Ресторанный холдинг «Росинтер» планирует продавать в моногородах новый формат франшизы своей сети итальянских ресторанов «IL Патио» «Мини-патио». Открытие одного заведения обойдется в 17 млн руб. с дисконтом, что может оказаться слишком затратным. Из-за неготовности инвесторов к крупным инвестициям спрос на франшизы полноформатных ресторанов в РФ в 2019 году упал на 25%.
Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ
Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ
О том, что на российском ресторанном рынке появились франшизы для моногородов, “Ъ” сообщила эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская. Как следует из презентации с подобным проектом (копия фрагмента есть у “Ъ”), новый формат своей сети итальянских ресторанов «IL Патио» «Мини-патио» разработал холдинг «Росинтер» (также управляет сетями «Планета суши», «Шикари», TGI Fridays и др.). Инвестиции в открытие ресторана установлены в 17 млн руб., паушальный взнос — в 1 млн руб. Затраты предполагают скидку от стандартного формата в 32% и 50% соответственно. Для «Мини-патио» подходят помещения площадью от 150 кв. м. По оценкам исполнительного директора Restcon Андрея Петракова, это позволит разместить 30–40 посадочных мест. В России более 300 моногородов, в том числе в республиках Карелия и Саха, Кемеровской, Иркутской, Алтайской областях и пр. К началу 2018 года в моногородах проживало свыше 13,5 млн человек, согласно Росстату.
Сергей Меняйло, полпред президента в Сибирском федеральном округе, ноябрь, ТАСС
Есть моногорода, в которые большого, сильного резидента не затащишь
Директор по франчайзингу «Росинтер Ресторантс» Дмитрий Шалов говорит, что компания анализирует несколько форматов ресторанов, чтобы сделать франшизу более доступной для партнеров. Сегодня стандартный ресторан «IL Патио» занимает около 350–400 кв. м, что достаточно серьезно сужает возможности поиска интересных локаций, отмечает он. По словам господина Шалова, уменьшение площади позволит не только сократить расходы на открытие, но и снизить текущие операционные затраты ресторана на персонал, аренду и пр.
Как следует из сайта «IL Патио», большинство ресторанов сети работает в Москве и Подмосковье. Также есть точки в Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону, Нижнем Новгороде и пр. По словам Анны Рождественской, у «IL Патио» последние несколько лет идет оптимизация региональной сети. В целом, добавляет она, в 2019 году интерес к покупке франшиз полноформатных ресторанов в РФ снизился на 25% год к году: «Вкладывать весьма существенные суммы во франчайзинг ресторанов инвесторы опасаются».
По мнению госпожи Рождественской, франшиза «Мини-патио» может быть востребована в моногородах, где часто нет никакой конкуренции, если удастся сократить инвестиции в открытие. Интерес к проекту также может быть подкреплен мерами господдержки, добавляет она. В Фонде развития моногородов (входит в ВЭБ.РФ) сообщили, что для вовлечения бизнеса готовы выдавать займы от 5 до 250 млн руб. под 0% годовых под гарантии банков, ВЭБ.РФ или корпорации МСП. Андрей Петраков отмечает, что для работы в моногородах средний чек в «Мини-патио» должен быть в 1,5 раза ниже, чем в Москве. Но такая разница может повредить позиционированию сети, поэтому для регионов с низкими доходами стоило бы разработать новый бренд, рассуждает он.
В моногородах «Росинтер» также намерен предлагать франшизу ресторанов только для доставки dark kitchen. Инвестиции в открытие объекта начинаются от 10 млн руб., паушальный взнос — 360 тыс. руб. По словам представителя «Яндекс.Еды», в фокусе сервиса — собственная доставка, а для ее эффективной работы важна плотность застройки, большой выбор ресторанов, блюд и зрелость рынка в целом. «В моногородах это сложнодостижимо»,— заключают в компании. Delivery Club работает как маркетплейс в семи моногородах, в самом маленьком из которых — Полевском — население немногим превышает 60 тыс. человек, говорит представитель сервиса. В 2020 году этот список планируется расширять. Но собственную доставку в Delivery Club считают целесообразным запускать в городах с населением от 300 тыс. человек.