Рекламаwww.kommersant.ru/ad

Радио «ЪFM»

Слушать прямой эфир

Выпуск газеты №198

В архив

RuStore
Скачайте в
RuStore
AppGallery
Скачайте в
AppGallery
Android
Загрузите на
Android
Радио «ЪFM»«ЪFM»
Выпуск газеты №198«Ъ» Газета
Стиль

Канноли по-сицилийски

Ингредиенты

Для приготовления трубочек-канноли (6 шт.)

  • Мука — 250 г.

  • Сахар — 25 г.

  • Какао — 3 г.

  • Сливочное масло — 30 г.

  • Красное вино «Марсала» — 40 г.

  • Белое вино — 40 г.

  • Желток — 40 г.

Для крема

  • Крем рикотта — 80 г.

  • Сахарная пудра — 10 г.

  • Корица — 0,02 г.

Для соуса «черный шоколад»

  • Какао-порошок — 125 г.

  • Сливки — 275 мл.

  • Шоколад черный — 125 г.

  • Вода — 375 мл.

Для декора

  • Фисташки дробленые — 5 г.

  • Апельсиновые чипсы — 1 г.

  • Цукаты фруктовые — 7 г.

Трубочки: все ингредиенты замешать миксером, завернуть в пленку и дать отлежаться часа два-три. Раскатать тонко, насадить на форму в виде конуса, выпекать во фритюре — в масле — при температуре 280°С — 3–4 минуты. После остывания снять с формы.
Крем для трубочек: сыр рикотта протереть через сито и добавить сахарную пудру с корицей.
Шоколадный соус: воду, сахар, какао и сливки залить в сотейник и довести до кипения и уваривать в течение десяти минут. Затем снять с огня, добавить шоколад, перемешать венчиком и остудить.
Приготовление: крем из рикотты поместить в кондитерский мешок, обрезать край и заполнить им трубочку чуть выше основания. Крем украсить цукатами и дроблеными фисташками.
Подача: на тарелке сделать узор шоколадным соусом, выложить на него трубочку канноли, насыпать «дорожку» из сахарной пудры, сверху посыпать канноли сахарной пудрой и дроблеными фисташками, украсить цукатами.

"Стиль Гурмэ". Приложение №41

от 10.12.2020, стр. 8
Читать