В Санкт-Петербурге в ресторане с одноименным названием появились новые блюда — салаты "Наполеон" и "Ассамблея", а также котлета с ласковым именем "Маришаль". Наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА посетила "Санкт-Петербург", чтобы поближе познакомиться с этими новинками.
Не знаю, как в Москве, а у нас в Петербурге наступила настоящая весна. Наконец-то стало светло, солнечно и тепло. А в призрачной Пальмире не так часты ясные дни, чтобы пренебрегать ими. Но мой путь лежал не в Летний сад и не на прогулку по набережным. Бросив мимолетный взгляд на светозарно сияющие золотом и лазурью купола Спаса-на-Крови, я исчезла под сенью (ах! как настраивает весна на поэтический лад — не вошла, не приплелась, не шмыгнула, а исчезла под сенью) ресторана "Санкт-Петербург".
Сразу открою небольшой секрет: ресторан рассчитан на сто мест, ведь сами вы об этом ни за что не догадаетесь. Система зеркал создает волшебную иллюзию пространства. Интерьер поэтичен и романтичен. Известный ленинградский архитектор Феликс Романовский — автор проекта ресторана — устроил здесь кабинки, имитирующие кареты. Сидя в сумраке "кареты" на мягком диване и слушая скрипку, я гляжу на проносящиеся мимо "верстовые столбы" — мозаичные лампы-колонны в центре зала. Впрочем, отдавшись очарованию интерьера, не стоит забывать о самом главном, исконном и, не побоюсь этого слова, первопричинном для ресторана — о еде. И здесь мы оставляем поэтический флер ради раблезианского размаха.
Начало всему положил апельсиновый сок. Познав его живительную влагу и глядя на мерцающий огонек свечи, я уже не сожалела о сиявшем на улице солнце. И с нетерпением ожидала появления "Наполеона". Славу Бонапарта составили военные подвиги. Славу нашего героя составили лосось, осетрина, сыр, зелень, овощи и тайна искусства шеф-повара. Имя легендарного императора салат носит по праву — подают его в виде треуголки Наполеона ("с точностью до миллиметра") и к тому же овощи для него вымачивают в коньяке Napoleon. Может быть, строптивая Москва, по обыкновению, и не захочет явиться к "Наполеону" "с поклонной головою", но уж Санкт-Петербург этому салату наверняка удастся завоевать. Во всяком случае я "Наполеону" несомненно покорилась.
Но женское сердце переменчиво. Едва на столе появился салат "Ассамблея", "Наполеон" был забыт. Нежное мясо, соленые грибы, огурцы собрались в дружную стайку на весенней зеленой лужайке с алыми цветами помидоров и розовыми лилиями из редиса. Рядом примостилась компания молоденьких крошек-картошек. Вкус "Ассамблеи" был нежным и острым одновременно.
На смену холодным закускам пришла горячая — "Глория". В основании небольшого треножника горела плоская свеча, не давая ни на секунду остыть аппетитному содержимому маленькой изящной сковородки, укрытой до поры до времени грациозной крышечкой. Полюбовавшись на отблески огня, я подняла наконец крышку. И, услышав как грибы с орехами, томящиеся в густом сметанном соусе, говорят друг другу: "фыр, фыр — ах, как жарко", сняла с огня и сковородку... О "Глория"! твой нежный, терпкий вкус был упоителен. Не знаю, что добавить.
Метаморфозы реальности неожиданны. И вслед за утонченной иностранкой последовал непременный спутник петербургских ресторанов — щи "Петровские". В "Санкт-Петербурге" они хороши, наваристы, с грибами и копченостями, хохломская ложка стоймя стоит в глиняном горшочке. Кстати, все рецепты русских блюд в этом ресторане самые что ни на есть подлинные и извлечены из исторических архивов.
Наконец наступило время котлеты "Маришаль". Ее выход был поистине царственным. На блестящем металлическом блюде расположилась блестящая тарелка, накрытая грандиозным металлическим колпаком. Хрусткая корочка красотки "Маришаль" оберегала нежное куриное филе, таившее в своих глубинах томную курагу. Два блинчика с яблоками и грибами, как два пажа, сопровождали котлету. Тут как тут были кружочки апельсина, зелень, черешня, две аккуратные тарталетки услужливо предлагали соус из брусники и сметану. Дополнительную прелесть блюду придавал бокал белого венского вина Sudbadischer dandwein. Последовавшее за котлетой филе "Гардемарин", по мнению администрации, больше должно нравиться мужчинам. Возможно, они и правы, во всяком случае я отдаю пальму первенства "Маришаль". Но мужчинам расскажу, что "Гардемарин" — это маринованное мясо-гриль с острым соусом и специями. Подается с красной капустой, огурцами, маринованным луком, лимоном и зеленым перцем.
И, наконец, мороженое L'amour, поражающее обилием изюма. Поданное очень элегантно, в окружении бананов и апельсинов. И крошечная чашечка кофе с рюмкой ликера "Йагермайстер". Чашка кофе — верный знак того, что трапеза окончена. А мне и уходить не хочется. Так бы и сидела здесь весь день, несмотря на сияющее весеннее солнце.
Цены ресторана: салат "Ассамблея" — DM17, салат "Наполеон" — DM18. Жюльен "Глория" — DM10, щи "Петровские" — DM15. Котлета "Маришаль" — DM22, филе "Гардемарин" — DM30. Мороженое — DM10.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, д. 5. Телефон: (812) 314-35-86.