Новая команда поваров не изменила основной традиции ресторана Philibert — здесь по-прежнему подают французские блюда (более того, из меню практически исключили позиции, не имеющие отношения к этой национальной кухне). Зато стали экспериментировать с классической рецептурой и способами приготовления продуктов. Например, утка конфи, магре и кролик теперь томятся в течение суток, что придает им более нежную текстуру и особый вкус.
Жареная цесарка с соусом из утиной печени и овощами гриль
Фото: ресторан Philibert
Жареная цесарка с соусом из утиной печени и овощами гриль
Фото: ресторан Philibert
«Коронакризис сделал нас только сильнее,— говорит собственник и управляющий Philibert Андрей Ципенюк.— Особенно в плане кухни: она очень выросла. Например, такой утки, как у нас, вы нигде не попробуете. Все блюда стали намного вкуснее и правильнее с точки зрения гастрономии. Ведь в ресторане главное — это гастрономическая составляющая». В меню появились новые блюда из рыбы — например, стейк из тунца и тартар из лосося. Но не утрачивают своей актуальности и традиционные изыски французской кухни — петух в вине, эскарго, палтус, цесарка. «Для нас особенно важны надежные поставщики,— поясняет управляющий.— Мы по возможности используем фермерские продукты — например птицу».
Ресторан весьма востребован как семейное заведение, поэтому отдельное меню есть и для маленьких гостей. А по утрам подают завтраки. «Раньше мы также предлагали нашим гостям бизнес-ланчи,— говорит господин Ципенюк.— Но с недавнего времени отказались от них — как раз в пользу качественного a la carte».
В третий четверг ноября Philibert поддержит старинную французскую традицию праздника божоле нуво. Праздник отметят специальным меню (его пока держат в секрете) и французской музыкой. Кстати, живую музыку здесь можно послушать не только в праздники: по пятницам в ресторане всегда звучит гитара, а по субботам — пианино.