Рекламаwww.kommersant.ru/ad

Радио «ЪFM»

Слушать прямой эфир

Выпуск газеты №198

В архив

RuStore
Скачайте в
RuStore
AppGallery
Скачайте в
AppGallery
Android
Загрузите на
Android
Радио «ЪFM»«ЪFM»
Выпуск газеты №198«Ъ» Газета
Стиль

Рецепты сезона

Готовим с шефом
Новогодний стол в России — это традиционный набор продуктов и блюд: черная и красная икра, холодец, заливное, салат оливье и мясной рулет. Мы попросили двух известных специалистов в области гастрономии из России и Италии рассказать, как разнообразить праздничный стол в этом году.

Getty Images

Блюдо от Андрея Шмакова, бренд-шефа ресторана Savva

пресс-служба ресторана

Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом
Ингредиенты на 1 порцию:

  • Свежий огурец — 1 шт.

  • Краб — 50 г.

  • Малосольный огурец — 10 г.

  • Яйцо — 1 шт.

  • Соль — 2 г.

  • Майонез — 20 г.

  • Красная икра — 15 г.

  • Укроп — 3 г.

  • Молодые побеги зелени (микрозелень)— 2 г.

  • Молодой зеленый лук — 2 г.

  • Зеленый майонез — 10 г.

  • Сметанный соус — 30 г.

Зеленый майонез, приготовление (выход 200 г):

  • Яичные желтки — 5 шт.

  • Белый винный уксус — 2 г.

  • Зеленое масло — 150 г.

  • Соль — 2 г.

  • Растительное масло — 200 г.

  • Сахар — 5 г.

Сметанный соус — приготовление (выход 300 г)

  • Свежий огурец — 400 г.

  • Укропные стебли — 1 г.

  • Соль — 2 г.

  • Сметана 15% — 200 г.

  • Зеленое масло — 20 г.

Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом от бренд-шефа ресторана Savva Андрея Шмакова

Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом от бренд-шефа ресторана Savva Андрея Шмакова

пресс-служба ресторана

Зеленый майонез: Все ингредиенты взбить блендером или миксером.
Соус сметанный: Свежий огурец и укропные стебли мелко нарезать, добавить соль, сметану, зеленое масло, перемешать.
Краб, вареное яйцо, малосольный огурец порезать произвольно, смешать, добавить соль и зеленый майонез, перемешать. Отдельно слайсами нарезать свежий огурец.
Получившийся салат завернуть в готовые огуречные слайсы, смазать их зеленым майонезом.
На тарелку выложить рулет из огурца с салатом. Сверху украсить красной икрой, укропом, мелконарезанным молодым зеленым луком, микрозеленью, добавить сметанный соус.

Блюдо от Кристиана Лоренцини, бренд-шефа ресторана Christian

пресс-служба ресторана

Утка, запеченная с черносливом и яблоками
Ингредиенты:

  • Утка — 2,2 кг.

  • Тимьян — 20 г.

  • Розмарин — 20 г.

  • Оливковое масло — 50 г.

  • Соль — 10 г.

  • Черный перец — 5 г.

  • Чернослив — 150 г.

  • Яблоки — 700 г.

  • Чеснок — 10 г.

  • Сок лимона — 20 г.

пресс-служба ресторана

Обмазка: в небольшой миске перемешать соль, перец, сок лимона, рубленый тимьян и розмарин. Добавить оливковое масло и вновь перемешать.
Утку помыть, обсушить и натереть снаружи и изнутри подготовленной обмазкой. Завернуть утку в полиэтиленовый пакет и поставить мариноваться на ночь в холодильник.
Чернослив вымыть, обсушить и разрезать на половинки. Если чернослив очень сухой, то вымочить его в холодной воде 1 час, затем слить остатки воды, удалить косточки нарезать чернослив кубиками.
Яблоки вымыть и, удалив сердцевину, тоже нарезать небольшими кубиками толщиной 1 см.
Нафаршировать утку (не плотно) яблоками и черносливом.
Зашить брюшко ниткой или закрепить зубочистками. Связать крылья и лапки.
Переложить утку на противень, смазанный оливковым маслом и чесноком (зубчики предварительно раздавить ножом, но не очищать).
Запекать утку в разогретой до 160 градусов духовке 2 часа. Затем налить на противень стакан белого сухого вина и продолжить запекать утку до образования румяной корочки еще 30 мин.
Утка готова, когда при проколе в самых толстых местах птицы и при надавливании на них выделяется светлый прозрачный сок.
Подаем утку горячей с картофелем в качестве гарнира.

"Стиль Гурмэ". Приложение №41

от 10.12.2020, стр. 24
Читать