Канноли по-сицилийски
Ингредиенты
Для приготовления трубочек-канноли (6 шт.)
- Мука — 250 г.
- Сахар — 25 г.
- Какао — 3 г.
- Сливочное масло — 30 г.
- Красное вино «Марсала» — 40 г.
- Белое вино — 40 г.
- Желток — 40 г.
Для крема
- Крем рикотта — 80 г.
- Сахарная пудра — 10 г.
- Корица — 0,02 г.
Для соуса «черный шоколад»
- Какао-порошок — 125 г.
- Сливки — 275 мл.
- Шоколад черный — 125 г.
- Вода — 375 мл.
Для декора
- Фисташки дробленые — 5 г.
- Апельсиновые чипсы — 1 г.
- Цукаты фруктовые — 7 г.
Трубочки: все ингредиенты замешать миксером, завернуть в пленку и дать отлежаться часа два-три. Раскатать тонко, насадить на форму в виде конуса, выпекать во фритюре — в масле — при температуре 280°С — 3–4 минуты. После остывания снять с формы.
Крем для трубочек: сыр рикотта протереть через сито и добавить сахарную пудру с корицей.
Шоколадный соус: воду, сахар, какао и сливки залить в сотейник и довести до кипения и уваривать в течение десяти минут. Затем снять с огня, добавить шоколад, перемешать венчиком и остудить.
Приготовление: крем из рикотты поместить в кондитерский мешок, обрезать край и заполнить им трубочку чуть выше основания. Крем украсить цукатами и дроблеными фисташками.
Подача: на тарелке сделать узор шоколадным соусом, выложить на него трубочку канноли, насыпать «дорожку» из сахарной пудры, сверху посыпать канноли сахарной пудрой и дроблеными фисташками, украсить цукатами.