визит
В отеле "Балчуг-Кемпински Москва" был дан ужин в честь всемирно известного повара, легенды высокой кухни, кавалера ордена Почетного легиона Франции господина Поля Бокюза. На закрытом приеме побывал корреспондент Ъ АНТОН Ъ-ЖЕЛНОВ.
Если в России поэт больше чем поэт, то во Франции повар больше чем повар. Это стало основной темой бесед во время ужина в честь французского повара Поля Бокюза. В 1987 году Жак Ширак, тогда еще мэр Парижа, удостоил господина Бокюза звания кавалера ордена Почетного легиона. В 1989 году французскому повару и одному из законодателей высокой кухни было присвоено звание повара века, а его ресторан классифицируется сегодня как первый ресторан мира — The Rich and Famous World`s Best. Поэтому не случайно приезд Поля Бокюза в Москву был приравнен к визиту мировой звезды. На ужине — блюда готовили ведущие повара России — подавали карпаччо из морских гребешков с соусом из лимона и базилика, филе атлантического тюрбо и лосося в картофельной хрустящей корочке с соусом из мидий и шафрана, баранью вырезку с фасолью "Флажоле" и картофелем "Паризьен", а также клецки, фаршированные нугой и черносливом.
Среди гостей на ужине в "Балчуге" присутствовали многочисленные московские рестораторы и любители вкусно поесть: Валерий Семендуев (владелец ресторана "Эльдорадо") с певицей Жасмин — по причине раздражения от проявленного к ним внимания фотографов они сразу покинули прием; Александр Волков (владелец японских ресторанов в "Рэдиссон-Славянской" и "Балчуг-Кемпински"; на этой неделе у господина Волкова открылся также ресторан Sumo Sun в Лондоне) с певицей Катей Лель; Александр Смелянский (совладелец ресторана Le Duk и управляющий клуба "Реставрация"); Антон Табаков (владелец ресторанов "Штольц", "Обломов" и другие); президент национального отборочного тура международного конкурса поваров высокой кухни "Золотой Бокюз-Россия" и совладелец ресторанов "Ностальжи" и "Шатер" Игорь Бухаров; президент компании ВАГР Армен Варданян и актриса Лариса Гузеева; вице-президент Национального резервного банка Виталий Виленский; владелец сети супермаркетов "Патэрсон" Константин Мейргауз; глава компании "ДжамильКо" Халед Джамиль; управляющий инвестиционной группы "Ренессанс Капитал" Юрий Кобаладзе; посол Республики Куба Хорхе Марти Мартинес.
Днем ранее Поль Бокюз имел возможность оценить, как представлена высокая кухня Франции в московском ресторане "Ностальжи", куда маэстро заглянул на частный ужин. В меню, подготовленном для повара номер один, значились зеленый салат с тигровыми креветками, равиоли с начинкой из утиной печени, жареные сморчки и трюфеля, фуа-гра в корзиночке из картофельных чипсов и дуэт из семги и тюрбо с соусом из красной и черной икры. На вопрос, соответствовал ли московский уровень стандарту высокой кухни, господин Бокюз ответил утвердительным кивком, поскольку рот его был занят.
По признанию господина Бокюза, секрет его мастерства весьма прост. "Главное — это исходный продукт, хорошая приправа и точность приготовления по времени",— скромно заметил повар.