с гусиной печенью, телячий суп-рагу с эстрагоном, суп-гуляш с клецками (от 250 до 350 руб.). А на горячее на фестивале можно заказать судака по-агарски с креветками и овощами; гусиную печень с лечо и картофелем; грудку фазана с петушиными почками и рагу из гусиной печени с красным вином, картофелем и петушиными гребешками; телятину на вертеле с луком, грибами и салом; жареную утку с брусникой, грибной лепешкой и крокетом; косулю с гусиной печенью, тушенной в красном вине, с креветками и трюфелем; курицу "паприкаш" с галушками; перкелт из кабана с красным вином. Цены — от 700 до 1000 руб.
Завершить венгерский фестивальный ужин (или обед) рекомендуется крем-супом из манго с холодным взбитым молоком; лимонным сорбетом; шомлойскими галушками; блинчиками фламбэ по-алабардошски; пудингом с маком, ванильным мороженым и базиликом или пудингом из лесных ягод. Цены на фестивальные десерты варьируются от 250 до 350 руб.