В октябре-ноябре телеграм-канала Utroo проводит второй веганский ресторанный фестиваль в поддержку идей ответственного потребления и экологического образа жизни. На этот раз фестиваль пройдет в формате специальных ужинов, специально приготовленных шеф-поваром кафе ASG Викторией Мосиной. Ее можно назвать главным пропагандистом веганской гастрономии, специалистом по редким овощам, фруктам, грибам и диким травам.
Пицца с песто из диких трав, фермерскими вялеными томатами и маринованным папоротником
Фото: пиццерия «22 сантиметра»
Пицца с песто из диких трав, фермерскими вялеными томатами и маринованным папоротником
Фото: пиццерия «22 сантиметра»
Ужины проходят в четырех разных по концепции заведениях, чтобы показать уместность веганской кулинарии в рамках любых форматов. Сегмент haute cuisine представляет ресторан «ЕМ» Эдуарда Мурадяна, кухню которого многие годы возглавляет шеф-повар Олеся Дробот. Винный ресторан авторской кухни — это Commons шеф-повара Антона Абрезова, который с самого запуска работает с продукцией фермерских хозяйств Ленинградской области. В качестве демократичного заведения выбрана пиццерия «22 сантиметра» ресторатора Эльдара Кабирова; бар-бистро — мексиканская Paloma Сantina, в ее учредителях значатся известные в барной индустрии имена: Артем Перук, Игорь Зернов и Николай Киселев.
Первый ужин прошел 18 октября в пиццерии «22 сантиметра» на Большой Конюшенной и состоял из трех блюд: пиццы с песто из диких трав, фермерскими вялеными томатами и маринованным папоротником; карпаччо из корнеплодов и сыром из орехов кешью; картофельных ньокки с трубчатыми лисичками и сморчками. В меню ужина в четыре руки в ресторане Commons 28 октября — кимчи из капустных кочерыжек с лисичками, хумус из садовых бобов, пампкин-пай с облепихой и йогуртом, а кроме того, специальные коктейли от команды бара Imbibe, к созданию которых также приложила руку Виктория Мосина. Финальный ужин фестиваля пройдет 5 ноября в Paloma Сantina — готовится пять блюд в мексиканском стиле и безалкогольные коктейли.