Сегодня в центре внимания отечественной гастрономии — шефы ресторанов, которые придумывают «новую русскую кухню» и продвигают ее не только в нашей стране, но и за ее пределами. Сергей Фокин, шеф ресторана Eclipse под Петербургом, ищет новые способы использования, обработки и приготовления сезонных продуктов. «Стиль Гурмэ» предрекает ему большое будущее.
Сергей Фокин, бренд-шеф ресторана Eclipse в Санкт-Петербурге
Фото: из личного архива
Сергей Фокин, бренд-шеф ресторана Eclipse в Санкт-Петербурге
Фото: из личного архива
Сергей Игоревич Фокин, 32 года, бренд-шеф и партнер ресторана Eclipse, Санкт-Петербург.
В 2006 году окончил колледж кулинарного мастерства в Санкт-Петербурге.
После его окончания поработал в нескольких небольших ресторанах.
Придя в ресторан Il Pallazzo на должность помощника повара, за четыре года стал старшим сушефом.
Уехал на стажировку в Италию по приглашению итальянского шефа.
После полугодовой стажировки в лигурийском ресторане Il Vescovado, отмеченном звездой Michelin, работал шеф-поваром в крупной российской холдинговой компании Ginza Project.
В 2014 году открыл собственный гастробар Four Hands в Санкт-Петербурге.
В 2018 году присоединился к команде Eclipse.
Сергей работает с местными сезонными продуктами, а также ищет новые пути обработки традиционных ингредиентов. На кухне Eclipse классические гребешки сочетаются с кремом из бузины, утиная грудка с салатом шисо и дикой лесной малиной, фермерские томаты с бураттой шеф посыпает ферментированными муравьями, которых он собирает сам в заповеднике, соседствующем с рестораном.
Преподает в профессиональной школе поварского искусства СВЧ.
Эксперт и участник всех Российских гастрономических фестивалей.
В 2018 году представлял Россию на самом престижном международном фестивале Madrid Fusion.
Дал лекцию на международном конгрессе поваров во Львове, провел три гастрономических ужина за пределами РФ и посетил 44 города России с ужинами и мастер-классами.
Редкие выходные проводит на природе в лесах Карелии или в экспедициях с командой поваров ресторана.
Изучает лесные растения.