В ресторане северной кухни Nordic, в основе которой гастрономические традиции Скандинавии и северных стран, новый осенний сет из 13 блюд.
Косуля с корнеплодами, чипс и ягодно-травяной чай с белыми грибами
Фото: ресторан Nordic
Косуля с корнеплодами, чипс и ягодно-травяной чай с белыми грибами
Фото: ресторан Nordic
Это традиция ресторана — каждый сезон создавать сет именно из 13 курсов. В нынешнем — ягоды, травы, орехи, шишки и грибы северных лесов, а еще — рыба, водоросли, моллюски и икра, мясо лося, дикой косули и утки. И фермерские корнеплоды, овощи и фрукты. Сет — это отражение философии ресторана: близость к природе, предпочтение локальных продуктов, то есть тому, что составляет принципы официально признанного не так давно направления New Nordic Cuisine. Новый осенний сет назвали шведским словом, которое в переводе означат «листья» и созвучно английскому love.
Надо сказать, что шеф-повар Алексей Алексеев виртуозно сочетает вкусы и их оттенки, потому что в результате вкусовых ощущений рождаются самые разные ассоциации. Вот например, десятый курс: косуля, корнеплоды, чай. Когда нежное мясо в сочетании с мякотью корнеплодов, солоноватым чипсом из водорослей в виде миниатюрной головы косули запиваешь ягодным чаем с тонким вкусом белых грибов (для этого при заваривании чая добавляются сухие грибные слайсы), появляется ощущение домашнего тепла осенним днем, когда за окном лес и опавшие листья.
Впрочем, многое в сете — знакомые продукты в нестандартных сочетаниях. Например, в четвертом курсе мидии соединяются с сельдереем, яблоком и икрой сига, ваниль в десерте — с паюсной икрой и цветами фенхеля. В сет также входят блюда из дикой утки с грибами и икрой омуля, мяса лося с морошкой и черным трюфелем, морского ежа с вонголе, топинамбуром и тыквой.
К каждому курсу подобраны винные пары. Кстати, в Nordic можно продегустировать аутентичные напитки Севера, включая, например, ревеневое игристое. Бармен Александр Анохин готовит напитки, в которых сочетаются ароматы трав, мха, ягод и шишек.