Рекламаkommersant.ru/ad

Радио «ЪFM»

Слушать прямой эфир

Выпуск газеты №188

В архив

RuStore
Скачайте в
RuStore
AppGallery
Скачайте в
AppGallery
Android
Загрузите на
Android
Радио «ЪFM»«ЪFM»
Выпуск газеты №188«Ъ» Газета
Стиль

Консоме из курицы с тортеллини от Леонардо ди Клементе

16.12.2019, 00:00
Для консоме:

  • Мясо куриных ножек 500 г

  • Измельченная морковь 50 г

  • Измельченный сельдерей 50 г

  • Измельченный лук 50 г

  • Сливовидные томаты без кожи и косточек 30 г

  • Нарезанные грибы 50 г

  • Листья тимьяна 5 г

  • 3 взбитых яичных белка

  • Куриный бульон 4 л

Для консоме сварить бульон, охладить. Положите куриное мясо, измельченные овощи, грибы и помидоры в кухонный комбайн и смешайте полностью. Смесь перелейте в кастрюлю и добавьте слегка взбитый белок. Смешайте с холодным бульоном. Подогревайте, но не доводите до кипения, помешивайте, пока не образуется пенка и корка из фарша. Добавьте тимьян и варите, пока не появится приятный аромат. Аккуратно — чтобы сохранить чистоту бульона — процедите сквозь марлю.
Тесто для тортеллини:

  • Мука «00» — 220 г

  • Семолина — 140 г

  • Яичный желток — 160 г

  • Белое вино — 30 г

  • Вода — 45 г

  • Соль — 6 г

  • Оливковое масло Extra Virgin — 15 г

Смешайте все ингредиенты. Замешивайте не менее десяти минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте пленкой и оставьте не менее чем на полчаса.
Для начинки тортеллини:

  • Куриное мясо 200 г

  • Рикотта 30 г

  • Лук шалот 10 г

  • Морковь 10 г

  • Корень сельдерея 10 г

  • 1 яичный белок

  • Соль и перец по вкусу

Мясо, которое мы ранее готовили в бульоне, измельчите в комбайне, добавляя яичный белок, рикотту и соль с белым перцем. Выньте из комбайна и смешайте с нашинкованными овощами.
Слепить из теста тортеллини, наполнить начинкой, варить в подсоленной воде несколько минут до полуготовности.

"Стиль Рождество". Приложение №64

от 16.12.2019, стр. 78
Читать