С сентября шеф-поваром ресторана стал Валерий Горинов. К стейкам из говядины высшей категории мраморности добавились солонина, тартары и оригинальные блюда из других частей бычков. Мясо в «Цех» привозят из Алтая, а морепродукты — с Дальнего Востока. Вино к блюдам подбирает сомелье Денис Воронов.
Говяжий язык
Фото: ресторан «Мясной цех»
Говяжий язык
Фото: ресторан «Мясной цех»
У нового шефа немалый опыт. В Испании он учился у авангардного шефа Кике Дакоста (Quique Dacosta), во Франции — у Бернара Пако (Bernard Pacaud) и Жака Барнашона (Jacques Barnachon). Петербургской публике он известен по своей работе в ресторане русской кухни «Дом».
«После многих лет работы я отправился в путешествие, чтобы сделать шаг вперед в собственном развитии. Работа на ферме, на огороде, на земле дали мне иное понимание продуктов,— рассказывает Валерий Горинов.— Я охотился, ходил на рыбалку. Словом, узнавал другую сторону жизни вне ресторанной кухни. Осознание того, откуда берутся продукты, какой труд необходимо вложить, чтобы получить даже, казалось бы, простой картофель, радикально изменило мой подход. Затем был Кавказ, с его букетами красок, ароматов, свежестью. Я вернулся оттуда, наполненный другой энергией».