Как в лучших домах Коньяка

прошел вечер высокой кухни

ужин


В ресторане Avenue Martell состоялся вечер высокой кухни от шеф-повара Chateau Chanteloup Эрика Данжера, организованный официальным дистрибутором коньячного дома Martell в России — компанией Pernaud Ricard. Среди тридцати приглашенных в абсолютном большинстве оказались сотрудники глянцевых журналов, так что ужин прошел без церемоний в почти домашней обстановке.
       Представители Vogue, Playboy, Officiel, Marie Claire, OM и прочих глянцевых журналов начали вечер с нескольких коктейлей на основе коньяка Martell и оживленных бесед на производственные темы. Вскоре к журналистам присоединились телеведущая Арина Шарапова, галеристка Айдан Салахова и модельер Игорь Чапурин со своим финансовым директором Оксаной Бажановой. Всех собравшихся лично поприветствовали коммерческий директор Martell в Европе Жереми Оаке и генеральный директор Pernaud Ricard в России Филипп Кутен. После чего в зал вышел 38-летний шеф-повар Эрик Данжер, который уже одиннадцать лет возглавляет кухню старинного замка Martell Chateau Chanteloup в провинции Коньяк. До этого он успел поработать в ресторане Мишеля Труагро в Роанне, удостоенном трех звезд Michelin, а также в ресторане Conti (одна звезда Michelin). Не скрывая волнения, Эрик поздоровался с собравшимися и удалился на кухню, после чего незамедлительно последовал "комплимент от шефа" — горячий крем из каштанов со сладкими хрустящими кубиками крутонов, оригинально сервированный в бокалах для мартини. Затем были поданы морские гребешки с бархатистым соусом из артишоков и трюфелей, зелеными листьями и хрустящим луком-пореем. И к ним весьма простой Medoc из белых — Chateau Plagnac 1998 Cru Bourgeois. Белое вино наливалось в бокалы почему-то до краев. На горячее были предложены на выбор филе судака в горчичном соусе с овощным рагу или рулетики из филе говядины и фуа-гра в воздушном яичном тесте, гарнированные целой припущенной морковкой, тонкими ломтями жаренного в жиру картофеля и грибами вешенками. Надо сказать, что подобная простота подачи блюд при их безупречно выверенном вкусе весьма характерна для кухни винодельческих шато. С помощью такой вот домашней кухни гости замка быстрее ощущают себя как дома и легче вступают в контакт с хозяевами. Того же эффекта добился шеф-повар Эрик Данжер и на выездном ужине: все собравшиеся с аппетитом ели доступную для восприятия, но при этом очень качественную еду и не слишком обращали внимание на огрехи в сервисе. На десерт подали шоколадный фондан с шоколадным же соусом, бесхитростно украшенный ломтиками апельсина, киви и клубники. Эрик Данжер, вышедший в зал во второй раз, обошел все столы с вопросом, все ли понравилось. Всем все понравилось. А то, что коньяк Martell не был предложен в качестве диджестива, никто, кроме автора этих строк, и не заметил.
ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...