В новом четырехзвездочном отеле Garden Street Hotel на Инженерной улице открылся ресторан Sky & Garden — проектированием, консультированием и запуском проекта занимались известные петербургские профессионалы ресторанного бизнеса Игорь Пращенко и Зиннят Акбашев.
Паштет из печени цыпленка в глазури из соленого шоколада
Фото: Michael Petrushin/Sky & Garden
Паштет из печени цыпленка в глазури из соленого шоколада
Фото: Michael Petrushin/Sky & Garden
Место, действительно, исключительное — едва заметный переулок в начале Инженерной улицы, неброское здание в глубине — а с седьмого этажа, где расположен новый видовой ресторан, открывается необычный вид на город: с такого ракурса эти места нигде не просматриваются. В двух шагах отсюда Михайловский замок и Русский музей, Дом кино, Цирк Чинизелли и Театр им. Комиссаржевской.
После тестового режима работы официальное открытие Sky & Garden стало событием для гурманов — и потому, что рестораторы такого уровня не разочаровывают, и потому, что кухню возглавил Владимир Довалго, один из самых опытных и уважаемых шеф-поваров Петербурга. В его послужном списке — «Парк Джузеппе» и Vincent.
В приоритетах Владимира Довалго средиземноморская кухня и вкусовые изыски Юго-Восточной Азии. В меню скумбрия терияки с чуккой и огурцом (твист на одно из популярнейших блюд японской кухни, где в главной роли выступает угорь); филе зубатки в темпуре с пастой птитим и соусом лемонграсс; тартар из лосося с острым кальмаром и двумя видами чипсов (укроп/тапиока и чернила каракатицы); крабовый биск с шафраном и хрустящими гедза. Владимир не обходит вниманием и актуальные латиноамериканские мотивы: один из вариантов севиче (из сахалинского гребешка) подается с кремом из бурраты; другой — из сибаса — с мисо-соусом и водорослями вакамэ.
Среди мясных тартаров две новые вариации: тартар из говядины с вешенками и кремом из сулугуни и тартар из оленины — с кремом из изюма и с грибным снегом. Многие блюда украшены настоящими съедобными соцветиями и зелеными травами — в духе «садовой» концепции заведения.
Подача блюд порой удивляет своими неординарными решениями — формами, цветовыми оттенками, необычной посудой. То же касается и десертов, за которые отвечает кондитер Оксана Навальная, призер «Золотой Кулины — 2018».
Интерьер ресторана пронизан светом и воздухом, в нем много живых растений и цветов.