Рестораторы клюнули на регионы

Аркадий Новиков хочет развивать рыбные рестораны по франшизе

Ресторатор Аркадий Новиков и партнеры готовятся запустить новую франшизу — сеть рыбных ресторанов «Клево» и облегченной концепции «Клево бистро». В качестве локаций рассматриваются крупнейшие города России и курорты с высоким трафиком. За последние десять лет в стране не прижился ни один крупный сетевой проект с рыбной и морской кухней из-за сложностей поддержки качества продуктов, предупреждают эксперты.

Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ

Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ

Владелец Novikov Group Аркадий Новиков совместно с партнерами Александром Соркиным и Робертом Стабблайном в конце 2020 года учредили в Москве ООО «Клевая франшиза», следует из данных ЕГРЮЛ. Господину Новикову принадлежит 40% компании, Александру Соркину и Робертоу Стабблайну — 35% и 25% соответственно.

Новая структура займется развитием сети рыбных ресторанов «Клево» и облегченной версии «Клевое бистро» по франшизе, уточнил “Ъ” Аркадий Новиков.

По его словам, проект будет реализован в течение года, говорить об условиях пока рано. Для сравнения: паушальный взнос при покупке франшизы «Магадан» и «Сыроварня» (также входят в Novikov Group) в 2019 году анонсировался на уровне до 15 млн руб., роялти — 6–8% от оборота.

Открываться партнерские точки «Клево» и «Клевое бистро» должны в городах-миллионниках и курортах с высоким потоком туристов, продолжает господин Новиков. Сегодня в этой концепции работает три заведения в Москве и Сочи. Средний чек в ресторанах «Клево», по собственным данным, не превышает 1,5 тыс. руб. Среди других проектов Novikov Group — #Farш, «Магадан», «Сыроварня», сеть кафе Prime и пр. Всего холдинг управляет более чем 100 проектами.

Эксперт портала Franshiza.ru Анна Рождественская предупреждает, что спрос на франшизы полноценных ресторанов отстает от докризисных уровней до 40%.

При этом при выборе формата за пределами Москвы потенциальные партнеры сфокусированы на проверенных универсальных концепциях — итальянской кухне, а также на мясных семейных ресторанах, указывает она. С другой стороны, специализирующиеся на рыбе и морской кухне проекты развиваются по франшизе крайне сложно, продолжает госпожа Рождественская. «За последние десять лет было несколько попыток развития франшизы рыбных ресторанов как от международных игроков, так и от российских, но до сих пор ни одной более или менее крупной сети в регионах так и не появилось»,— рассказывает эксперт.

По словам президента ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» («IL Патио», «Шикари», «Планета суши» и др.) Маргариты Костеевой, рыбные концепции занимают свою нишу, но говорить об их развитии как о глобальном тренде в стране нельзя. Кроме того, экспансию формата могут усложнить и проблемы с соблюдением стандартов качества и свежести морепродуктов, добавляет госпожа Рождественская. Но основатель проекта StrEat Максим Попов указывает, что в городах-миллионниках есть вся необходимая для развития подобных заведений инфраструктура и практически везде работают занимающиеся морепродуктами оптовые компании. Кроме того, отмечает госпожа Костеева, цены в ресторанах крупнейших городов России не сильно отличаются от московских и 1,5 тыс. руб. на одного человека — приемлемый средний чек для хорошего рыбного ресторана. Хотя Максим Попов считает, что в каждом новом заведении меню должно корректироваться в зависимости от региона и платежеспособности населения.

Российский ресторанный рынок пока находится в затяжном кризисе из-за ограничений в связи с пандемией COVID-19.

По оценкам NPD Group, по итогам 2020 года трафик в кафе и ресторанах упал минимум на 22% год к году. В Infoline подсчитывали, что оборот рынка за прошлый год сократится на 35%, до 1,6 трлн руб. Превышение докризисного уровня оборота рынка — 2,6 трлн руб.— произойдет не ранее 2023 года, считают аналитики.

Никита Щуренков, Анатолий Костырев

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...